Regional so wie wir es mögen. Kürbis Schupfnudeln mit Wirsingkraut und Speck Rezept Portionen: 4 Personen 300 g mehlig kochende Kartoffeln 300 g Butternut Kürbis, geschält, gewürfelt 1 Ei (L) 120 g Mehl 1 Prise Muskatnuss, gerieben 1 kleiner Wirsingkohl, gewaschen, Blätter in Streifen 1 Zwiebel, geschält, in Würfeln 100 g geräuchterer Speck, in Streifen 3 EL Weißwein 100 ml Sahne Kümmel, nach Belieben Salz & Pfeffer Für die Schupfnudeln die Kartoffeln mit Schale kochen bis sie weich sind. Etwas abkühlen/ausdampfen lassen. Den Kürbis ebenfalls in kleinen Stücken weichkochen. Nun die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken und komplett ausdampfen lassen. Den Kürbis mit einem Stabmixer pürieren und zur Kartoffelmasse geben. Das Ei und das Mehl hinzufügen. Schupfnudeln mit kürbisragout. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles kurz durchkneten bis ein elastischer Teig entstanden ist. (Nicht überkneten, sonst werden die Schupfnudeln später gummiartig) Ggfs. noch etwas Mehl hinzugeben, falls der Teig zu nass erscheint.
Aus der Teigmasse formt ihr eine lange Teigrolle von ca. 3-4 cm Durchmesser. Diese schneidet ihr mit einem Messer in Scheiben (ca. 0. 5 cm dick) und formt daraus jeweils Schupfnudeln, indem ihr den Teig zwischen den Händen rollt. Bei uns gab es die Schupfnudeln in etwas Butter und Öl in einer Pfanne knusprig gebraten. Dazu gab es Sauerkraut. Alexander Herrmann | Schupfnudeln mit Kürbis-Ragout und Speck - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Lecker! Alternativ könnt ihr die Schupfnudeln auch in einem Topf gar werden lassen, indem ihr sie in siedendes Wasser gebt und wartet, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Knusprig gebraten mag ich sie am liebsten. Im Grunde könnt ihr alles dazu essen, was ihr wollt. Schafskäse, Honig und Oregano kann ich mir auch sehr gut dazu vorstellen. Wie würdet ihr denn die Schupfnudeln kombinieren und habt ihr schon einmal selbst welche zubereitet? Mit diesem Rezept mache ich bei Ina's Projekt "Let's cook together" mit, bei dem es dieses Mal um Pasta geht. Unter diesem Link könnt ihr euch durch die bereits eingereichten Rezepte klicken.
1. Schritt Für die Schupfnudeln die Kartoffeln mit Schale 20 - 30 Min. in einem grossen Topf mit Salzwasser kochen. Den Kürbis dazugeben, 10 Min. mitkochen und dann beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 2. Schritt Für das Kürbisragout 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis 3 Min. anbraten, dann die getrockneten Tomaten hinzufügen und 2 Min. mitbraten. Danach mit Tamari und 200 ml Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Schritt Die Pfanne abdecken und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 2 Min. köcheln lassen. Tomaten, Sojasahne, Yacon, Hefeflocken und Thymian dazugeben, einmal aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen und mit der Kartoffelstärke abbinden. 4. Schritt Die gegarten Kartoffeln pellen und zusammen mit dem Kürbis in einer grossen Schüssel fein stampfen. Das Mehl dazugeben, gut vermengen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. 5. Schritt Den Topf erneut mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
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