Suppen gehören zum Winter wie der Hase zu Ostern. Nicht wahr? Was für eine Analogie. 😉 Ich liebe die Suppenzeit in den kalten Wintermonaten. Denn Suppen sind meist sehr einfach zubereitet und reichen auch gut noch für die folgenden Tage. Ein Suppenklassiker, der in mir Kindheitserinnerungen weckt, schafft es dank der Foodblog Schweiz Challenge heute auf den Blog: die Bündner Gerstensuppe. Die monatliche Challenge von Foodblog Schweiz widmet sich im November dem Thema Suppen. Und für mich war relativ rasch klar, es soll ein Klassiker werden. Durch eine kleinen Umfrage nach eurer Lieblingssuppe auf Instagram ergaben sich zwei Spitzenreiter. Der Klassiker Kürbissuppe und die Bündner Gerstensuppe wurden immer wieder genannt. Bündner Salsiz-Gipfeli Rezept. Und ratet mal für was ich mich entschieden habe. 😉 Kindheiterinnerungen mit Skiferien und Gerstensuppe Als Kind waren Sportferien in den Bergen für unsere Familie Pflicht. Dazu gehörte auch immer eine feine Bündner Gerstensuppe auf der Skipiste. Natürlich habe ich auch Schnipo nicht verschmäht, aber eine richtig gute Gerstensuppe kann eben schon was.
Zwiebel, Rüebli, Sellerie, Lauch und natürlich Gerste gehören in jede Bündner Gerstensuppe. Dazu je nach Vorräten Chabis und Borlottibohnen (wie in diesem Rezept), oder Pastinake, oder Wirz, seltener auch Kartoffeln. Sie schmeckt auch ohne Fleisch, doch zu einer richtig währschaften Gerstensuppe gehören im Bündnerland auch Speck, Trockenfleisch, Salsiz und wenn möglich auch Geräuchertes (hatte ich, vom Speck abgesehen, keins). Bündner Metzgereien bieten auch kräftig geräucherte Schälrippli an, an diesen dünnen Rippchen hat es kaum Fleisch dran, sie werden eigens zum mitkochen in der Suppe gemacht. Statt dessen kann man auch deftige Engadiner Hauswürste in der Suppe ziehen lassen. Sie werden aus kräftig gewürztem Rind- Schweinefleisch mit Zugabe von Rotwein gemacht und anschliessend geräuchert. Bündner Gerstensuppe von Probst | Chefkoch. "Knolla" sind knödelähnliche Ballen, die mit feinem Maisgriess, Mehl und Butter gemacht werden und in Gaze oder feinem Leinen eingewickelt in der Gerstensuppe mitgekocht werden. Vermutlich entstammen sie der Walser-Küche, da die Walser auf ihren Säumer-Zügen Fleisch und Käse in den Süden brachten und mit Getreide und Mais im Gepäck zurückkehrten.
churwalden Im Salsiz der Fleischtrocknerei Churwalden sind Listerien nachgewiesen worden. Das Unternehmen hat die Rücknahme aus den Verkaufsregalen mehrerer Grossverteiler veranlasst. 15. 11. 14 - 01:00 Uhr churwalden Im Salsiz der Fleischtrocknerei Churwalden sind Listerien nachgewiesen worden. Das Unternehmen hat die Rücknahme aus den Verkaufsregalen mehrerer Grossverteiler veranlasst. Dennoch gelangte das Produkt in den Verkauf. Kontaminiert mit der Bakterie ist ausschliesslich geschnittener Salsiz, wie die Fleischtrocknerei gestern mitteilte. Das Produkt wird von der Migros unter der Eigenmarke «Aus der Region» verkauft, von Spar unter der Marke «Grischun», bei Aldi als «Bündner Salsiz» und im Globus als «Mani». Zudem verkauft die Bäckerei Röthlin in Kerns (OW) den Salsiz. Ebenfalls betroffen sind Salami-Anschnitte aus den Fabrikläden der Fleischtrocknerei in Churwalden und Landquart. Rezept Bündner Gerstensuppe aus dem Parc Ela. Das Unternehmen und der Bund empfehlen, diesen Salsiz nicht zu konsumieren. (sda) Kommentieren Kommentar senden
1. 5h köcheln lassen, oder bis die Gerste weich ist. Mit Rahm verfeinern, nur noch heiss werden lassen und servieren. Für denn Biss zwischendurch mit etwas Salsiz anrichten 😋 2. Februar 2021
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