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600 g Zandefilet 40 g Serranoschinken 2 Echalotten 700 g Sauerkraut 100 ml Créme Fraiche 200 ml Sahne 40 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Weißer Aceto Dill Serranoschinken auf Backpapier legen und dann auf Backblech geben. Nun den Seranoschinken im Ofen bei 120 Grad circa 20 Minuten trocknen. Echalotten in feine Würfel schneiden. Diese mit ein wenig Pflanzenöl im Topf anschwitzen und das Sauerkraut dazu geben. Dies nun leicht zum Köcheln bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne anfüllen und weiter köcheln lassen. Das Zanderfilet entgräten und in größere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zander in heißer Butter mit ein wenig Öl in der Pfanne auf der Haut braten. Sauerkraut mit ein wenig Creme Fraiche verfeinern, aufkochen. Das Spiel: Anstatt des Zanders können auch Seefische verwendet werden wie z. B. Loup de mer (Wolfsbarsch). Beide aber in ein wenig Butter mit Öl braten, weil sie dann Röststoffe bekommen. Zander auf rahmsauerkraut rezept youtube. Sauerkraut in die Mitte des Tellers geben. Den gebratenen Zander auf das Kraut legen und mit dem getrockneten Serranoschinken und etwas Dill garnieren.
Die Herdplatte ausstellen, den Topf mit dem Deckel zudecken und auf der warmen Platte stehen lassen. Für den Meerrettichschaum: Einen Topf aufstellen, den Fischfond hineingeben und den frisch geriebenen Meerrettich zufügen. Alles einmal kurz aufkochen lassen und dann für etwa 30 Minuten ziehen lassen. Nun die 80 g Sahne angießen, ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. Die kalte Butter in Stücken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Mixstab aufmixen und zum Schluss die 2 EL geschlagene Sahne unterheben. Für die Zanderfilets: Die Zanderfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenkrepp gründlich trockentupfen. Den Zander mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilet auf Rahmsauerkraut. Das Olivenöl in einer Pfanne bei etwas mehr als mittlerer Hitze erhitzen. Thymian, Rosmarin und den Zander mit der Hautseite nach unten zugeben und je nach Dicke der Filets in 6 - 8 Minuten kross braten, dann den Fisch wenden. Auf der Innenseite noch etwa 1 knappe Minute braten.
Am folgenden Tag abschmecken und eventuell nachwürzen. Falls es notwendig sein sollte, mit Zitronensaft nachsäuern. Zurück zu den Fischrezepten
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 800 g Kartoffeln Salz 2 (ca. 400 g) rote Paprikaschoten 1 mittelgroße Zwiebel EL Öl ca. TL Edelsüß-Paprika Pfeffer Dose(n) (850 ml) Sauerkraut 300 ml klare Brühe 1/2 Bund Petersilie 600 Zanderfilet mit Haut 20 Butter oder Margarine Speisestärke 150 saure Sahne Zubereitung 45 Minuten leicht 1. Kartoffeln schälen und waschen. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Rezept Zander auf Rahmsauerkraut - Rezepte nachkochen und genießen. Öl in einem Topf erhitzen. 2. Zwiebel und Paprika darin andünsten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten schmoren. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 3. Zanderfilet in 8 Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Stärke und 2 EL kaltes Wasser verrühren, saure Sahne zufügen und in das Sauerkraut rühren.