Ich habe übrigens bei meinen Versuchen auf die Pilze verzichtet, weil die für mich im Moment nicht gut zu essen sind. Lieber Ralf, ich sag danke für das schöne Rezept und ich hoffe, wir sehen uns bald wieder. Onsenei mit Spinatcreme und gebratenen Pilzen Rezept für 4 Personen 4 Bio Eier 50 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Baby Blattspinat 200 ml Gemüsefond 100 g Pilze gemischt ( Steinpilze, Champis, Kräuterseitlinge…) 10 g Butter Sherry, trocken Salz Pfeffer Muskat Olivenöl zum Braten Zubereitung: Die Eier im Wasserbad bei 61°C 1 Stunde im Backofen garen ( Tipp den Backofen auf 65°C stellen). Onsenei, ein Rezept von Ralf Zacherl. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen in kleine Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen. Anschließend die Kartoffelbrühe im Mixer fein pürieren mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Spinat in stark gesalzenem Wasser ganz kurz Blanchieren (etwa 10 Blätter überlassen und in Streifen schneiden) und sofort in Eiswasser abschrecken damit die Farbe bestehen bleibt. Nun den Spinat etwas ausdrücken, im Mixer fein pürieren und kaltstellen.
Ich stellte Ralf die Frage, welches Gericht auf seiner Speisekarte für mich geeignet wäre, wenn ich jetzt unangemeldet bei ihm im Lokal vorbei käme. Onsenei, das war die prompte Antwort. Onsenei ist mir schon länger ein Begriff, gegessen hatte ich bis zu diesem Zeitpunkt jedoch keines. Diese Garmethode stammt aus Japan und erfordert auf alle Fälle sehr viel Geduld. Ich muss gestehen, dass ich mehrere Versuche benötigte, um ein halbwegs passables Ei auf den Teller zu bekommen. Das mag vorwiegend daran liegen, dass ich keinen Dampfgarer besitze, denn ich habe inzwischen mit eigenen Augen gesehene, dass mit einem derartigen Gerät Onseneier perfekt zu garen sind. Gefüllte paprika low carb vegetarisch protein. Ich hielt mich mit dem Experiment Ei aus dem Backrohr auf, und da lag die Schwierigkeit darin die perfekte Temperatur und auch die richtige Zeitdauer zu finden. Deshalb ist es auch sehr schwierig hier richtige Angaben zu machen, da jedes Backrohr unterschiedlich ist. Zu guter Letzt, wäre die Herstellung nicht so langwierig, dann würde es hier öfter Onseneier geben, denn der Geschmack und besonders die Konsistenz sind einzigartig.
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