Ein Kellerbier (auch Zwickelbier) ist deins, wenn… …du Trübsal im Bierglas magst …du eher so der Traditionalist bist …du was zur Leberkassemmel suchst Mal eine eher steile These: Das Kellerbier (auch Zwickelbier oder Zwickel, manchmal auch Zwickl) ist das NEIPA der alte Welt. Eigentlich keine neue Sache, eigentlich auch kein eigener Bierstil, aber plötzlich total gehypt – und trüb. Was ist eigentlich ein Kellerbier? Das ziemlich Einzige, was Kellerbier ausmacht, also jedes Kellerbier, was ein Kellerbier unbedingt sein muss, ist trüb. Ein naturtrübes, ungefiltertes, ungespundetes Bier ist das. Meistens ein helles, untergäriges. Ein Helles halt. Festgeschrieben ist das aber nirgends. Was bedeutet kellerbier 7. Genauso kann es auch Weizen-Kellerbiere geben oder obergärige, Keller-Ales, quasi. Dunkel oder hell. Die meisten Kellerbiere sind nicht pasteurisiert. Ach ja, und frisch sollte es sein, das Kellerbier. Frisch aus dem Gärkeller direkt in den Ausschank. In der bierseligen Theorie. Comes in all shapes und colours… (Foto: NAK) Daher freilich hat das Kellerbier seinen Namen, weil es direkt nach der Nachgärung aus dem Keller in den Gasthof und dann schnell ins Glas kam, früher halt.
Bier lässt sich unter vielen Gesichtspunkten kategorisieren, zum Beispiel nach Biersorten (Pils, Weizen, Ale oder viele andere) oder nach dem Alkoholgehalt. Eine weitere Möglichkeit ist sehr gebräuchlich und hat mit der beim Brauen verwendeten Hefe zu tun: die obergärigen und die untergärigen Biersorten. Bei dieser Unterteilung spielt die Hefe die Hauptrolle. Obergäriges Bier Obergärige Hefe arbeitet zwischen 15 und 20° Celsius. Dabei bildet die Hefe zusammenhängende Kolonien. Die Hefezellen bleiben während des Brauvorgangs untereinander verbunden und werden von dem entstehenden Kohlendioxid nach oben gedrückt. Mit der Folge, dass nach dem Brauvorgang die Hefe oben auf dem Sud schwimmt und sich leicht abschöpfen lässt. KELLERBIER / ZWICKEL - [DEV] Hopfenhelden | Das Biermagazin. Die Vergärung ist vollzieht sich bei obergäriger Hefe schneller als bei untergäriger Hefe. Biersorten mit obergäriger Brauweise: Ale, Weizen, Kölsch, Alt Untergäriges Bier Untergärige Hefe hingegen mag es etwas kühler. Sie wird kalt vergoren und benötigt zum Arbeiten Temperaturen von 4 bis 9° Celsius, je nach Hefestamm auch Temperaturen bis zu 14° Celsius.
Das Kellerbier wurde im Mittelalter vorzugsweise im Keller gelagert, da es damals noch keine Kühlschränke gab. Durch die längere Lagerung im Keller fiel das Aromaprofil des Biers komplexer aus. Währenddessen sollte das Zwickelbier möglichst nach Endvergärung serviert werden. Mit einem Zwickelbier war ursprünglich die Probe gemeint, welcher der Braumeister vor dem Filter aus dem Gärbottich entnommen hat. Das Entnehmen der Probe mit einem Zwickelhahn wird Zwickeln genannt. Zwickel-/Kellerbier - Bierwertung.de. Auch unterscheiden sich die beiden Biere dadurch, dass das Zwickelbier sprudelnder als ein Kellerbier ist. Dadurch, dass die Gärfässer vor Ende der Fermentation gespundet sind, erhält das Zwickelbier einen schönen schaumigen Kopf. Denn dieser Vorgang ermöglicht es dem Bier, an genug Kohlenstoffdioxid zu gelangen. Kellerbier Beispiele Veldensteiner Kellerbier Dinkelacker Kellerbier, Stuttgart Hallerndorfer Kellerbier
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