Grießsuppe ist eine Getreidesuppe, deren Basis eine mit Grieß gebundene Brühe bildet. Es kann Hartweizen- oder Vollkorngrieß verwendet werden. Als Suppeneinlage wird das mitgekochte Suppengemüse verwendet. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Deutschland [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Für eine sogenannte "geröstete" Grießsuppe werden Grieß und Zwiebelwürfel in Öl gebräunt und zusammen mit geschnittenen Möhren in einer Fleischbrühe gekocht, dann mit Butter und gehackter Petersilie verfeinert. [1] Für die sogenannte Grießsuppe Leopold (franz. Grießsuppe mit ei und. potage Léopold) lässt man Streifen von Sauerampfer in der garen Grießsuppe aufkochen, dann bestreut man sie mit Kerbel- und Kopfsalatblättchen. [1] [2] Wenn die Suppe mit Ei zubereitet wird, wird das Ei unter starkem Rühren zum Schluss direkt in die heiße Suppe gegeben oder das Ei wird zuerst mit kaltem Wasser vermischt und die Suppe wird nach dem Zugeben unter Rühren noch einmal kurz erhitzt, bis das Ei stockt. Im ersten Fall erhält man fadenförmige Strukturen, im zweiten Fall feine Flocken und eine etwas dickere Konsistenz.
Zutaten für ca. 4 Personen: 25 g Butter 3 gehäufte EL Hartweizengrieß 1 Liter Hühnerbrühe (kalt) 1 Ei 1 EL Sahne Zubereitung: Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und den Grieß einstreuen und goldbraun anrösten ….. die Hälfte der Brühe angießen und aufkochen lassen …. wenn die Suppe sämig wird …. den Rest der Brühe zugeben und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen … ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit das Ei mit der Sahne verquirlen. Grießsuppe mit ei en. Wenn der Grieß weich ist, die Suppe vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten stehen lassen … die Ei/Sahnemischung langsam mit einem Schneebesen einrühren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken …. vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
↑ Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Unveränd. Neuauflage Auflage. K und S, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7, S. 13. ↑ Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, 1975, S. 112.
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