Bevor sie jedoch auf den Speicherböden gestapelt werden konnten, mussten sie früher erst aufwändig beim Entladen der Schiffe von anderen Gütern sortiert werden. Der Stauraum im Schiff wurde akribisch in der Gewichtsverteilung geplant. Da Kaffeebohnen sehr empfindlich sind und schnell Gerüche wie z. von Gewürzen aufnehmen, waren die Kaffeesäcke meist über den gesamten Laderaum verteilt. Für die Überprüfung der gelöschten Ladung und deren optimaler Lagerung gibt es einen eigenen Berufsstand – die Quartiersleute. Die Ersten ließen sich im späten 19. Kaffee jutesack kaufen nur einmal versandkosten. Jahrhundert am Hamburger Hafen nieder. In der Regel besaßen sie nur für ein bestimmtes Produkt eine sehr hohe Sachkenntnis. Heute ist dies ein Ausbildungsberuf zum Seegüterkontrolleur. Zu den Aufgaben des Quartiersmannes oder Küpers gehörte auch die Qualitätskontrolle der Bohnen in den Kaffeesäcken. Dafür stach er mit einem speziellen Werkzeug in den Sack und entnahm damit als "Stichprobe" einige Bohnen zur Beurteilung des Geruches und des Aussehens.
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