Dann fehlt noch ein Blauschimmelkäse. Wir lieben Roquefort, Bleu d'Auvergne, Saint Agur. Ihr könnt aber auch einen Blue Stilton, Gorgonzola oder jeden anderen Blauschimmelkäse nehmen. Dazu gesellt sich dann vielleicht noch ein Münster, etwas Ziegen- oder Schafskäse. Katenschinken selber machen die. Schön sind dazu auch noch marinierte Mozzarella-Sticks in einem kleinen Glas. Bei uns darf zu Familienfeiern, nach einem leckeren Essen, Menü oder Buffet eine leckere Käseplatte zum Abschluss nicht fehlen. In unserer Familie sind wir alle große Käseliebhaber. Über dreißig Jahre Urlaub in Frankreich haben uns da wohl sehr geprägt! Wir mögen gerne die etwas herzhafteren Hart- und Blauschimmelkäsesorten. Wenn ich Frankreich auf dem Markt Käse kaufe, bekommt man immer ein kleines Probier-Stückchen, sodass man dann auch etwas genau nach seinem Geschmack findet. Eine perfekte Käseplatte selber machen, mit Hartkäse, Weichkäse und Blauschimmel Käsebrett mit Antipasti, Früchten, Nüssen und Dips Beim Ziegenkäse hat man dort die Qual der Wahl zwischen den vielen unterschiedlichen Reifegraden.
Frisches Schweinefleisch hat eine zartrosa Farbe und eine glänzende Oberfläche. Es ist neutral im Geruch und wenn Du mit dem Daumen hineindrückst, bildet sich die Druckstelle wieder schnell zurück. Katenschinken selber machen. Die Zutaten: Für eine 9%-ige Pökellake brauchst Du 90 Gramm Pökelsalz auf einen Liter Wasser. Wiege das Pökelsalz also nach der entsprechenden Wassermenge ab. Ich verwende viel frischen Knoblauch und gebe pro Schweinenuss etwa 3-4 zerdrückte Zehen dazu, da ich das Knoblaucharoma im Schinken sehr mag. Du kannst auch mehr oder weniger Knoblauch verwenden oder den Knoblauch ganz weglassen, das ist Geschmackssache. 1 kg Schweinenuss 90 g Pökelsalz 2 TL Pfefferkörner 2 TL Wacholderbeeren 1 TL braunen Zucker 5 Lorbeerblatt 1 Liter Wasser ganze Knoblauchzehen (optional) Nuss Schinken selber machen: Schritt für Schritt Zuerst mörsern wir die Pfefferkörner mit den Wacholderbeeren und dem Zucker und schneiden die Knoblauchzehen grob zurecht und geben alles mit den Lorbeerblättern in eine Schüssel und gießen etwa 1 Liter Wasser auf, verrühren alles miteinander und warten, bis sich die Pökellake vollständig abgekühlt hat.
Nun ziehen wir mit der Pökelspritze etwa 200 ml (immer 20% des Fleischgewichtes) auf und spritzen die Lake rundherum in die Schweinenuss hinein. Nun legen wir die Nuss in die Schüssel mit der übrigen Lake, setzen einen Teller darauf und pökeln das Ganze für 3 Tage im Kühlschrank. Nach der Pökelphase wässern wir das Fleisch, damit überschüssiges Salz hinausgeschwemmt wird. Ich wässere den Nussschinken 2 Stunden und wechsele dabei das Wasser zwei Mal. Lachsschinken selber machen - mild geräuchert und super lecker - charcuteria.de - Charcuterie & Wurst selber machen. Nach dem Wässern wird das Fleisch pariert, wobei und Sehnen, Silberhaut & Fett weitestgehend entfernt werden sollten. Damit der Nussschinken eine schönere Form bekommt, schnüre ich ihn mit Wurstgarn zusammen. Kann man machen, ist aber kein Muss. Nun lassen wir den Schinken 3 Tage an der frischen Luft durchbrennen, damit sich der Salzgehalt verteilt und der Schinken oberflächlich antrocknet. Nun folgt der erste Räuchergang. Den Nussschinken räuchern Ich räuchere den Nussschinken insgesamt 8 Mal auf kaltem Rauch zu jeweils 8 Stunden. Zum Kalträuchern verwende ich grundsätzlich feinkörniges Buchenholzmehl.
Das machen Sie die nächsten 30 Tage. Dann zählen Sie die von Ihnen geschriebenen Beiträge.
Beschreibung Algarve- Europas Sonnenküste! Sonnenschein, Mandelblüte und viele Sandstrände erwarten Sie hier im Südwesten der iberischen Halbinsel. Hier bei uns an der Algarve im Süden Portugals können Sie dem deutschen Winterwetter entfliehen. Es erwarten Sie eine sonnige iberische Natur mit Mandelblüte und grünen Wiesen. Viele Sandstrände laden zum Wandern oder sonnenbaden ein. Unsere mehr als 60 Ferienobjekte befinden sich in Carvoeiro, einem der beliebtesten Orte für einen erholsamen Langzeiturlaub. Wir sind vor Ort mit eigenem Büro in Carvoeiro ansässig. So haben Sie jederzeit einen Ansprechpartner. Panama und Portugal bieten sich für Rentner und Langzeiturlauber an.. In Carvoeiro finden Sie 3 Golfplätze, mehrere Tennisanlagen, ein Fitnessstudio. In der näheren Umgebung koennen Sie reiten, Angeln, wandern und schöne Ausflüge ins noch unentdeckte Hinterland der Algarve unternehmen. Carvoeiro ist gerade bei Senioren sehr beliebt, da es ein sehr gemütliches portugiesisches Ambiente hat und hier die Auswahl an Ferienwohnungen, Ferienhäusern mit Meerblick und exclusiven Villen sehr gross ist.
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