Manchmal sind es doch die so scheinbar kleinen Dinge, die uns glücklich machen. Zum Beispiel ein Schälchen cremiges Hummus mit frisch gebackenem Fladenbrot, das noch schön warm ist – Himmel, das ist einfach nur herrlich. Zu dieser Kategorie gehört übrigens auch dieser einfache, aber dennoch super köstliche Rote Bete Salat mit Joghurt. Tauche alles in ein sattes Pink Ich bin ja ein großer Freund von einfachen Rezepten mit wenigen Zutaten, die aber richtig kombiniert ein kleines Feuerwerk zünden. Der Rote Bete Salat mit cremigem Joghurt gehört für mich definitiv in diese Kategorie. Allein Rote Bete und Joghurt passen schon perfekt zusammen und benötigen nicht viel mehr als eine Prise Salz. Es ist auch schon wunderschön zu sehen, was mit dem Joghurt passiert, wenn man die gekochte Rote Bete unterhebt. Der Salat ist dahingehend also auch irgendwie ein kleines optisches Erlebnis, wenn sich nach und nach alles in ein sattes Pink verwandelt. Um alles noch etwas mehr zu verfeinern und etwas Finesse reinzubringen, gebe ich noch einen Hauch Knoblauch und die Frische von getrockneter Minze hinzu.
Ein ganzschönes Wundermittel, oder?! Die Blätter der Roten Bete könnt ihr als "Mangold" in dieser Lasagne "unterjubeln". Falls ihr noch gekochte Rote-Beete-Knollen übrig habt, probiert doch mal diesen Aufstrich. 🙂 So wird's gemacht: 1. Rote Bete kochen Die Rote Bete kurz abwaschen (nicht schälen! ) und die Stiele dabei entfernen (Bitte nicht Wegwerfen!!!! >>> Die Stiele und Blätter können toll in anderen Rezepten verarbeitet werden, z. als "Mangold" untergemischt in der Mangold-Lasagne). Die Rote Bete in Salzwasser gar kochen (bei mittlerer Hitze köcheln lassen). Sie ist gar, wenn mensch sie mit einem Messer einstechen kann- das dauert je nach Knolle etwa 30-50 Minuten. Nach dem Kochen kann die Schale der Roten Bete nach Wunsch mit einem Messer abgezogen werden (wie bei Pellkartoffeln). Tipp: Das Garkochen kann wunderbar am Vortag erledigt werden, zum Beispiel abends während des Bügelns, Lesens oder Sockenflickens 😉)Ist die Rote Bete einmal gekocht, geht´s auch ganz schnell! 2. Salat zubereiten die gekochte und gehäutete Rote Bete klein schneiden & in eine Schüssel geben.
Die Rote Bete-Blätter über den Salat verteilen. Tofuwürfel über den Salat geben. Die Rote Bete Stücke in den Salat setzen. Die Birnenstücke ebenfalls im Salatnest verteilen. Mit einem Löffel reichlich Orangen-Minz-Vinaigrette über den Salat geben und jeweils einen EL Granatapfelkerne darüber streuen. Fertig!
Eine ungewöhnliche Kombination mit kräftigen Farben und vielen Ballaststoffen. Der hohe Anteil an Folsäure hilft gut zur Vorbeugung von Gefäßerkrankungen. * Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Rote-Bete-Salat mit Möhren und Minze Vorbereitung 1 Std. Arbeitszeit 1 Std. Gericht Beilagen, Frühstück & Brunch, gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks Land & Region deutsch Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen Die Rote Bete mit etwas Wasser anfeuchten und stramm in Aluminiumfolie wickeln. Im Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit Möhren putzen und im kochenden Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen. Sie sollten weich aber noch bissfest sein. Dann mit eiskaltem Wasser abschrecken und in feine Scheiben schneiden. Rote Bete nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann schälen und in schmale Scheiben schneiden. Rote Bete und Möhren auf Tellern oder Platte anrichten. Mit dem Feta-Käse und fein gewürfelten Schalotten bestreuen und einigen Minze-Blätter garnieren.
Den Oliventofu in Würfel schneiden. Die Birne zuerst vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel im Anschluss fein aufschneiden. Die Kerne vorsichtig aus dem Granatapfel lösen. Zwei Esslöffel Granatapfelkerne für den Salat zur Seite stellen. Die restlichen Kerne lassen sich sehr gut in einem Einweckglas oder in Gläsern mit Schraubverschluss etwa eine Woche im Kühlschrank vorhalten. Tipp: Für eine bessere Haltbarkeit mariniere ich die Granatapfelkerne zusätzlich mit Zitrone. Granatapfelkerne passen zu Müslis, Süßspeisen, Salaten, Gerichten mit Bulgur, Couscous oder Kichererbsen sowie zu Pasten, Dips und Aufstrichen. Dann die Vinaigrette zubereiten. Dafür die Minzblättchen klein hacken und zusammen mit alle oben aufgeführten Dressing-Zutaten mischen. Die Vinaigrette danach noch etwas durchziehen lassen, damit sich der Geschmack der Minze gut mit dem Orangen-Zitronensaft verbindet. Sobald die Rote Bete Knollen nach etwa 15 Minuten bissfest gegart sind und die Rote Bete-Blätter ein wenig ihrer Frische zurückerlangt haben, kann der Salat fertig gestellt werden: Rucola mit den Selleriestücken mischen und auf den Tellern anrichten.
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