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Autoren-Porträt von Luise Haarer Luise Haarer zählt noch immer zu den heimlichen Bestsellern. Kochen und backen nach grundrezepten meaning. Statt umständlichem Küchenlatein predigte sie das knappe Grundrezept als Schlüssel zur Kochkunst, auf dem dann Kreativität und Einfallsreichtum der Hausfrauen und Hausmänner aufbauen konnten. Dieses Prinzip der Grundrezepte ist eines, das nicht nach jedem modischen Kochkniff schielt, welcher morgen schon vergessen ist. Bibliographische Angaben Autor: Luise Haarer 2010, unveränderter Nachdruck der 8. Auflage 2008,, 271 Seiten, mit zahlreichen farbigen Abbildungen, Maße: 18 x 24, 6 cm, Taschenbuch, Deutsch Mitarbeit:Weis, Christina Verlag: Schneider Hohengehren/Direktbezug ISBN-10: 3834004839 ISBN-13: 9783834004833 Rezension zu "Kochen und Backen nach Grundrezepten " "Luise Haarer erinnert die Leser und Leserinnen an Zeiten, da in den westlichen Industrienationen nicht fast alle Nahrungsmittel zu jeder Zeit verfügbar sind, an den verlorenen Rhythmus der Jahreszeiten, der einstens in der Abfolge saisonaler Erzeugnisse in Bratpfanne und Dessertschüssel genießbar wurde.
Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Croissant Rezept beginnt man am Besten mit dem Formen eines Butterblocks, welcher dann später in mehreren Touren mit dem Wellholz in den Hefeteig eingerollt wird. Dazu die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Zusammen mit ca. 40 g Mehl entweder kurz in einer Schüssel mit der Hand, oder mit den Knethaken des elektrischen Handmixers vermengen. Danach zu einer Butterplatte in Form eines Rechtecks von ca. Kochen und backen nach grundrezepten. 15 x 20 cm formen. Diesen Butterblock in Folie eingewickelt im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Für den Hefeansatz: Etwa 150 ml Milch (1, 5% Fett) mit ca. 150 ml Wasser mischen und lauwarm erwärmen. Frische Hefe etwas zerbröselt in eine Tasse geben, 1 TL Zucker hinzu geben. 5 EL von dem lauwarmen Milch/Wassergemisch abnehmen, zur Hefe geben und diese Zutaten zusammen zu einer Hefemilch verrühren. Eine Prise Mehl darüber streuen und mit einem Tuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der warmen Küche zum Vorgären der Hefe stehen lassen. Während dieser Zeit Mehl in eine Backschüssel oder bei Benutzung der Küchenmaschine gleich in die Rührschüssel der Maschine einfüllen.
Die Garganelli ins Kochwasser einlegen, warten bis sie nach oben steigen, danach die Temperatur der Kochplatte etwas zurückschalten und die Nudeln noch ca. 5 Minuten langsam weiterkochen lassen. Danach eine Garganelli kosten und entscheiden, ob man die Teigwaren sofort abseiht, oder noch etwas weiter kochen lässt. Kochen und Backen nach Grundrezepten Buch versandkostenfrei - Weltbild.de. Bei Garganelli aus Nudelteig ohne Eier herstellt, sollte man diese schon nachdem sie nach oben gestiegen sind, noch höchstens 2 -3 weitere Minuten weiterkochen lassen, dabei die Nudeln nach 2 Minuten kosten und entscheiden. Bei beiden Zubereitungsarten die fertig gekochten Nudeln durch ein Sieb abseihen, dabei nicht mit kaltem Wasser abschrecken, sondern gut abgetropft in eine bereitstehende vorgewärmte Schüssel oder gleich auf vorgewärmte Teller umfüllen und entweder mit 1 EL Olivenöl oder einem Butterstückchen vermengt frisch gekocht als Beilage zu einer Soße mit oder ohne Fleisch, Gemüse oder mit reichlich frisch geriebenen Käse oder Parmesankäse bestreut zu einem Salat genießen.