Aufwand 40 Min. Vorbereitung 1 Std. 20 Min. Zubereitung Zubereitung von: Rote-Bete-Suppe mit Zucchini-Walnuss-Ravioli 1. Ravioli-Teig zubereiten Für den Teig das Wasser mit Ei, Olivenöl und 0, 5 TL Salz in einer Schüssel verquirlen, 150 g Mehl unterkneten. Teig gut mit den Händen durchkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Ravioli-Füllung zubereiten Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken, beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit den Walnusskernen in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Ziegenfrischkäse unterrühren. Den Teig auf der mit dem restlichen Mehl bestäubten Arbeitsfläche hauchdünn (ca. 0, 5 mm) ausrollen und in 5 x 10 cm große Streifen schneiden. Jeweils 1 EL Füllung auf die eine Hälfte der Teigblätter geben, die andere Teigseite darüberschlagen. Die Ränder mit einer Gabel vorsichtig zusammendrücken.
Zwiebelsuppe mit Bergkäse-Ravioli und Schnittlauchöl Format: PDF Größe: 176, 33 KB Rezept für 4 Personen Zwiebelsuppe 4 Zwiebeln, geschält, in feine Streifen geschnitten ca. 300 ml Madeira, alternativ Gemüsefond 800 ml Wasser ca. 100 g Sellerie, geschält, gewürfelt 1 Lorbeerblatt 1 TL Kümmel 1 Schuss dunkles Bier, alternativ Gemüsefond Salz etwas Speisestärke, in etwas Wasser angerührt Öl Zubereitung Die Zwiebeln in Öl goldbraun anrösten. Mit Madeira ablöschen und alles in einen größeren Topf geben. Sellerie, Kümmel und Lorbeer zugeben, kaltes Wasser zugießen und ca. drei Stunden simmern lassen. Suppe durch ein Passiertuch geben, mit Salz und Bier abschmecken und mit Stärke leicht binden. Nudelteig 17 Eigelb (ca. 350 g), von Eiern Größe M 200 g Mehl 300 g Hartweizengrieß (Semola) Olivenöl etwas Salz evtl. 1 Schuss Wasser Zubereitung Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig mit einer Nudelmaschine so dünn wie möglich ausrollen und für die Ravioli Kreise von 6-8 cm Durchmesser ausstechen.
Das restliche Wurzelgemüse beigeben und kurz mit anschwitzen, danach die frischen Sardinen, Kirschtomaten, Taggiasca-Oliven, Sardellenfilets und Kapern dazugeben, ebenfalls kurz mitrösten und das Tomatenmark einrühren. Dann mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit dem Fischfond aufgießen und ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Obers abschmecken und würzen. Zum Schluss Basilikum und Thymian hinzufügen, mit einem Stabmixer fein mixen und abschließend durch ein Spitzsieb abseihen. Ravioli mit Auberginenfüllung und Puntarelle Pasta Teig 220 g Mehl (Typ 00) 30 ml Wasser 4 Eigelb 1 EL Olivenöl Die Zutaten für den Pastateig vermengen und so lange von Hand oder mit dem Knethaken kneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Auberginenfüllung 2 Stück Auberginen, geschält und in große Würfel geschnitten 3 EL Olivenöl 3 Schalotten, in feine Streifen geschnitten 2 EL getrocknete Ofentomaten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 5 frische Basilikumblätter 2 EL in Öl eingelgter Thunfisch Backrohr auf 150°C vorheizen.
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