Hallo Möhre, eventuell stand der Gärtopf zu warm. Ich empfehle Dir das Büchlein von Annelies Schöneck, Milchsäuregärung zuhause. Ich habe dort eben nochmal nachgelesen, dass Kraut nach dem Einstampfen in den Gärtopf 2 - 3 Tage bei 20 - 22 °C stehen sollte, um die Gärung in Gang zu bringen, dann 2 - 3 Wochen bei 15 °C und anschließend kalt gestellt werden soll bei 0° - 10 °C. Wie viel Salz hast Du verwendet zum Einstampfen des Krautes? Je weniger Salz, desto größer ist die Gefahr, dass es schimmelt oder zu einer Fehlgärung kommt. Das Salz verhindert Verderben, solange sich noch nicht genügend Milchsäure gebildet hat. Wir hatten immer 0, 31% Salz verwendet. Sauerkrautkur nach Pfr. Künzle | alte Rezepte. Im o. g. Buch wird 0, 8 bis 1, 5% (Gewichtsprozent) Salzzugabe empfohlen. In die Wasserrinne haben wir immer normales Wasser geschüttet. In den Gärtopf aber nur abgekochtes, erkaltetes Salzwasser, bis es ca. 3 cm über den Beschwerungssteinen stand. Leider haben wir in unserem Neubau keinen genügend kalten Keller mehr, um Sauerkraut herzustellen.
Dann stellte ich fest, dass am Kerngehuse Schimmel war. Ist das jetzt Schlimm, dass ich davon gegessen... von naMe 20. 09. 2016 Die letzten 10 Fragen an Prof. Serban-Dan Costa
Im Glas ist kein Unterdruck wie nach dem Einkochen, eher ein ganz leichter Überdruck von den Gärgasen. Diese bilden aber auch gleichzeitig die Schutzatmosphäre, die vor Verderb schützt. Man kann die Gläser nach dem Fertiggären sterilisieren, muss es aber nicht, wenn man das Kraut innerhalb der nächsten Monate verzehren will. Ich würde das Sterilisieren als unnötigen Qualitätsverlust einschätzen, rohes Sauerkraut ist schließlich etwas Edles und Seltenes. Diese Sauerkrautmethode mit den Gläsern halte ich für den Haushalt für optimal - sie ist absolut hygienisch, man kann haushaltsgerechte Portionen abfüllen und die Gläser sind leichter zu reinigen und handhabbarer als die Steinguttöpfe. Blauer schimmel auf sauerkraut die. Es empfiehlt sich, ganz frisches Kraut aus eigenem Anbau zu nehmen und auf ausreichende, aber nicht überschüssige N - Düngung zu achten. Zuviel Stickstoff macht Kohl stinkig. Viel Erfolg, Lou
Hallo, Wir haben im Grtopf selbstgemachtes Sauerkraut hergestellt. Nun hat sich an der Oberflche des Sauerkrauts eine leichte Schimmelschicht gebildet. Reicht es diese zu entfernen oder muss das gesamte Sauerkraut weggeschmissen werden? Ich esse das Sauerkraut nur erhitzt. Vielen Dank schon einmal fr Ihre Antwort. von Db am 14. 11. 2017, 22:05 Uhr Antwort: Selbstgemachtes Sauerkraut mit Schimmel an der Krautoberflche im Grtopf Wenn das der sogenannte "Grschimmel" ist, muss man das nur abschpfen, bevor man das Sauerkraut entnimmt. Sie knnen sich nach dem Aussehen und vor allem nach dem Geruch richten. So, bers Internet kann ich Ihnen nicht genau sagen, ob es "Grschimmel" oder eben "Schimmel" ist. Wenn das Kraut verschimmelt sein sollte, mssten Sie den ganzen Inhalt verwerfen.... Mein Tipp ist, jemandem den Topf zeigen, der so etwas schon des fteren gemacht hat. Mtter und (ausnahmsweise... ) Schwiegermtter sind die besten Ansprechpartner.... von Prof. Das Pauli Magazin | Handwerk: Wie treibt man dem Sauerkraut die Schamröte ins Gesicht? Rotkohl anstatt Weisskraut verwenden.. Dr. med. Serban-Dan Costa am 14.
Bitte kein Sonnenbad. Das Sauerkraut in den Gärtopf abfüllen, nach unten drücken und mit den Gewichten beschweren. So lange drücken, bis der Saft über dem Sauerkraut ist. Das Kraut muss zwingend mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ansonsten kann es schimmeln oder mit der Luft reagieren und so schlechte Gerüche entwickeln, die sich auf das ganze Kraut ausbreiten. Dann Deckel drauf, an einen Ort mit 18°C bis 25°C stellen. Natürlich lässt sich Sauerkraut in kleineren Mengen oder versuchsweise in Einmachgläsern vergären. Diese müssen aber vor Licht geschützt in der Dunkelheit gelagert werden – allerdingst nicht im Kühlschrank, ansonsten kommt die Milchsäuregärung nicht in Gang. Alle vorhandenen Zuckerarten bzw. Kohlenhydrate (Glucose, Monosaccharide, Disacharide etc. Blauer schimmel auf sauerkraut recipes. ) werden durch Milchsäurebakterien in Milchsäure abgebaut. Kohl enthält auf 100 g gerade einmal 3 bis 4 g Kohlenhydrate. Was als wenig erscheint, ist genau die richtig dosierte Menge für eine Gärung, die sich irgendwann selber wieder stoppt und einen angenehmen Säuregehalt hervorbringt.
Der Sauerteig hat roten Schimmel oben gebildet, bis gestern war alles bestens, unter dem Schimmel befand sich heute am 3 oder 4ten Tag auch ein sehr guter Sauerteig aber oberhalb leider soviel Schimmel rot, das er nicht nutzbar war.... Wo liegt nun der Fehler in der Herstellung, Besteck war stehts sauber... Topnutzer im Thema kochen Meiner hat das auch das erste Mal geschimmelt. Ich habe die oberste Schicht abgetragen und das darunter war einwandfrei. Nach dem Backen habe ich keinen Unterschied feststellen können... Das Brot war lecker und einwandfrei. Blauer schimmel auf sauerkraut herstellen. Woher ich das weiß: eigene Erfahrung Ist mir auch passiert. Hab ihn gehen lassen und dann vermeintlich nicht befallene Stellen raus genommen gebläht usw. Hat tatsächlich geklappt. Im Internet steht aber glaubs, dass das nicht so schlimm ob das so stimmt.
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