Verwenden Sie keine kratzenden Schwämme, Drahtbürsten oder ähnliches. Es ist auch nicht gut, Eisenpfannen lange einzuweichen, da sich sonst Rost bildet. Nach dem Reinigen muss die Pfanne immer gut trocknen und anschließend eingeölt werden, damit beugen Sie der Rostbildung ebenfalls vor.
Mittelschwere Verschmutzung Befinden sich Speisereste in der Pfanne, die sich durch einfaches Wischen nicht entfernen lassen, können Sie die Pfanne für ca. 1/2 Stunde einweichen. Danach lassen sich die Reste meist gut mit einer Bürste entfernen. Bei frisch eingebrannten Pfannen sollten sie auch nicht mit zu viel Kraft schrubben, da die Patina sonst wieder abgehen kann. Achtung: weichen Sie die Pfanne nicht zu lange ein. Sonst kann es zu Rostbildung kommen. Dauerbrenner schmiedeeiserne Pfanne - kochen-essen-wohnen. Starke Verschmutzung Befinden sich eingebrannte Reste in der Pfanne, die sich nur schwer entfernen lassen, können Sie diese mit Salz entfernen. Dafür geben Sie grobes Salz in die Pfanne und schrubben die Pfanne kräftig. In Verbindung mit Einweichen sollte das auch den hartnäckigsten Dreck entfernen. Dadurch wird die Patina etwas beschädigt. Aber mit der Zeit bildet sich diese wieder. Eisenpfannen haben in den letzten Jahren wieder viel an Popularität gewonnen. Nicht nur für den Heimgebrauch, auch in der Gastronomie erlebt die Pfanne eine Renaissance.
Oder gibs da noch mehr oder andere Unterschiede. Denn ansonsten würd ich da eher zu Gusseisen tendieren!?? Mahlzeit Luxusgrill, wie siehts denn aus mit einer Guss- und einer Eisenpfanne? Das reisst doch auch nicht sooo grosse Löcher ins Portmonee. Oder jetzt ne Gusspfanne und Weihnachten eine Eisenpfanne? Oooh, schaut mal, was der gebracht hat... @brändy: Natürlich gehe ich auch nie mit Spüli an die Pfanne ran! Hatte halt das Problem nach dem zweiten mal braten mit der Pfanne, danach (nach dem ablöschen, meine ich) die Pfanne wieder fast blank und das Bratergebnis nicht mehr so gut wie beim ersten mal war. Seitdem habe ich mich halt nicht mehr getraut, was drin abzulöschen... Wenn ihr da alle keine Probleme mit habt, lags evtl. daran, daß die Pan einfach noch zu "jungfräulich" war... Da sie nun schon ein Jahr in regem Gebrauch ist, und die entsprechende "Patina" (Das ist wohl der bessere Ausdruck für "Kohleschicht"! Gusseisenpfanne oder schmiedeeiserne pfanne 3. ) angesetzt hat, Sollte ich wohl mal wieder einen Versuch starten. Luxusgrill, was extrem gut kommt... eine ordentliches Steak in der Gusspfanne von beiden Seiten je 1 1/2 Minuten scharf anbraten, und dann Pfanne mit Steak für ca 8-9 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Ofen:happa: Kochecke
Eisen dünner, schneller heiss, aber auch schneller wieder kalt *G* Hallo Luxusgrill, Habe auch zwei schmiedeeiserne Pfannen der Hammerschmiede (mit 22 und 28cm Innendurchmesser) und bin restlos begeistert! Für Steaks und Bratkartoffeln gibts auf dem Herd nix besseres. Die entwickeln eine unglaubliche Hitze. Der Preis ist auch in Ordnung und die Lieferung war prompt. Ist halt von der Verwendung etwas eingeschränkt, da Du zum Beispiel nach dem braten eines Steaks aus dem Bratansatz keine Sauce ziehen kannst, da sich durch das ablöschen mit Rotwein etc. die Kohleschicht in der Pfanne lösen würde und sie dann neu eingebrannt werden muß. Ich werde sie aber trotzdem nie mehr hergeben! Gruß, Alex Dermitschneefeuermacht schrieb:... da sich durch das ablöschen mit Rotwein etc. die Kohleschicht in der Pfanne lösen würde und sie dann neu eingebrannt werden muß. @Dermitschneefeuermacht: Wieso Kohleschicht? Pfannen aus Gusseisen oder Schmiedeeisen – Was ist besser?. Ich mach's so: nach dem Braten (wenn ich keine Sauce brauche) einfach Pfanne mit Bürste unter fliessendem Wasser ohne Spüli reinigen, da habe ich keine Kohleschicht, die sich lösen könnte.
Meine Eisenpfannen (von der im CK immer wieder zu Recht gerühmten Hammerschmiede) benutze ich ohne jedes Problem auf meinem Ceranfeld. Vom Pfannkuchen über Spiegelei, Bratkartoffeln und Kartoffelpuffern bis zum scharf angebratenen Fleisch - perfekt. Gruß Rainer
Große Familien werden wiederum an der Bratpfanne 36 cm – XL ihre Freude haben. Diese Riesenpfanne ist besonders für große Fleischstücke und Berge von Bratkartoffeln ideal und versorgt problemlos sogar mehr als fünf Personen. Schmiedeeiserne Pfannen für jeden Anlass Auch für spezielle Ansprüche bietet de Buyer mit seinen Pfannen immer eine passende Lösung. Leckere französische Crêpes gelingen beispielsweise in der Crêpespfanne mit 24 cm Durchmesser hervorragend, wen es kulinarisch anstatt nach Frankreich eher zu holländischen Poffertjes zieht, sollte bei der de Buyer Poffertjespfanne 27 cm zugreifen. Sie haben es nicht so mit den Süßspeisen, es zieht sie eher zum herzhaften Grillgenuss? Was Sie unbedingt über Eisenpfannen wissen sollten. In diesem Fall dürfte die Grillpfanne 32 cm Begeisterung bei Ihnen auslösen! Sie ist ideal für die Zubereitung von Fleisch, Bratwurst, Fisch und Gemüse geeignet, ihr Rillenprofil erzeugt das typisch markante Grillmuster. Konnten wir Ihnen ein wenig Appetit auf zart gebratenes Fleisch oder schmackhaftes Gemüse dieser erstklassigen schmiedeeisernen Pfannenserie machen?
Durch die Wärmeleitung wird der recht schnell unangenehm war. Die DeBuyer hat einen relativ langen Stiel der sich bei längerem Einsatz auch erwärmt aber trotzdem noch anfaßbar bleibt. pfannendoc & Gartenkaiser & Museumswärter & Widerlaberer Hallo Max, meine ganz persönliche, völlig subjektive Meinung: Pfannen aus Gusseisen machen für mich nur bei Schmorgerichten wirklich Sinn. Da können sie ihren Vorteil gegenüber geschmiedeten Pfannen ausspielen, der " bessere Wärmespeicherung" heißt. Bedeutet lange Standzeiten auf dem Herd, dem Grill, im Backofen. Ich persönlich brauche keine Gusspfanne, die länger braucht, um sich aufzuheizen, nur um damit 2 min, lang ein Steak anzubraten. Gibt ja auch noch Küchen ohne Induktion... 2. Gusseisenpfanne oder schmiedeeiserne pfanne 2. Vorteil - bei emaillierten Gusspfannen: Darin kann man auch in größeren Mengen mit Säuren arbeiten ( Wein, Tomaten, Essig, Sauerkraut usw... ), da dadurch die Emaillierung nicht angegriffen wird, die Patina bei unbeschichteten Gusspfannen und geschmiedeten Pfannen reagiert da schon mal beleidigt...