Dem Clichée nach ernähren sich ITler vorwiegend von Pizza, Kaffee und Bier. Auf Events gibt es tatsächlich oft eine derartige Verpflegung, nicht zuletzt weil eine Lieferung vom Pizzaservice schlicht praktisch ist und eigentlich jeder damit glücklich wird. Statt Pizza: Süßkartoffel-Erdnusseintopf mit Spinat - Herbs & Chocolate. Mittags im Büro bei meinem Brötchengeber sieht man aber längst nicht nur Pizza oder die Dönerbox mit Pommes, sondern auch Müsli mit frischem Obst, diverse Salate, Nudel- und Asia-Gerichte, viel Avocado und vor Kurzem gab es eine richtige Hummuswelle. Von Fast Food bis gesundheitsbewusst, von fleischlastig bis vegan ist alles vertreten. Dank unserer gut ausgestatteten Büroküche wird mittags auch gerne gemeinsam gekocht und ja, da bin ich häufiger mit am Start. Begonnen hat es mit den Gnocchi mit cremiger Tomaten-Paprikasoße und nach einigen eher "sicheren" altbewährten Rezepten, wie die Pasta mit Brokkoli-Erdnuss-Soße, traute ich mich dann auch etwas ungewöhnlicheres, zum Beispiel Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut, vorzuschlagen oder ein für mich völlig neues Rezept wie einen Süßkartoffel-Erdnusseintopf mit Spinat herauszusuchen.
Ein Beitrag geteilt von Herbs & Chocolate – Lunchboxes (@herbsnchocolatelunches) am 25. Apr 2017 um 11:00 Uhr Besagten Erdnusseintopf habe ich gemeinsam mit Stefan letzte Woche gekocht. Das Rezept hatte ich auf "Schöner Tag noch" gefunden, es stammt ursprünglich aus dem Buch " Immer schon vegan ", das lauter Rezepte vereint, die schon immer zufällig vegan sind. Dekorativ ist der Eintopf nur bedingt, aber es ist eben ein Eintopf – wärmend, heimelig, sättigend und voller Geschmack, perfekt für einen schmuddeligen Regentag, an dem man sich mit einer Schüssel voll Erdnussglück auf die Couch verziehen möchte. Das war uns leider so nicht möglich, aber auch in gemütlicher Runde mit Kollegen schmeckte es ausgezeichnet und das Skalieren der Menge auf 8 Personen war ebenfalls kein Problem, da war noch Luft nach oben. Prädikat: partytauglich, gerne wieder! Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf - Zarte Pflänzchen | Vegane Ernährungsberatung. Und wer es regionaler haben möchte, verwendet statt Süßkartoffeln einfach Kürbis – auch das funktioniert ausgezeichnet. Süßkartoffel-Erdnusseintopf mit Spinat Zutaten für 2 Personen 1/2 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 TL frisch geriebener Ingwer 250 g Süßkartoffel (alternativ Kürbis) 200 g stückige Tomaten 250 ml Gemüsebrühe 100 g Babyspinat 50 g Erdnussbutter Salz, Pfeffer, Chilipulver Olivenöl Zum Servieren 2 Stängel glatte Petersilie 1 EL geröstete Erdnüsse (ungesalzen) Zubereitung Gemüsezwiebel abziehen, hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Zutaten: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 große Süßkartoffel 1/2 cm Ingwer 1 Chili kleine Dosen stückige Tomaten 1/2 l Gemüsebrühe 100 g crunchy Erdnussbutter 2 Hände voll Babyspinat 1/2 Bund Koriander 2 EL Erdnüsse Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Chili fein würfeln. Süßkartoffel in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel glasig dünsten, Süßkartoffel, Knoblauch, geriebener Ingwer und Chili dazu und kurz mit anschwitzen. Tomaten und Gemüsebrühe dazu, salzen und ca. Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf (Veggi) - Sandra's SoulFood. 30 min köcheln lassen, bis die Kartoffel gar ist. Erdnussbutter unterrühren, dann den Spinat dazu und kurz mitgaren. Auf Tellern anrichten und gehackten Koriander zusammen mit den Erdnüssen über dem Eintopf verteilen. Please follow and like us:
Die Idee für dieses absolut perfekte Comfort Food stammt von Eat this, dem Blog von Nadin & Jörg. Bei den beiden werden Herr Wallygusto und ich eigentlich immer fündig, wenn ich ein tolles Rezept mit Linsen oder Kichererbsen suche. Und nach den Kidneybohnen-Erdnuss-Eintopf sind wir beide ohnehin süchtig! Hülsenfrüchte sind – ich werde es nicht müde zu betonen – nicht nur köstlich, sondern auch eine wichtige Eiweißquelle! Vor allem, wenn Ihr Euch vegetarisch oder sogar vegan ernährt, solltet Ihr also ruhig öfter zu Linsen, Kichererbsen und Bohnen greifen!