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Heißer Verjus statt heiße Zitrone schmeckt mit und ohne Honig lecker; trotz seines sehr sauren (aber auch sehr aromatischen) Geschmacks läßt der Verjus sensible Mägen keineswegs "sauer" reagieren, sondern scheint eher etwaige Verstimmungen zu glätten. Als Zutat zu Mixgetränken sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt! Herstellung des Verjus Zur Verjus-Gewinnung werden die Trauben im Sommer geerntet, wenn sie noch sehr fest sind und fast keinen Zucker eingelagert haben. Die Ernte ist nur von Hand möglich; die technischen Anforderungen bei der Verarbeitung sind hoch und die Saftausbeute sehr gering – das geschmackliche Ergebnis ist jedoch aller Mühe wert! Ursprünge des Verjus Verjus ist eine sehr alte Spezialität, die in Europa fast in Vergessenheit geraten ist. Rezepte verjus saft sa. Bereits im Altertum war der Saft als Agrest oder unter seinem lateinischen Namen omphacium bekannt. Man findet ihn in medizinischen Schriften, z. B. bei Plinius dem Älteren, Cornelius Celsus oder Dioskurides. Die Wissenschaftler des Altertums beschreiben die adstringierende, desinfizierende und heilende Wirkung des Agrest für Mund und Rachen sowie für den Verdauungstrakt.
2. Was bedeutet Verjus und wie spricht man das Wort aus? Der Begriff stammt aus dem Französischen, und das beeinflusst die Aussprache. Übersetzt bedeutet Verjus " grüner Saft ". Ausgesprochen wird die Essig-Alternative "Wär-schü", aber statt dem normalen sch ist eher ein Laut wie das weiche G bei Genre korrekt. Im Englischen und im internationalen Sprachgebrauch spricht man von Verjuice. Außerdem ist Agrest ein Synonym für Verjus. 3. Der " grüne Saft " wurde vermutlich in Frankreich erfunden und blickt auf eine jahrhundertelange Tradition zurück. Verjus wird sinnvollerweise meist in den bekannten Weinbauregionen wie z. B. in der Charente hergestellt, wo der Rohstoff ausreichend vorhanden ist. Rezepte mit Verjus. Auch in der Schweiz, in Ö sterreich, in Deutschland und in anderen europäischen Ländern kennt man den Verjus. In Kalifornien in den USA haben Winzer ebenfalls das Potenzial von Verjus erkannt, der bereits in der griechischen und römischen Antike sowie in unseren Breitengraden im Mittelalter geläufig war.
Ansonsten kann es zu nicht unerheblichen Spritzmittel-Rückständen im Produkt kommen. Weiters ist der Zeitpunkt der Grünlese zu beachten, damit der Verjus ein optimales Verhältnis von Süße und Säure aufweist. Die Beeren eignen sich zur Herstellung von Verjus am besten, wenn sie gerade mit der Saftbildung begonnen haben. Herstellung (heute) [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die noch unreifen Trauben werden nach der Ernte ausgepresst. Zur Verarbeitung gelangen sowohl Weißwein- als auch Rotweinsorten. Nach dem Pressen wird der Saft zur Konservierung pasteurisiert und zur Fertigstellung filtriert. [4] Manche Erzeuger favorisieren anstelle des Pasteurisierens die kaltsterile Abfüllung, von der sie sich eine bessere Erhaltung der Fruchtaromatik erwarten. Verjus selber machen - Hallo Sizilien. Bei dieser Methode muss besonders hygienisch gearbeitet und zudem sehr fein filtriert werden. [3] Eigenschaften [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Es entsteht ein säuerlicher Saft, frei von Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen, der in der modernen Küche anstelle von Zitronensaft oder Weinessig Verwendung findet.
Was ist eigentlich Verjus? Verjus royal, das ist der Saft grüner, d. h. noch nicht ausgereifter Kaiserstühler Weintrauben aus ökologischem Anbau. Das steckt auch hinter dem aus dem Französischen kommenden Namen; "vert" (grün) "jus" (Saft). Der "Grünsaft" selbst ist eher von hellem Gelb. Das "Grün" bezieht sich auf den Reifezustand der Trauben. Verjus royal ist ein alkoholfreies Würzmittel aus Weintrauben ohne jeden Zusatz. Deshalb schmeckt Verjus auch sauer. Rezepte – Kamptal Verjus. Und das soll er auch, denn er dient zum zarten Ansäuern von Speisen und Getränken. Seine Säure ist aber keineswegs hart und ätzend, vielmehr fruchtig und fein. Verjus wurde bereits im Mittelalter zur Verfeinerung von Saucen, zum Einlegen von Fisch & Fleisch und für Salatdressings verwendet. Er eignet sich zudem hervorragend für spritzige Cocktails. Histaminfrei Für Feinschmecker, die unter einer Histaminintoleranz leiden, ist Verjus royal eine Alternative zu Essig. Verjus royal ist histaminfrei. Dies wird durch Analysen bestätigt.
Rezepte Die Rezeptesammlung ist inzwischen so groß geworden, daß wir die Themen auf mehrere Seiten aufgeteilt haben. Von dort gelangen Sie zu den einzelnen Rezepten: Rezepte von Kunden Wir freuen uns, wenn Sie uns über Ihre Erfahrungen mit Verjust berichten und nehmen gerne Ihre Rezepte auf unserer Seite auf! Weitere Informationen über Verjus