Über die traditionsreiche Speise wurde auch in der historischen polnischen Literatur ( Pan Tadeusz) berichtet. Bigos ist ein deftiges Gericht bestehend aus fein geschreddertem Sauerkraut, frischem Kohl (manchmal wird nur Sauerkraut verwendet), verschiedenen Fleischsorten und Wurstwaren, Zwiebeln und Gewürzen. Darüber hinaus gibt es zahlreiche regionale Varianten, die zum Beispiel auch Pilze und getrocknete Pflaumen enthalten können und sich auch in der Reihenfolge der Zugabe der einzelnen Produkte während der Zubereitung unterscheiden. All die Zutaten werden dann über einen längeren Zeitraum im Kessel oder Topf geschmort. Es gilt, je länger, desto besser. Kichererbsen mit Auberginen und manches mehr Gerichte und Rezepte bei Gesund Ungesund. Jeder, der schon mal selbst Bigos zubereitet hat, weiß, am nächsten Tag schmeckt`s immer besser. Das Geschmack des Gerichts lässt sich als würzig, leicht säuerlich beschreiben und der Geruch erinnert an Räucherfleisch. Beim Schmoren kann man auch etwas trockenen Rotwein hinzufügen, was den Geschmack von Bigos deutlich verstärkt. Heutzutage ist Bigos auch manchmal mit einer kleinen Menge Honig angereichert, der zwar in alten Kochbüchern nicht erwähnt wird, aber dennoch den Geschmack passend abrundet.
Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Mit Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit! 4. Das Sauerkraut war eindeutig für 2 zu viel, wird morgen mit anderen Beilagen gewärmt, schmeckt gewärmt besonders lecker.
1. Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und in einen Topf legen, mit kochendem Wasser aufgießen - es soll so gerade bedeckt sein, die übrigen Zutaten dazugeben, einen Deckel aufsetzen und das Pökelfleisch etwa 60 Minuten bei milder Hitze garen. 2. Nach den ersten 30 Minuten mit der Zubereitung des Sauerkrauts beginnen. Dazu das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten, dann die Gewürz-Zutaten einrühren, eine halbe Minute mit andünsten und sofort das Sauerkraut dazugeben. 3. Alles gut verrühren, eine Suppenkelle vom Fleischsud dazuschütten und das Kraut mit Deckel bei milder Hitze köcheln lassen. 4. Sauerkraut mit fleisch die. Wenn das Fleisch 60 Minuten lang gegart hat, die Stücke aus dem Sud auf das Sauerkraut heben, ein Wenig von dem Kraut über das Fleisch geben (so, daß es "in" dem Kraut liegt) und hier noch einmal etwa 30 Minuten zu Ende garen lassen. Dabei immer, wenn es nötig ist, etwas von dem Fleischsud angießen. 5. Dazu gibt es einfache Salzkartoffeln, die kurz vor dem Servieren noch in einem kleinen Stich Butter geschwenkt werden; und natürlich eine Portion sehr scharfen Senf.
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