Genießen Sie den klassischen französischen Weihnachtsbraten im Kreis von 8 bis 10 Freunden oder Familie. ZUBEREITUNG Nehmen Sie den Kapaun sorgfältig aus, dann salzen und pfeffern Sie ihn von Innen. Aus Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Petersilie und Karotten eine Füllung zubereiten. Die Hälfte davon in den Kapuan geben, die andere Hälfte in die Backform. Binden Sie nun den Kapaun mit Küchengarn zusammen, damit er perfekt garen kann, ggf. nähen Sie ihn zu. Nun den Vogel mit der Butter bestreichen, anschließend salzen und pfeffern. Legen Sie auch die Innereien, den Hals, Flügel und Füße dazu und geben den Kapaun dann bei 220°C in den nicht vorgeheizten Backofen. Sobald der Kapaun eine schöne Bernsteinfarbe angenommen hat, begießen Sie ihn alle 15 Minuten mit der Butter-Öl-Sauce aus der Form, damit er nicht zu trocken wird. Nach ca. 3 kg hahn zubereiten shoes. 1 1/2 Stunden Bratzeit holen Sie den Kapaun aus dem Ofen und lassen ihn ca. 15 Minuten ruhen. Entfernen Sie dann mit einem großen Messer die Keulen. Falls diese noch roh sind, nochmal im Ofen nachgaren.
In die Bauchhöhle des Hähnchens den Knoblauch, die Zitrone und den Thymian plaztieren, dann das Hähnchen auf dem selbstgebauten "Ständer" in einem flachen Bräter o. ä. platzieren. Das Ziel ist, wie man auf dem Foto vielleicht sehen kann, ein nicht liegendes, sondern quasi "stehendes" Hähnchen. Denn nur so wird die Haut auf allen Seiten knusprig. Bakterientötung, Teil 3: Den Ofen auf 140° vorheizen (Umluft). Erst dann, wenn der Ofen heiß ist, das Hähnchen reinschieben und 10 Min. drinlassen. Dann das Hähnchen entnehmen und die Temperatur auf 75° (Umluft) herunterschalten. WICHTIG: Ich meine hier WIRKLICH 75°C, also nicht 74 oder 72 oder irgendsowas. Um das kontrollieren zu können, braucht man entweder einen sehr teuren Ofen oder ein Ofenthermometer, das es für kleines Geld zu kaufen gibt (ich habe zwei Stück davon, weil ich unter Verfolgungswahn leide und nur einem einzigen Thermometer niemals trauen würde; auf dem Foto oben rechts zu sehen). 3 kg hahn zubereiten pictures. Nun beginnt das eigentliche Niedrigtemperatur-Garen.
100 ml Geflügelbrühe ablöschen. Das Gemüse mit Knoblauch und Lorbeer im Bräter verteilen. Die restliche Brühe aufgießen und aufkochen. Das Hähnchen mit dem Rücken auf das Gemüse legen und zugedeckt ca. 30 Min. garen. Dann offen in ca. 25 Min. goldbraun braten, dabei regelmäßig mit Bratensaft begießen. Das Hähnchen herausnehmen und den Bratensaft in den Bräter gießen: Ist er klar, so ist das Fleisch gar, dann warm stellen. Den Bratenfond in einen Topf geben, entfetten und bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen. 3 kg hahn zubereiten kg. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten zerteilen. Das Gemüse mit dem Bratensaft in einer breiten, flachen Schüssel anrichten, die Fleischstücke darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Zum Schluss mit grob geschnittener Petersilie bestreuen.
3 Stunden bei 140°C im Ofen. 6. Zwischenzeitlich eventuell heißes Wasser nachgießen und die Garprobe machen. Das heißt an der Keule wackeln. Wenn sie sich im Gelenk bewegen läßt, sind Sehnen und Gallerte mürbe und das Fleisch durch. 7. Zum Abschluß noch, ohne Deckel, bei erhöhter Oberhitze bräunen. Nun zerteilen und als etwas ganz Seltenes und Besonderes genießen.
Es kommt auf die Garmethode an. Normal anfangs für 40 Min 240 Grad, danach 80 Grad für 7-8 Stunden. Dann wird das Fleisch nicht trocken. Anders: 220 Grad für 40 Minuten, dann bei 180 Grad weitere 3 Stunden. Dabei das übergiessen nicht vergessen. Also ich habe auch Masthähnchen bis 5, 5 kg und momentan ist eins im Backofen von 4, 4Kg
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