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Antje Kunstmann Verlag Artikelnummer: 26456 ISBN: 9783956142932 Ein Noma Kochbuch das sich ganz der Fermentation widmet. Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht. René Redzepi, Chef des Noma, eines der bekanntesten und einflussreichsten Restaurants der Welt, verwendet in jedem Gericht auf seiner Speisekarte etwas Fermentiertes: einen erfrischenden Schuss Essig, mollig-rundes Miso, einen geladenen Tropfen Garum, oder intensiv-süßen schwarzen Knoblauch. Redzepi sagt dazu, dass die Fermentation die Basis des reichen Aromenspektrums seiner Speisen bildet. Das «Noma» in Kopenhagen steht in der Kritik. Gemeinsam mit David Zilber, welcher das Noma Fermentation Lab leitet, erklärt er Schritt für Schritt und mit über 500 Fotos, wie man die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert und verwendet. Seitenzahl: 456 Das könnte Dir auch gefallen Viking Spice grob gemahlen Frisch, herb, intensiv, gut - wie die nordische Küche FERMENTIEREN Das Handbuch zum Fermentieren aus der Teubner Edition BIO Dijon Exotique Aufregende Küchendiva: eigenwillig, prickelnd, knackig, frisch!
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Unser Fazit Wer mehr über das Noma und dessen visionären Chef René Redzepi erfahren will und ein Fan der gehobenen bis abgehobenen Küche ist, für den ist "Noma - Zeit und Ort in der Nordischen Küche" eine Pflichtlektüre. Das Buch dokumentiert die Geschichte eines der bedeutendsten Restaurants heutzutage und bietet einen spektakulären Einblick in den Werdegang eines der innovativsten Köche aller Zeiten. Steckbrief zum Buch Noma – Zeit und Ort in der Nordischen Küche Von René Redzepi Verlag: Phaidon By Edel 368 Seiten (200 Bilder) Format: 30 x 26 x 4 cm ISBN 9783841901200 Preis 49, 95 €
Das angeblich beste Restaurant der Welt Auf manche Restaurants schauen nicht nur Gourmets, sondern auch Köche aus aller Welt wie das Kaninchen auf die Schlange. Doch die Fixierung aufs soeben neueröffnete dänische Restaurant «Noma» hilft nicht weiter. Es ist an der Zeit, andere Konzepte zu loben und den Gigantismus zu hinterfragen. Wenn Köche und Kritiker gefragt werden, wo das beste Restaurant der Welt zu finden ist, antworten viele von ihnen unisono: Kopenhagen. Und meinen nicht etwa das dreifach besternte «Geranium», sondern das lediglich mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnete, aber weltweit berühmte « Noma ». Es wurde von der sogenannten San-Pellegrino-Liste mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt, schloss vor etwa einem Jahr und wurde vor wenigen Tagen an neuer Stelle wiedereröffnet. Grösser als zuvor, mit eigenen Gärten und Gewächshäusern. Die Plätze im «Noma 2. Noma kochbuch deutsch book. 0» sind begehrt – für die kommenden Monate ist fast jeder Tisch ausgebucht. (Bild: Jason Loucas) Patron René Redzepi, ohne Frage ein visionärer Koch, will noch konsequenter und saisonaler arbeiten.
Zudem zeigt das Buch in über 100 Rezepten, wie man mit den fermentierten Lebensmitteln kocht und die eigene Küche bereichert: mit köstlichen Aromen, überraschenden Geschmacksnuancen und nicht zuletzt mit Zutaten, deren Bedeutung für die Gesundheit gar nicht hoch genug einzuschätzen ist. Autorentext David Chaim Jacob Zilber, 1985 in Toronto geboren. Zilber arbeitet seit 2014 im Noma, seit 2017 leitet er das Noma Fermentation Lab. Er ist ausgebildeter Koch und begeisterter Fotograf. Klappentext Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten - und gesündesten - Kochtrend entwickelt. Noma kochbuch deutsch lernen. Im Noma - dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt - enthält jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, Miso, das für volles, rundes Aroma sorgt, einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen, fermentierten Knoblauch mit seiner intensiven Süße. Zudem zeigt das Buch in über 100 Rezepten, wie man mit den fermentierten Lebensmitteln kocht und die eigene Küche bereichert: mit köstlichen Aromen, überraschenden Geschmacksnuancen - und nicht zuletzt mit Zutaten, deren Bedeutung für die Gesundheit gar nicht hoch genug einzuschätzen ist.
(Bild: Jason Loucas) Zumal ja auch die eigenen Gewächshäuser keineswegs genügen dürften, um ganzjährig Gäste und Mitarbeiter zu versorgen. Spätestens an diesem Punkt der kulinarischen Reflexion kann man sich ja mal fragen, ob die strikt regionale Küche nicht eine Schimäre ist. Es soll ja Zutaten geben, die im rauen dänischen Klima weniger Aromen entwickeln als im Süden Frankreichs, in Griechenland oder Italien. Warum also nicht das eine oder andere aus der Ferne importieren? So wie die Weine, die im «Noma» ja mitnichten ausschliesslich von dänischen Reben stammen. Neue Vorbilder sind gefragt! Es scheint also an der Zeit, das «Noma» nicht pauschal über den grünen Klee zu loben, sondern neue Inspirationen zu suchen. Köche, die mit sehr viel kleinerer Brigade einen eigenständigen Stil entwickelt haben und bisher nicht auf den vorderen Plätzen der besten Restaurants der Welt auftauchen, existieren genug. Stefan Wiesner zum Beispiel, der im Entlebuch unverwechselbar arbeitet, oder Arne Anker, der im « Pauly Saal » in Berlin eine höchst eigenständige, wunderbar neugierige Küche anbietet.