Typisch bayerisch Ich hab viele Schweinebraten gebraucht, bis ich den erreicht hab, der mir und meinen Gästen schmeckt... Zutaten 1 Esslöffel Butterschmalz 1, 2 kg Schweineschulter mit Schwarte 300 Gramm Schweineknochen (oder Kalbsknochen) 0, 5 bis 1 Liter Dunkelbier ideal ist z. B. SALVATOR 1 Staudensellerie Zwiebel(n) Tomaten 1 Stange Lauch 1 Zehe Knoblauch Karotte 8 Kartoffelknödel 1 Prise Salz Pfeffer nach Belieben Kümmel (manche mögen Kümmel gar nicht) Anleitung Diese bayrische Spezialität ist weit über die Grenzen hinaus bekannt und beliebt. Und das zu Recht. Die herrlich resche Kruste, der Duft aus dem Ofen und das prickelnde Weißbier dazu… kann man unsere Lebensart nicht genießen. Bayerischer schweinebraten mit dunkler soße full. Bei 160 Grad langsam gegart ein echtes Schmankerl. Arbeitsschritte 5 Minuten Fleisch und Gemüse vorbereiten / Bräter erhitzen WIe immer gilt: Nimm das Fleisch etwas vorher schon aus dem Kühlschrank. Idealerweise hast Du Dir die Schwarte bereits vom Metzger rautenförmig einritzen lassen. Falls nicht nimm entweder ein sehr scharfes Messer, oder sogar ein Teppichmesser.
1 cm große Würfel schneiden. Zuletzt die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Ist die Stunde vorüber, wird der Braten aus dem Ofen genommen. Den Braten aus dem Bräter nehmen und den Fond auffangen. Den Bräter mit etwas Küchenkrepp trocken wischen. Den Backofen auf 160°C hochheizen. Jetzt ist die Schwarte weich gekocht und man kann sie wunderbar einschneiden. Ich schneide die Schwarte entgegen der Fleischfaser in ca. 0, 5-1 cm breite Streifen (je nachdem, wie dick man den Braten aufschneiden möchte). Das Rautenmuster sieht zwar wunderschön aus, aber beim späteren Anschneiden springen die Krustenstücke ab und jeder hat unterschiedlich viel von der guten Kruste. Sollten sie nicht wissen, wie die Fleischfaser verläuft, dann einfach vom Metzger zeigen lassen, dann haben sie auch mit dem Einschneiden der Schwarte keine Probleme. Zum Einschneiden nehme ich immer ein Cuttermesser, das ich nur für diesen Zweck habe. Bayrischer Schweinebraten mit dunkler Soße , Rezept // Episode 0043 - YouTube | Schweinebraten, Rezepte, Schweinebratensoße. Jetzt ist es Zeit für den Soßenansatz. Das vorbereitete Gemüse (alles außer den Kartoffeln) in einer Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten.
Schritt 3/4 1 l dunkles Bier Wasser (kalt) Backofen Die Hälfte des dunklen Bieres zugießen und den Bräter bei 140°C für ca. 5 Std. in den vorgeheizten Backofen geben. Regelmäßig etwas dunkles Bier zugießen und die Haut mit kaltem Wasser bestreichen, damit die Kruste schön knusprig wird. Schritt 4/4 Sauerkraut (zum Servieren) Auflaufform Sieb Topf Sauciere Bräter aus dem Backofen nehmen und den Braten in eine Auflaufform geben. Grillfunktion des Backofens einschalten und den Braten für ca. 5 – 7 Min. in den Backofen geben, bzw. bis die Kruste knusprig ist. Bratensaft aus dem Bräter über ein Sieb in einen Topf passieren und bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sobald die Soße eingekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die Soße in eine Sauciere füllen. Fränkischer Schweinebraten in Dunkelbiersoße mit glasierten Karotten. Schweinekrustenbraten mit der Dunkelbiersoße und nach Wunsch mit Sauerkraut servieren. Guten Appetit!
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