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Oder bei Zeitmangel im Handel erhältliche kompakte kleinere Suppennudeln für die Suppeneinlage verwenden. Die Berglinsen oder andere nach dem Kochen ihre Form behaltene Linsensorte ohne Zusatz von Salz in reichlich kochendem Wasser in etwa 35 – 40 Minuten weichkochen. Während dieser Zeit für den Gemüse Linsentopf: Geschälte Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Geputzte Möhren und Stangensellerie ebenfalls in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin in etwa 2 – 3 Minuten sanft anschmoren, Knoblauch hinzugeben und weitere Minute mitanschmoren. Möhren- und Selleriewürfel mit in den Kochtopf geben, unterrühren und ringsum anbraten. Das Ganze nun mit reichlich 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark einrühren, getrocknete rote Chilischoten und getrocknete Kräuter der Provence hinzugeben und unter Rühren einmal aufkochen. Danach das Gemüse in der Suppe in weiteren ca. 35 Minuten weichkochen. Die Linsen sind nun auch gerade fertiggekocht und können nun mit der leicht scharfen Gemüsesuppe vermischt werden.
Dann bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob in Würfel schneiden. Den Speck fein hacken. In einem zweiten Topf das restliche Öl erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Tomaten und die Petersilie dazu geben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenmischung in Suppe rühren. Die Nudeln ebenfalls in den Topf geben und in der Suppe al dente kochen. Servieren und den Parmesan extra dazu reichen. Ähnliche Rezepte
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