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Home > Ernährung > Rezepte > Kalbsmedaillons mit Champignons und Penne Menschen mit Diabetes beachten bitte unsere wichtigen Hinweise zu den Rezepten! Zutaten (Für 4 Personen) 2 Kalbsfilets à 400 g 300 g bunte Penne 250 g Champignons (oder Egerlinge) frischen Salbei Salz Pfeffer 2 EL Öl 1 El Butter 1 kleine Zwiebel 250 g Mozzarella 1/8 l Gemüsebrühe 1/8 l Wasser 2 EL Sahne Zubereitung Kalbsfilets waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Kalbsmedaillons glatt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Salbeiblätter waschen. Medaillons kurz von beiden Seiten in heißem Öl zusammen mit dem Salbei in einer Pfanne anbraten, den Fond in der Pfanne lassen. Kalbfleisch-Dirketvermarktung: Kalbsmedaillons. Medaillons in eine feuerfeste Form geben, mit je einer Scheibe Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C überbacken bis der Käse geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel schälen, klein schneiden und in der Butter andünsten.
Die Butter in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen und die Kalbsmedaillons auf beiden Seiten braun braten. Sie sollten innen noch rosa sein. Die Kalbsmedaillons aus der Pfanne nehmen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch in der übrig gebliebenen Bratenbutter anbraten. Nicht braun werden lassen. Kalbsmedaillons mit champignons. Die Champignonscheiben hinzufügen, braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein und anschließend die Sahne zugießen. Zu einer guten Soße einkochen lassen. Die Tomatenscheiben in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung rösten und mit Petersilie bestreuen. Schmeckt gut zu Tortiglione oder anderer Pasta.
Kalbsmedaillons aus dem Ofen nehmen und mit Pilznudeln und Soße servieren.