Die Mischung als Unterlage vorbereiten, den Wolfbarsch darauflegen und diesen mit dieser Salzmischung vollständig überdecken. Rezept wolfsbarsch im salzmantel. Mit einem Messer rings um den Fisch einen Spalt schneiden, sodass man die Salzkruste nach dem Backen leicht ablösen kann. Backzeit ist ungefähr 30 Minuten. PRÄSENTATION
Nach dem Backvorgang vorsichtig die Salzkruste brechen, den Fisch öffnen und mit den gewählten Beilagen servieren.
Fisch In Salzkruste Rezept Top 3*| Thomas Sixt Foodblog
Den frischen Wolfsbarsch küchenferig ausnehmen lassen. Unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier vorsichtig abtrocknen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln und In den Bauch des Fischs legen. Die Bauchlappen dann wieder dicht übereinander schlagen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. In eine große Schüssel das Salz hineinschütten. 2 Eiweiße und 200 ml Weißwein geben und alles vermengen. Auf ein Backblech ungefähr 2 cm hoch mit Salzmasse füllen. Den Fisch mitten reinlegen und rundum dick mit dem restlichen Salzteig bedecken. Fisch in Salzkruste Rezept Top 3*| Thomas Sixt Foodblog. Die Masse gut andrücken. Im Ofen ca. 30 Minuten garen lassen. Dann den Ofen ausschalten und weitere 10 Minuten ruhen lassen. In einem Töpfchen die Butter klären lassen. Zitronen vierteln. Die harte Salzkruste und die Haut vorsichtig vom Fisch entfernen. Mit Zitrone und etwas Pfeffer abschmecken. Zum Fisch die Butter reichen und servieren.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Wolfs Barsch im Salz Mantel 15 Minuten ruhen lassen. Der Salz Mantel kühlt dabei an der Oberfläche leicht aus, der Wolfs Barsch bleibt aber heiß. Die obere Schicht vom Mantel ringsum aufschneiden und abheben. Die Haut entfernen und den Fisch filetieren.