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[6] Durch den Alkalisierungsprozess wird der pH-Wert auf etwa 6, 6–7, 0 erhöht. Ein zu hoher pH-Wert würde das Aroma beeinträchtigen, insbesondere besteht die Gefahr, dass die Kakaobutter verseift, was zu einer unangenehmen seifigen Geschmacksnote führen würde. Alkalisiertes Kakao Pulver Licht Brom oder schwarzes Pulver Lieferant - China Alkalisiertes Kakaopulver, Kakaopulver. Daher säuert man den Kakao im Anschluss an die Alkalisierung bei Bedarf durch Zugabe von Genusssäuren wie Essig-, Wein- oder Zitronensäure. Die unangenehmen sauren Geschmackskomponenten bestimmter Kakaosorten werden durch die Alkalisierung abgemildert. [5] [4] Ob allgemein die geschmackliche Veränderung infolge der Alkalisierung unbedingt eine Verbesserung darstellt, ist subjektiv und mag davon abhängen, ob das Kakaopulver letztlich zu Trinkkakao, zum Backen oder für andere Zwecke verwendet wird. [7] Die farbliche Veränderung besteht vor allem in einer deutlichen Verdunkelung der natürlichen braunen Farbe. Durch Variation von Verfahrensparametern kann eine Vielzahl von Schattierungen erzielt werden; allgemein gesprochen führen kühlere Röstung und geringere Laugenkonzentration zu einer rötlichen Färbung, heißere Röstung zu dunklerem Braun.
Wissenswertes zu KAKAO: Kakao wurde, genau wie Zimt, von den Völkern Mittelamerikas als Zahlungsmittel verwendet und seit ca. 1500 v. Chr. verwendet. Was bedeutet eigentlich „alkalisiert“? - Naturata Blog. Mit der Entdeckung Amerikas fand auch der Kakao seinen Weg nach Europa und der Rest steht in den Geschichtsbüchern. Die Kakaobohne ist der Samen der Kakaofrucht und wächst um den Äquator. Westafrika produziert etwa 75 Prozent der Welternte gefolgt von Süd- und Mittelamerika und der Karibik. Der Kakaobaum ist auf ein gesundes Ökosystem angewiesen und gedeiht am besten im Schatten unter großen Bäumen. In Monokulturen muss stark gedüngt werden damit der Kakaobaum gedeiht und viele Früchte produziert. Meist werden Kakaobäume von Kleinbauern angebaut, da durch diese Bewirtschaftungsform die besten Voraussetzungen für ein nachhaltiges ertragreiches Wachstum gegeben sind. Auch deswegen ist der Kauf von verifizierter BIO-Qualität immer die beste Wahl.
Gesunder mehlfreier Kakaokuchen mit einer Creme aus Erdbeerquark, ideal für den Alltag und auch für besondere Anlässe. Dieser gesunde Kuchen ist vollkommen mehlfrei und wird mit Honig gesüßt. Für die Zubereitung sind nur wenige Zutaten erforderlich. Der Kakao im Boden gibt dem Kuchen eine tolle Schokoladennote. Quark und griechischer Joghurt tragen zu seinem Proteingehalt bei. Du musst diesen mehllosen Kuchen unbedingt probieren. Er wird dir garantiert schmecken. Dieser gesunde Schokoladenkuchen lässt sich kinderleicht zubereiten. Schon nach 45 Minuten steht das Prachtstück fertig auf dem Tisch. Und wer würde ein so schnelles und leckeres Rezept für ein gesundes Dessert nicht mögen, oder? Der Kuchen ist sogar kalorienarm, so dass du auch während einer Diät ohne schlechtes Gewissen naschen kannst. Der einfach zuzubereitende, glutenfreie Kuchenboden mit Kakao passt hervorragend zur cremigen Füllung aus Quark und griechischem Joghurt. Ich empfehle, fettarmen griechischen Joghurt zu verwenden, um die tollen Nährwerte beizubehalten.
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