1. Die Schnitzel klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen, im Mehl wenden und mit Ei und Paniermehl panieren. In der Pfanne mit Butterschmalz goldgelb braten. Die Schnitzel dann im vorgewärmten Backofen bei 120 Grad warm halten. 2. Den Schinken würfeln und im Bratfett der Schnitzel anbraten. Das Gelbe vom Lauch in dünne Streifen schneiden, zum Schinken geben und weichdünsten. 3. Zum Schinken und Lauch den Schmand dazugeben. Warm machen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Schmandsosse über die fertigen Schnitzel geben und servieren. Hessisches Schmandschnitzel | Rezepte, Kochrezepte, Hessische küche. Dazu passen Salzkartoffeln und Salat.
Hessisches Schmandschnitzel | Rezepte, Kochrezepte, Hessische küche
1. Ei verrühren, geriebene Semmel mit Pfeffer und Salz würzen. Fleisch waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Fett im Tiegel erhitzen. Fleisch erst in Ei, dann in geriebener Semmel wenden. Die Schnitzel im heißen Fett braten und warm stellen. 2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Den unteren Teil vom Porree in feine Ringe schneiden und gründlich waschen. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Schinkenwürfel dazugeben, etwas mit anbraten. Porree dazugeben, zugedeckt dünsten. 3. Hessisches Schmandschnitzel von Pawo- | Chefkoch. Schmand dazugeben. Eventuell mit etwas Milch verrühren. Mit Pfeffer würzen. Nur noch erwärmen, nicht kochen lassen. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Schnitzel auf Teller verteilen. Die Schmandsoße darübergeben und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. 4. Wir haben das schon zum zweiten Mal bei unserem Hessenaufenthalt im ältesten Gasthof Hessens, "Zur Krone" in Homberg/Efze gegessen. Ich konnte es mir diesmal nicht verkneifen, mir die Zutaten verraten zu lassen.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 2 Zwiebeln (ca. 200 g) Knoblauchzehen 200 g geräucherter durchwachsener Speck 1 Bund krause Petersilie Schnittlauch Dill ca. 6 Stiel(e) Estragon 9 EL Sonnenblumenöl 400–600 Schmand mittelscharfer Senf Salz Pfeffer 4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (500–600 g) Eier (Größe M) 50 Mehl 100 Semmelbrösel Gefrierbeutel Zubereitung 50 Minuten leicht 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Schnittlauch, Dill und Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken 2. HESSISCHE SCHMANDSCHNITZEL - Rezepten. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin kross auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, ca. 2 Minuten andünsten und die Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Speck-Zwiebel-Mischung und 1 EL gehackte Kräuter beiseite stellen. Schmand, restliche Kräuter und Senf in die Pfanne geben, verrühren und vorsichtig erwärmen (Schmand darf nicht kochen). Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken 3. Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwas flacher klopfen.
Die panierten Schnitzel auf das Backpapier legen und mit der Ölmischung von beiden Seiten leicht bestreichen. Die Schnitzel bei 220 °C Ober/Unterhitze im vorgeheizten oder 200 °C Umluft im nicht vorgeheizten Backofen etwa 25 Min. braten. Nach der Hälfte der Zeit die Schnitzel wenden. Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Porree gründlich waschen und den unteren Teil in feine Ringe schneiden. Butter in einen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Dann den Porree und die Schinkenwürfel dazugeben und etwas anbraten. Den Schmand in einem zweiten Topf erwärmen und mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen abschmecken. Danach die Zwiebel-Schinken-Mischung hinzugeben, durchmengen und servieren. Dazu passen Bratkartoffeln und ein Salat. Dieses Rezept kenne ich genauso aus meiner Heimat, aus dem Norden Hessens.