Der "Gerupfte" ist in unserer Region als abgewandelte Version des fränkischen Vorbilds zu finden. Dieses war ursprünglich ein Reste-Essen, bei dem überreifer Käse "kleingerupft" und mit Gewürzen abgeschmeckt als Brotaufstrich serviert wurde. Anstelle von Hartkäse oder Camembert wird hier Frischkäse genutzt, der mit Butter, Knoblauch gemischt zu Brot serviert wird. Das Rezept 125 g Butter (Raumtemperatur) 200 g Frischkäse 2 Eßlöffel Quark 2–3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel fein gewürfelt Salz und Pfeffer Zubereitung Alle Zutaten miteinander vermischen. Den Gerupften ruhig 4-5 Std. vor Verzehr zubereiten, damit er schön durchziehen kann. Vor dem Anrichten nochmals durchrühren. Dazu schmecken Laugenbrezel, kräftiges Brot oder Salzbrezel. Die LandFrauen Mayen-Koblenz wünschen einen guten Appetit!
Menge: 4 Zutaten: 200 g Camembert, weich 200 g Gouda, alt 100 g Quark, evtl. etwas mehr 2 Eigelb 1 gross. Zwiebel 100 g Butter Salz Pfeffer 1 Tl. Kuemmel 2 El. Paprika Die Zwiebel in feine Wuerfel schneiden. Den Gouda zerkleinern, am besten raspeln. Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein. Den Camembert mit einer Gabel zerkleinern und mit Quark, Gouda, Eigelb und Zwiebeln vermengen. Dann die Butter und die Gewuerze untermischen. Der Gerupfte muss mit einem starken Holzruehrer gut durchgeruehrt werden. Nachdem die Masse ca. 1 Stunde gezogen hat, sollte der Gerupfte erneut pikant abgeschmeckt werden. Nach dem Durchruehren muss der Gerupfte locker, ja fast schaumig sein. Bei Bedarf kann die Konsistenz durch die Zugabe von Quark geändert werden. Den Gerupften als Berg auf einem Holzbrett anrichten und mit Zwiebelringen, Radieschen und Petersilie garnieren. Dazu passt ein gutes Schwarzbrot oder auch Laugenbrezln und Bier. Diese fränkische Spezialität ist dem bayrischen Obatzten ähnlich und wird zum Abendbrot gegessen.
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