Unverpackte Auberginen in Bio-Qualität bekommst du auf Bauernmärkten, direkt von Landwirt*innen oder in der Biokiste. Welches Obst und Gemüse gerade erhältlich ist, erfährst du auch im Utopia-Saisonkalender. Auberginen lagern: Das solltest du beachten Nur frische Auberginen kannst du gut lagern. (Foto: CC0 / Pixabay / WindowsObserver) Wenn du Auberginen kaufst, solltest du auf die Qualität und den Reifegrad achten. Eine reife Aubergine hat eine glänzende Schale und ist fest. Wenn du sanft drückst, gibt sie leicht nach. Wenn die Aubergine auf Druck nicht nachgibt, ist sie noch unreif und hat wenig Geschmack. Ist sie dagegen zu weich, verdirbt sie bald. Am besten schmecken Auberginen, wenn du sie frisch zubereitest. Antipasti einlegen für Anfänger: So geht's! - Magazin. Allerdings solltest du Auberginen nicht roh verzehren. So lagerst du Auberginen richtig: Lagere Auberginen dunkel und kühl in der Speisekammer oder im Keller. Temperaturen zwischen zehn und 13 Grad Celsius sind gut geeignet. Richtig gelagerte Auberginen halten rund drei bis vier Tage frisch.
Damit Keime vom Eingelegten fernbleiben, gilt es bei der Zubereitung auf Sauberkeit zu achten. Die verwendeten Kochutensilien müssen vollkommen sauber, Gläser und Deckel besser noch steril sein. Am besten kocht man diese vor dem Befüllen etwa zehn Minuten lang in heißem Wasser und lässt sie anschließend auf einem sauberen Geschirrtuch an der Luft trocknen. Auberginen in Öl einlegen Dafür schneidet man die Eierfrucht in gleich große Scheiben oder Würfel, gibt diese in ein Küchensieb und salzt sie rundum kräftig ein. Das Salz entzieht dem Fruchtfleisch Wasser und etwaige Bitterstoffe. Nach einer halben Stunde bis Stunde tupft man die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier ab. Gebratene aubergine wie lange haltbar trinkbar. Nun brät man die Aubergine in der heißen Pfanne scharf an und würzt sie nach Belieben mit mediterranen Kräutern und Gewürzen. Gut dazu passt zum Beispiel eine Kombination aus Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Chili. Zu guter Letzt füllt man das Gemüse in sterile Einmachgläser und gießt es mit gutem Olivenöl auf. Um sicherzugehen, dass sich keine Luftblasen zwischen den Auberginenschichten ansammeln, sollten Sie das verschlossene Glas nach dem Befüllen wiederholt für ein paar Minuten auf den Kopf stellen und mehrfach leicht schütteln.
Die offene Schnittfläche kann austrocknen und es kommt auch zu einem schnelleren Verfall der Aubergine. Daher solltest du angeschnittene und halbierte Auberginen im Kühlschrank lagern. Die Schnittfläche deckst du mit einer Frischhaltefolie ab. Auf diese Art und Weise halten deine Reste von der Aubergine noch einige, wenige Tage im Kühlschrank. Je schneller du diese Reste aufbrauchst, desto besser. Kann man Auberginen einfrieren? Man kann die Aubergine einfrieren. Das beste Ergebnis erhält man, wenn man die Aubergine wäscht und in Scheibchen oder Würfel schneidet, diese Scheibchen oder Würfel anschließend blanchiert und erst dann einfriert. Ist meine Aubergine noch gut? – Woran erkennt man eine schlechte Aubergine? Eine frische Aubergine ist fest und hat eine leuchtende lila Farbe, wenn sie frisch ist. Mit der Zeit können sich braune Stellen bilden und die Aubergine wird weich und matschig. Wie lange kann ich gebratenes Gemüse im Kühlschrank aufbewahren? (essen, Nahrungsmittel). Es kann sich heller Schimmel auf der Aubergine bilden. Die Außenseite der Aubergine wandelt sich von fest und glatt zu runzlig.
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