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Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten garen. Verwenden Sie für diesen Schritt am besten ein Stechthermometer: Wenn die Entenbrust eine Kerntemperatur von 62–68 °C aufweist, ist sie innen zartrosa. Schalotten, Knoblauch und Salbei im Bräter bei mittlerer Hitze golden anbraten. Granatapfel halbieren. Zwei Esslöffel (bei Zubereitung für 4 Personen) voll Kerne aus der Frucht lösen, beiseite stellen. Granatapfelhälften mit Hilfe einer Saftpresse auspressen. Saft und Geflügelfond mischen, die Schalotten damit ablöschen und den Fond auf die Hälfte einköcheln lassen. Entensauce mit Johannisbeeren Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Kartoffeln, Sellerie und Kürbis klein schneiden und in Gemüsebrühe gar kochen. Brühe abgießen, dabei auffangen und zur Seite stellen. Kartoffel-, Sellerie- und Kürbisstücke durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Sahne vermischen, je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Püree zugedeckt warm halten. Soße pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhren putzen, schälen und grob würfeln. Sellerie putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln fein schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Entenklein darin 10 Minuten anrösten. Möhren, Sellerie und Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten rösten. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Mit Wein auffüllen und stark einkochen lassen. Fond und 1 l Wasser zugießen. Offen bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen lassen. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit Lorbeer, Thymian und Pfeffer dazugeben. Sauce in einen anderen Topf sieben, Siebinhalt gut ausdrücken. Entenbrust mit Soße - Rezept | EDEKA. Sauce am besten mit einer Fettkanne entfetten, aufkochen und 10-15 Minuten einkochen lassen. Falls vorhanden, Bratensud und etwas Fett (von der Ente) untermischen. Mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden, weitere 2-3 Minuten kochen lassen, mit Salz würzen.
Nach weiteren ca. 1 1/2 Stunden Bratzeit Orangensaft zur Ente gießen 5. 10 Minuten vor Bratzeitende Ente mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen. Bei größter Hitze knusprig braten 6. Ente warm stellen. Fond durchsieben, entfetten. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren, Fond binden. Orangenfilets darin erhitzen. Mit Likör verfeinern, abschmecken. Thymian-Entensauce Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Ente aufschneiden und alles anrichten. Dazu: Speck-Bohnen und Herzogin-Kartoffeln 7. Getränk: trockener Rotwein Ernährungsinfo 1 Person ca. : 690 kcal 2890 kJ 80 g Eiweiß 36 g Fett 7 g Kohlenhydrate
4 Zutaten 4 Portion/en 2 Stück Barberieentenbrust 1 Zwiebel, halbiert 1 Äpfel, geviertelt 1 Päckchen Soße zu Geflügel, von Knorr oder Maggi 100 Gramm Sauerrahm 1 TL Gemüsebrühepulver 250 Gramm Wasser 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung - Die Haut der Entenbrüste einschneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. - In einer Pfanne mit Butter die Brüste zuerst von der Hautseite und dann auf der anderen Seite knusprig anbraten. - Aus der Pfanne nehmen und in eine vorgewärmte Auflaufform legen und mit einem Teil der ausgetretenen Flüssigkeit übergießen. 1/2 Stunde bei 170° in den Ofen - Die Äpfel und Zwiebel in den "Mixtopf geschlossen" und 4 Sek. /Stufe 4- Dann in die Pfanne schütten und in der restlichen Bratflüssigkeit 2 Min. anbraten (evtl. nochmals Butter nachgeben, weil Äpfel Flüssigkeit aufsaugen) - Das ganze in den "Mixtopf geschlossen", Wasser, Gemüsebrühe, Soßenpulver dazu und erst 10 Sek. /Stufe 7-8, dann 3 Min. /100°/Stufe 2 - Sauerrahm dazu und nochmal 10 Sek.
Schritt9 Auf die benötigte Menge, kräftig im Geschmack, reduzieren lassen. Schritt10 Leicht mit etwas angerührter Speisestärke "sämig" binden, kurz vor dem Servieren etwas braune Butter darüber geben.