BLOGBEITRAG indirekte Führung Andere Bezeichnungen: indirekte Teigführung Beschreibung: Bei der indirekten Teigführung werden die Zutaten im Gegensatz zur direkten Führung nicht in einem, sondern in mehreren Arbeitsschritten zum Teig bereitet. Insbesondere werden Quell- oder Gärungsvorgänge in Vorstufen verlagert. Indirekte Teigfhrung, was ist das? Teige und Massen: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Diese Vorstufen werden später im Hauptteig eingearbeitet. Ziel der Vorstufen ist es, Teig- und Backwareneigenschaften positiv zu verändern. Zu den Vorstufen zählen sowohl Nullteige (Teige ohne Triebmittel wie Quellstücke, Brühstück e, Kochstücke) als auch Teige mit Zusatz von Mikroorganismen (Vorteige, Sauerteige). Vorteile: bessere Teigkonsistenz bessere Teigverarbeitungsfähigkeit verbesserte Schnittfähigkeit der Krume längere Frischhaltung abgerundetes und volles Brotaroma Nachteile: längere Zubereitungsdauer höheres Risiko der Teigalterung (bzw. zu starker Enzymtätigkeit) Quellen: Schünemann & Treu, Lutz Geißler Ich möchte mich angesichts der wegen des hohen Interesses an Brot eigentlich erfreulichen Kommentar- und E-Mail-Flut bei allen Lesern bedanken, die sich gegenseitig helfen und mich dadurch entlasten.
engl. : leadership Mitarbeiterführung (oft synonym: Führung) hat die Tätigkeiten zum Inhalt, die das Verhalten der Mitarbeiter steuern sollen. Ihr Verständnis ist in der Literatur kontrovers diskutiert. Ein gemeinsamer Nenner der Begriffsbestimmungen lässt sich wie folgt formulieren: Mitarbeiterführung ist ein irgendwie gearteter Versuch der Einflussnahme oder Einwirkung auf das Verhalten anderer Personen in Betrieben. I. Allg. wird von der hierarchischen Führung ausgegangen, d. h. der Einflussnahme eines Vorgesetzten ("leader") auf einen Untergebenen. (Daneben findet aber auch laterale Führung und Führung von unten statt. ) Siehe Abb. M-9. Die Funktion der Mitarbeiterführung in diesem Sinne kann dabei zum einen durch unmittelbaren Kontakt zwischen Vorgesetzten und untergebenen Mitarbeitern und zum anderen durch eine nur mittelbar wirkende Gestaltung der Bedingungen erfüllt werden. Indirekte führung definition en. Siehe Abb. M-10. Die direkte bzw. interaktionelle Mitarbeiterführung steht als Vorgesetztenfunktion bei der situativen Gestaltung der zwischenmenschlichen Beziehungen zur personen- und aufgabengerechten Kooperation im betrieblichen Kombinationsprozess i. im Mittelpunkt.
Direkte Teigführung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Bei der direkten Teigführung wird der Teig aus der gesamten Mehlmenge und allen übrigen Zutaten auf einmal gemischt. Sie erfordert weniger Arbeitszeit als die indirekte Teigführung [3] und ist damit kostengünstiger. Auch das Herstellungsrisiko durch vorzeitig gealterte Teige ist geringer. Die direkte Teigführung bringt Nachteile bei der Ausbildung von Krume und Kruste und beim Aroma mit sich. Um diesen Nachteilen zu begegnen, setzt man den Teigen häufig Backmittel zu. [4] Dauer [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Man unterscheidet zwischen kurzen (meist direkten) und mittelfristigen bis langen Teigführungen. Die Dauer wird im Wesentlichen von den Gärzeiten bestimmt, die der jeweilige Teig benötigt. Sie liegt zwischen wenigen Minuten und mehreren Tagen. Bei langen Teigführungen findet die Gare zum Teil bei niedrigen Temperaturen statt. Indirekte führung definition francais. Extrem kurze Teigführungen (Schnellteigführung) werden durch größere Mengen an Hefe, hohe Temperaturen und intensives Kneten der Teige (mechanische Teigentwicklung [5]) ermöglicht.
Wenn man von Führung spricht, ist damit nicht nur das zwischenmenschliche Führen gemeint. Die Schnelllebigkeit der heutigen Zeit, die Hektik und der Stress belasten die Menschen psychisch wie auch physisch [2]. Strukturelle Führung - Leadership Insiders. Diese Punkte sind Grund genug, den Faktor Personalführung neu zu überdenken. Zeiten, in denen das selbständige Arbeiten gefördert wird, in denen nur noch Rahmenbedingungen gegeben werden und in denen der Arbeitnehmer seine Ideen und Vorstellungen miteinbringen kann und soll. " Führung wird verstanden als ziel- und ergebnisorientierte, wechselseitige und aktivierende soziale Beeinflussung zur Erfüllung gemeinsamer Aufgaben in und mit einer strukturierten Arbeitssituation [3]. " Unter Führung kann sowohl die Unternehmensführung als auch die Personalführung verstanden werden. Zu den Elementen der Personalführung zählt unter anderem der Führungsstil, der das Auftreten des Vorgesetzten prägt. " Der Führungsstil ist eine Grundhaltung, die sich in der Verhaltensweise der Führungspersonen gegenüber den Geführten zeigt.
Mehr schaffen sie ein Arbeitsumfeld, welches sich positiv auf die einzelnen Mitarbeiter auswirkt. Gestaltung des Arbeitsumfeldes Auswahl des Personals Schaffen von Anreizen und Kontrollsystemen Aufstellen von klaren Regeln Wettbewerbsverhalten zwischen den Mitarbeitern Teamentwicklung – Teamevents, Teambuilding Der Erfolg der Führungsinstrumente liegt nicht in der Quantität, sondern in der Qualität.
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