1 kg Rotkohl Salz 2 El Zucker 4 Zwiebeln 1 El Butterschmalz 3 Lorbeerblätter 3–4 El Rotweinessig 150 ml Rotwein (oder Geflügelbrühe) 4 Entenkeulen (à 300 g) 1 El Honig 1 Tl Five-Spice-Gewürzmischung 1 Tl edelsüßes Paprikapulver 2 El Olivenöl 1 säuerlicher Apfel 2–3 El Johannisbeergelee Zubereitung Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel mit Salz und Zucker würzen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butterschmalz in einem weiten Bräter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl und Lorbeerblätter zugeben und 5 Min. unter Rühren mitdünsten. 3 El Essig und Rotwein zugießen und aufkochen. Von den Entenkeulen den Oberschenkelknochen herausschneiden. Entenkeule mit rotkohl und klößen heute. Honig, Five-Spice-Gewürz, Paprikapulver, Salz und 2 El Wasser verrühren. Olivenöl kräftig unterrühren. Entenkeulen mit dem Würzöl mischen, dabei gründlich einmassieren. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
normal (0) Bauernente mit Mohnknödeln 30 Min. pfiffig Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Maultaschen-Flammkuchen Schweinefilet im Baconmantel Würziger Kichererbseneintopf Bacon-Twister Maultaschen-Spinat-Auflauf Ofen-Schupfnudeln mit Sour-Cream Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
23 Zutaten & Zubereitung Entenbrust waschen und trocken tupfen. Gewürzt wird nur die Fleischseite. ( Beifuß, grobes Salz, Pfeffer und Paprika im Mörser zur Gewürzmischung mörsern). Die Haut einschneiden und mit der Hautseite in eine kalte Pfanne (ohne Fett) legen. Solange braten, bis die Hautseite knusprig ist (dauert ca 10 Minuten). Dann die Fleischseite ca. Entenkeulen von der Barbarie-Ente mit Rosenkohl und Rotkohl - Rezept - kochbar.de. 3 Minuten auch braten und die Brüste im Ofen bei 150 Grad auf dem Gitter garen. (ca 20 Minuten = rosa) dann noch etwas ruhen lassen – (entweder bei offener Klappe oder in Alufolie außerhalb des Herdes) und anschneiden. Soße: Gänseklein scharf anbraten, Möhre, Lauch und Zwiebeln dazugeben und alles weiter rösten. Salzen, pfeffern und mit Beifuß würzen. Alles mit einer halben Flasche Rotwein und ca 1, 5 Liter Wasser ablöschen und im Ofen bei 120 Grad ca 5 Stunden köcheln. Anschließend durch ein Sieb gießen, nachwürzen und mit Stärke binden. (Ich mach die Soße immer einen Tag vorher, lass sie kalt werden und nehme das komplette Fett runter bevor ich die Soße binde) Apfelrotkohl (Tiefkühl-Ware): Fetten Speck auslassen und den Rotkohl dazugeben, unter Rühren auftauen lassen und mit Orangensaft ablöschen.
Für den Rotkohl zuerst den Kohl ganz fein schneiden oder reiben. In einem großen Topf die Zwiebeln im Schmalz anbraten. Sobald der Kohl geschnitten ist kann er mit in den Topf. Lorbeerblätter, Nelken und Pimentkörner dazugeben und alles mit dem 1/4 Liter Wasser, Essig und Rotwein aufgießen und mit Salz und Zucker würzen. Einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze (hier Stufe 4 von 9) im offenen Topf köcheln lassen. Den Apfel kleinschneiden und untermengen. Das Ganze muss jetzt ca. 1, 5 Stunden köcheln. Wenn der Kohl nach einer Stunde "fast fertig" erscheint kann mit der Ente gestartet werden. Ich habe fertige Klöße verwendet. Wer die Klöße selber machen möchte muss hier die entsprechende Zeit (während der Rotkohl köchelt) einplanen. Den Ofen auf 100°C vorheizen. Die Klöße in Salzwasser legen und aufkochen. Die Haut der Entenbrustfilets mehrfach einschneiden. Entenkeule mit rotkohl und klößen online. Auf der Fleischseite alle Reste von Sehnen (Silberhaut) entfernen. Das Orangen-Rosmarin-Lavendel Salz im Mörser zerstoßen und die Entenbrustfilets von allen Seiten damit einreiben.
Den Bräter mit dem Rotkohl ohne Deckel auf den Ofenboden stellen und ein Ofengitter in die mittlere Schiene schieben. Die Entenkeulen so auf das Gitter legen, dass sie über dem Bräter liegen und das austretende Fett in den Rotkohl tropfen kann. Auf diese Weise 1:15 Std. braten. Entenkeule mit rotkohl und klößen der. Nach 30 Min. die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Apfel schälen und raspeln. Rotkohl und Entenkeulen aus dem Ofen nehmen. Äpfel unter den Rotkohl mischen, mit Johannisbeergelee, Essig und Salz abschmecken. Zubereitungszeit: 90 Minuten
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