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Frischer Fisch schmeckt einfach köstlich. Da Fisch ein leicht verderbliches Lebensmittel ist, wird er entweder noch auf dem Fangschiff verarbeitet oder haltbar gemacht. Doch woran erkennt man frischen Fisch? Wir verraten Ihnen ein paar hilfreiche Tipps, worauf Sie beim nächsten Einkauf achten sollten, damit der Fisch möglichst frisch auf den Tisch kommt. Kaufen Sie frischen Fisch am besten beim Fischhändler ein. Ein guter Fischhändler berät Sie gerne und scheut sich nicht, Ihnen den Fisch in der Auslage etwas näher zu zeigen. Achten Sie auf Sauberkeit und Lagerung der Ware. Fische sollten in viel Eis liegen, damit sie von allen Seiten gleichmässig gekühlt werden. Auf einen Blick: Welcher Wein passt zu Fisch und Meeresfrüchten Weniger ist mehr: Ein guter Händler präsentiert nicht unzählige Fische in der Auslage, sondern füllt diese regelmässig auf. Dadurch werden die obersten Fische nicht zu warm. Damit Ihnen kein aufgetauter oder alter Fisch als frisch angepriesen wird, sollten Sie beim nächsten Fischkauf auf folgende Merkmale achten.
Klippfisch ist insbesondere Bestandteil der baskischen Küche, wird aber auch häufig in Navarra und der Rioja zubereitet. Portugal [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Eine wichtige Rolle in der portugiesischen Küche spielt der Bacalhau, von dem pro Jahr und Person durchschnittlich 7 kg ungewässert und 15 kg gewässert verzehrt werden. Er wird roh, mariniert, gegrillt oder gekocht gegessen; man verarbeitet ihn in Suppen, Salaten, Vorspeisen ( Pastéis de Bacalhau), Hauptgerichten und sogar Desserts. Portugal beansprucht zudem ein eigenes Herstellungsverfahren für Klippfisch ("Bacalhau de cura tradicional portuguesa"). Dieses Verfahren verlangt eine Trocknungszeit von ca. 150 Tagen, die Trocknung nur durch Wind und Sonne (oder in einem Trocknungs-Tunnel) sowie die ausschließliche Verwendung von reinem Meersalz zum Einreiben des Fischs. Diese besondere Herstellungsweise ist europaweit als " garantiert traditionelle Spezialität " geschützt. [3] Kroatien [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] In Dalmatien gehört der Bakalar zu den traditionellen katholischen Fastenspeisen, insbesondere an Heiligabend, Aschermittwoch und Karfreitag.