7 Die Klopse mit einer Siebkelle herausnehmen und in einem Topf beiseite stellen. Am besten mit Deckel, damit sie warm bleiben. 9 Für die Sauce der Königsberger Klopse beginnen wir mit einer Mehlschwitze. Dazu die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann kellenweise den Sud von den Klopsen dazugeben (dabei ständig Rühren) bis eine cremige Sauce entstanden ist. 11 Die Kapern und die Schlagsahne hinzufügen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt kommen die Fleischklopse hinzu und werden in der Sauce erwärmt. 13 Ganz zum Schluss die Petersilie unterrühren. Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln servieren. Zutaten 700 g Hackfleisch 3 Schalotten evtl. Sardellenfilets 1 Brötchen vom Vortag ½ Bund Petersilie 1 Ei Schuss Milch Salz, Pfeffer für die Sauce: 750 ml Rinderbrühe 2 EL Butter 2 El Mehl ½ Becher Schlagsahne 3-4 EL Kapern 1 Zitrone Salz, Pfeffer Route 1 Das Brötchen zerkleinern und in etwas Milch einweichen.
Die Masse gut durcharbeiten und mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen daraus formen. Die Brühe aufkochen und die Klößchen darin bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Restliche Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren soviel von der Brühe da zugießen, bis eine sämige Sauce entsteht. 5 Minuten durchköcheln lassen, dann die Sahne und Kapern hinzufügen. Mit 1 - 2 EL Zitronensaft und Muskat abschmecken, die Klößchen in der Sauce 10 Minuten ziehen lassen. Und wenn Sie Ihre Klopse vegetarisch oder doch lieber asiatisch lieben, schauen Sie einmal auf vorbei. Da gibt es noch mehr Rezepte für Königsberger Klopse. (jbü)
Zubereitung: Für dieses Rezept Königsberger Klopse, zuerst die Brötchen einweichen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett glasig anbraten. Hackfleisch in eine Schüssel füllen, die Brötchen ausgedrückt dazu geben. Zusammen mit Salz, Pfeffer zwei Eiern und den gebratenen Zwiebeln mit den Händen oder dem Knethaken vom elektrischen Mixer zu einem geschmeidigen Fleischteig vermengen. Nach persönlicher Vorliebe und Geschmack kann man nun auch noch ein paar in sehr feine Stückchen geschnittene Sardellenfilets unter den Fleischteig kneten, was aber oft nicht jedermanns Geschmack entspricht, weshalb ich es bei diesem Rezept Königsberger Klopse lieber jeden selbst entscheiden lasse. In einem großen Topf Fleischbrühe mit 1 Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Mit nassen Händen aus dem Fleischteig Klopse formen und in die Brühe einlegen. Die Königsberger Klopse gut 20 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Für die Soße zu den Königsberger Klopse etwas Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, Topf zur Seite schieben, das Mehl einrühren.
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