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Lupinenprotein zur Deckung des Eiweissbedarfs Der menschliche Körper besteht zu 17 Prozent aus Eiweissen. Somit ist der Anteil an Proteinen in unserem Körper weitaus grösser als der jeder anderen Substanz (mit Ausnahme von Wasser). Eiweisse sorgen für schönes Haar, für straffe und zarte Haut, für starke Muskeln und da aus Eiweissen auch Antikörper hergestellt werden, für ein leistungsfähiges Immunsystem. Auch viele Hormone und körpereigene Enzyme bestehen vorwiegend aus Eiweissen. Da Eiweisse darüber hinaus die Baustoffe einer jeden einzelnen Zelle sind, gibt es im Körper keine einzige Struktur, die nicht in irgendeiner Form aus Eiweissen bestehen würde. Der menschliche Organismus ist folglich auf eine hochwertige Eiweissversorgung angewiesen. Das bedeutet jedoch nicht, dass wir nun wahllos und in übergrossen Mengen eiweissreiche Lebensmittel essen müssten. Stattdessen sollte die Auswahl der eiweissreichen Lebensmittel sehr sorgfältig geschehen. Lupine als hervorragende Eiweissquelle Die Lupine ist mit 32 bis 41 Prozent Eiweiss (abhängig von der Lupinensorte bzw. Backen mit lupinenmehl film. vom Hersteller) eine hervorragende Proteinquelle.
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Als Faustregel können Sie sich merken, dass 60 Gramm Süßlupinenmehl 100 Gramm Weizenmehl ersetzen, da Lupinenmehl ein größeres Volumen besitzt. Da es viel Wasser bindet, erhalten Sie mit Lupinenmehl einen besonders elastischen Teig. Dadurch, dass Süßlupinenmehl vergleichsweise viel Fett enthält, können Sie bei der Zubereitung von Feingebäck die Anzahl der Eier reduzieren. Denn durch den hohen Fettgehalt besitzt das Mehl von Natur aus bindende Eigenschaften. Einige Rezepte empfehlen, Süßlupinenmehl stets mit anderen Mehlsorten zu mischen, sodass der Anteil an Lupinenmehl im Teig nicht mehr als 20 Prozent beträgt. Backen mit lupinenmehl 2. Der Grund: Verwenden Sie mehr, wirkt sich dies auf die Konsistenz und den Geschmack aus. Denn ab einem Anteil von etwa 15 Prozent kommt der nussige Geschmack des Süßlupinenmehls zum Vorschein. Backen Sie häufiger mit Lupinenmehl, können Sie verschiedene Mehlkombinationen ausprobieren, um Ihre Lieblingsmischung zu finden. Aus Süßlupinen lässt sich ein glutenfreies Mehl herstellen, dass sich gut zum Backen eignet imago images / Ardea Außerdem interessant: Aktuell viel gesucht Aktuell viel gesucht
Bei Lupinenmehl handelt es sich um eine glutenfreie, dafür aber sehr eiweißreiche Mehlsorte. Das Mehl eignet sich nicht nur als Eiersatz, sondern kann auch zum Backen verwendet werden. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z. B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Glutenfreies Lupinenmehl zum Backen verwenden Bei Lupinenmehl handelt es sich um die gepressten Samen der Süßlupine. Süßlupinen wurden speziell gezüchtet, da die Wildform der Lupine einen zu hohen Gehalt an bitteren und giftigen Alkaloiden enthält. Da Süßlupinenmehl kein Gluten enthält, kann es bei Zöliakie oder Glutensensibilität als Mehlersatz verwendet werden. Allerdings sollten Sie vorsichtig sein, wenn Sie eine Histaminintoleranz haben oder Hülsenfrüchte nicht vertragen, da Lupinenmehl Kreuzallergien auslösen kann. Eiweißbrot mit Lupinenmehl - Rezept | kochenOHNE. Das Mehl eignet sich als Bindemittel, Eiersatz und kann auch zum Backen von Brot, Gebäck und anderen Teigwaren verwendet werden. Dabei sollten Sie jedoch beachten, dass Lupinenmehl andere Eigenschaften besitzt als herkömmliches Weizenmehl.
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Die Lupine enthält beispielsweise bestimmte Eiweisse, die den Eiweissen von Erdnüssen ähneln. Erdnuss-Allergiker sollten daher den Verzehr von Lupinenprodukten besser meiden, da es zu einer Kreuzallergie kommen könnte. Tests haben jedoch ergeben, dass die Lupine und ihr Eiweiss über kein höheres Allergiepotential verfügen als andere Hülsenfrüchte wie z. Erdnüsse, Erbsen oder Sojabohnen. Proteintabletten und Proteinstabs aus der Lupine Für eine einfache Eiweisseinnahme bieten sich die Eiweisstabletten, hergestellt aus 95% BIO-Lupine und 5% BIO-Kartoffelstärke, an.