Aktueller Filter Pane Carasau & Guttiau - das typische sardische Fladenbrot der Hirten. Hergestellt wird es ausschließlich aus Hartweizengries, Wasser, Hefe und Salz. Pane guttiau kaufen ohne. Beim Pane Guttiau wird noch Olivenöl hinzugegeben. Die Zubereitung von Pane Carasau und Guttiau erfordert einiges Geschick. Unsere Öfen haben nicht den glühendheissen Stein- oder Ziegelboden sardischer Holzöfen, auf dem sich das Fladenbrot sofort zu einem Ballon aufbläht. Daher scheitern auch die meisten Versuche im eigenen Backrohr. Wenn sie es jedoch trotzdem mal selbst versuchen möchten - ein Blick auf unsere Rezeptseite lohnt sich.
Es können natürlich auch andere Kräuter verwendet werden – Chiliflocken würde sich anbieten – aber fürs erste Mal hab ich mich an den Klassiker gehalten. Aus all diesen Zutaten einen Teig kneten, mit der Hand oder der Küchenmaschine, und diesen Teig 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Währenddessen den Backofen mit Backstein auf 260° oder wenn der Ofen nicht so weit "geht" auf maximale Temperatur vorheizen. Dann aus dem Teig 60g schwere Stücke abstechen und rund schleifen. Aus diesen Kugeln nun sehr dünne Fladen ausrollen. Wer mag, kann diese Fladen gleich mit nicht zu viel Meersalzflocken bestreuen. Diese Fladen nun mit einem geeigneten Schieber oder Blech auf den Backstein verfrachten und auf jeder Seite 2 Minuten backen. Dabei sollte der Fladen unregelmäßig aufgehen und ebenso unregelmäßig bräunen. Darauf achten, dass die "Cräcker" auf der Unterseite, am Stein, nicht zu dunkel werden. Sardisches Fladenbrot. Immer nur soviele Fladen auf einmal backen wie bequem auf den Stein Platz haben. Beim Umdrehen braucht man ein wenige Manövrierplatz 🙂 Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Für den Roggensauerteig am Vorabend Roggenschrot, Wasser und Sauerteig zu einem homogenen Teig verrühren und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Am nächsten Tag wird der Teig bereitet. Da Schrotteige von einer höheren Teigtemperatur profitieren, sollte das Brühstück auf etwa 40°C aufgewärmt werden (z. B. in der Mikrowelle). Mit dem Schrot, Schokolade und dem heißem Wasser vermischen, bevor Kakao, Röstmalz, Rübenkraut und Sauerteig hinzugefügt werden. 10 min langsam kneten. Alternativ den Teig von Hand gründlich verrühren. Den Teig 45 min gehen lassen. Nun den Teig teilen, mit nassen Händen zu einem Brotlaib formen und in die gefettete, mit feinem Roggenschrot ausgestreute Kastenformen (500g-Formen) geben. „Schnelles“ Vollkornbrot – Tanja's "Süß & Herzhaft". Der Teig sollte die Form zu dreiviertel füllten. Die Oberfläche mit etwas feinem Roggenschrot bestreuen. Etwa 90 min gehen lassen. Der Teig sollte in dieser Zeit den Rand der Form erreichen und auf der Oberfläche feine Risse zeigen. Wenn nicht, muss die Gehzeit verlängert werden.
Ein Rezept mit Sardellen. © Elisabeth Melzer Polenta Zutaten für 4 Portionen 250 g Maisgries (Polenta) 1 l Wasser ½ TL Salz nach Belieben geriebener Käse 40–50 g Sardellen aus dem Glas 2–3 Knoblauchzehen 20 g Butter 4 –5 EL Olivenöl Käse nach Belieben Zubereitung: Sardellen unter Wasser abspülen, kleinschneiden, mit einer Gabel zerdrücken, Knoblauch fein hacken. Butter zerlassen, Öl und Knoblauch zufügen, andünsten, aber nicht verbrennen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Sardellen zufügen, wieder auf den Herd stellen und rühren, bis eine cremige Soße entstanden ist. Für die Polenta das Wasser mit dem Salz erhitzen, Maisgries einrieseln lassen und dabei rühren. Rezept: Tabuleh - Bulgursalat | kraut&rüben. Temperatur knapp über dem Siedepunkt halten, damit keine Klumpen entstehen. 8–10 Minuten unter Rühren köcheln, dann ohne weitere Hitzezufuhr 15 Minuten ausquellen lassen. Nach Belieben 2–3 EL geriebenen Käse zufügen und in eine ausgefettete backofenfeste Form streichen. Die Sardellensoße darüber geben und die Polenta noch 10–15 Minuten überbacken.
Salz 1 Pack. Trockenhefe 1/2 Ltr. Buttermilch 200 Gramm Rübenkraut (eher weniger!! ) ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 11. 04. 2004 von -- Uwe Steinfeld Das ganz einfache Schwarzbrot benötigt nur 10 Minuten in der Zubereitung, wird aber 3 Stunden gebacken und muß noch 1 Stunde im Ofen abkühlen. Grobes Weizenschrot mit grobem Roggenschrot und Weizenmehl vermischen. Sonnenblumenkerne, Salz und Trockenhefe darunter mischen. Buttermilch und Rübenkraut zufügen und zu einem dünnen Teig verkneten. Den Teig in eine gut gefettete und leicht ausgemehlte Kastenform füllen. In den kalten Ofen, mittlere Schiene schieben und bei 170° ca. 3 Stunden backen. Nach 2 Stunden evtl. mit Backpapier abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird. Schwarzbrot mit buttermilch und rübenkraut. Das Brot dann noch ca. 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Auf ein Gitterrost kippen und die Backform abnehmen. Wenn man mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Brotes klopft und es sich hohl anhört, ist es fertig.
Bei 250°C mit Dampf anbacken, nach 5 min die Temperatur auf 180°C reduzieren und bei fallender Temperatur für weitere 55 min backen. Achtung: Das Brot muss mindestens 12, besser 24 Stunden ruhen, bevor es angeschnitten wird! Tipp: Das Rezept funktioniert natürlich auch mit "normalen" Roggen, die Wassermenge im Teig sollte dann aber auf 75g reduziert werden.
Da waere es nicht nur straeflich sondern ueberfluessig. Danke fuer die Ergaenzung Micha Janette Hot unread, Jun 24, 2004, 9:57:56 PM 6/24/04 to On 24 Jun 2004 09:16:49 -0700, (Klaus Horsten) wrote: >Hallo, > >wie wird das Schwarzbrot schwarz? > >Alles Mehl ist weiß oder grau. Vielleicht sind, weil das Vollkornmehr >mit Schale vermahlen wird, braune Teile darin, aber nie ist das reine >Mehl braun oder dunkel. > >Wie also wird ein Schwarzbrot schwarz? > >Durch das Mehl nicht. > >Durch das Backen wird es vielleicht etwas dunkler, bleibt aber wegen >des weißen Mehls ein Weißbrot. > >Nun gut, ich habe gelesen, Malz wird hinzugesetzt, das macht das Brot >schwarz. Stimmt das? Verwendet jemand Malz? Malz wird oft im 'falschen' Schwarzbrot verwendet. Das ist dann zwar schwarz, ist aber so weich wie Weissbrot und schmeckt wie Weissbrot + Malz. Ich weis nicht ob es sowas in Deutschland gemacht wird, aber in Asien seh ich es recht oft. jh