Heiß geräucherte Entenbrust ist eine echte Delikatesse, die du unbedingt mal probieren solltest. Gerade jetzt vor Weihnachten in der kalten Jahreszeit, wird von vielen Hobbyräucherern Fleisch, Fisch und sogar Käse geräuchert. Hierbei kommen sowohl das Kalträuchern als auch das Heißräuchern zum Einsatz. Wie du die heiß geräucherte Entenbrust zu Hause zwar mit etwas Zeit, aber nur wenigen und einfachen Arbeitsschritten selber zubereiten kannst, erfährst du in diesem Rezept. Am Anfang war das Räuchern Konservierungsverfahren sind so alt wie die Menschheit und deshalb ist Räuchern auch die älteste Methode der Haltbarmachung von Lebensmitteln. Neben dem Räuchern gibt es noch das Salzen und Lufttrocknen als weitere Konservierungsmethoden. Heiß geräucherte Entenbrust - Barrybbq Grillblog. Hierbei hat jedes Land seine eigene Methode und Vorgehensweisen entwickelt. Heute in Zeiten von leistungsfähigen Kühlschränken, tritt die Konservierung durch Räuchern eher in den Hintergrund. Vielmehr geht es hier um das feine Aroma und den tollen Geschmack von geräuchertem Fleisch, so auch bei der heutigen heiß geräucherten Entenbrust.
Entenbrust kalt oder warm räuchern Nicht nur Schinken, Speck oder diverse Fische erhalten erst durch Rauch ihr unverwechselbares Aroma: Auch Geflügel wie zum Beispiel Entenbrust gewinnt eine besondere geschmackliche Note, wenn Sie sie mithilfe des HELIA SMOKERs heiß oder kalt räuchern. Im letzteren Fall erhöht sich außerdem die Haltbarkeit des Fleisches um ein Vielfaches – Argumente, die Sie überzeugen dürften, auch eine Entenbrust von Zeit zu Zeit durch Räuchern zu veredeln. Die dicke Fettschicht direkt unterhalb der Haut der Entenbrust gilt vielen als besondere Delikatesse. Beim Räuchern sollte deshalb beides an der Entenbrust belassen werden – wer sich nicht so für das Fett begeistert, kann es nach dem Durchgaren im Rauch ganz leicht entfernen. Es sollte jedoch stets darauf geachtet werden, die obere Hautschicht mit einem scharfen Messer kreuzweise einzuschneiden, damit der Rauch darunter sein volles Aroma entfalten kann. Ist dies geschehen, können Sie die Entenbrust in Ihrem HELIA SMOKER über vier Esslöffeln Buchenspänen bei rund 200° Celsius rund 20 bis 25 Minuten räuchern und fertiggaren.
Am nächsten Tag nehmt ihr die Entenbrüste aus der Lake, trocknet sie mit Küchenrolle ab und würzt die Haut mit dem Hähnchengewürz. Nun kommen die Entenbrüste in den Ofen bei 110°C (ohne Rauch). Nach 1, 5 Stunden gebt ihr das Räuchermehl hinzu und räuchert bei 110°C für 30min weiter. Nach insgesamt 2 Stunden Garzeit sind die Entenbrüste fertig. Jetzt noch Abkühlen lassen und fertig sind eure heißgeräucherten Entenbrüste. Viel Spaß beim Nachbasteln und guten Appetit Video Werbung Andere Rezepte aus dem Räucherwiki:
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Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Schwierigkeit Kochdauer Mehr Eigenschaften - Menüart Suppe Region Zutaten Portionen: 4 500 g Erdäpfeln 200 g Porree 40 g Butter 750 ml klare Suppe 100 g Räucheraal 1 Bund Dille 50 g Kren (frisch) 125 ml Schlagobers 1 EL Zitronen (Saft) 1 TL Zitronenschale (unbehandelt) 1 Prise Salz Pfeffer Zubereitung Die Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen und würfelig schneiden. Den Porree reinigen, abspülen, in schmale Ringe schneiden und in der heissen Butter andünsten. Die Erdäpfeln und die klare Suppe hinzfügen. Die Mischung eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel gardünsten. Die Kartoffelsuppe mit dem Schneidstab zermusen und durch ein Sieb aufstreichen. Den Aal häuten und diagonal in Stückchen schneiden. Den Dill von den Stielen zupfen und hacken. Den Kren von der Schale befreien, reiben und mit dem Schlagobers zur Suppe geben. Mit Saft einer Zitrone, Pfeffer, Salz und gehacktem Dill würzen. Den Aal in der Suppe kurz heiß werden.
5 x 5 cm) einige Zweige Majoran und Petersilie 2 EL Öl 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe 100 g Creme Fraiche oder sauere Sahne Für das Speck-Topping 125 g magerer Speck 1 EL Honig Paprika- und Chilipulver Für das Lachs-Topping 125 g frisches Lachsfilet (1 größeres Stück) 1 kleine rote Paprika 2 Lauchzwiebeln (oder der restliche Lauch von der Suppe) 1 EL Öl Paprikapulver und Chilipulver Schneide die Zutaten für die Suppe in Würfel und erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate zuerst die Zwiebeln glasig. Dann gibst du die weiteren Zutaten hinzu und brätst das Gemüse ebenfalls an. Würze es mit Salz, Pfeffer und gib die Kräuter hinzu. Lösche das Gemüse mit der Brühe ab und lasse die Suppe ca. 30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Währenddessen heizt du den Ofen auf 180° für das Speck-Topping vor. Vermische die Würfel in einer ofenfesten Schale mit dem Honig und schmecke die Mischung herzhaft mit Paprika und Chili ab. Backe den Speck ca. 10 – 15 Minuten im heißen Ofen, bis er knusprig ist, wobei du mehrfach umrührst.
Nachdem es diese Woche hier schon ein Rezept zur "Ernteverwertung" gab, freue ich mich, dass es noch einmal um das Thema Regionalität geht! Auf Anregung meiner lieben Namensvetterin Ina von Ina Is(s)t haben sich nämlich fränkische BloggerInnen zusammengefunden, um das Erntedankfest virtuell nachzufeiern! Im Rahmen der Blogparade "Erntedank im schönen Frankenland" habe ich euch heute ein ganz einfaches, aber leckeres Rezept mitgebracht: Es gibt eine herbstliche Kartoffelsuppe! Wir bekommen regelmäßig Bio-Kartoffeln von Herrn BackInas Cousin, der einen Bauernhof in der Nähe von Kronach betreibt. Man mag es nicht glauben, aber diese Kartoffeln schmecken vollkommen anders als die aus dem Supermarkt! Diese frisch "gegrabenen" (so sagt man in Franken zur Kartoffelernte) Kartoffeln schmecken wunderbar aromatisch und brauchen gar nicht viele Gewürze, bis die Suppe wirklich lecker schmeckt! Typisch fränkisch ist die Kartoffelsuppe, wenn noch etwas Suppengemüse dazukommt – gewürzt wird dann mit etwas Kümmel, Salz und Pfeffer.
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Für das Lachs-Topping schneidest du Lauch und Paprika sowie den Lachs in Würfel und brätst alles in Öl an. Würze die Mischung mit Paprika und Chili sowie Salz und Pfeffer herzhaft. Sobald das Suppengemüse weich ist, pürierst du die Suppe fein und schmeckst diese noch mit Salz, Pfeffer und Majoran sowie Petersilie ab. Serviere die Suppe mit einem Klecks Creme Fraiche sowie den Toppings. Beitrags-Navigation Foodblogger Team aus Bayreuth, Oberfranken mit Liebe zu frischen Zutaten, einfachen Rezepten mit Twist und süßen Köstlichkeiten. View all posts by BackIna
Startseite Leben Genuss Erstellt: 28. 12. 2021 Aktualisiert: 23. 03. 2022, 11:44 Uhr Kommentare Teilen Alle lieben Kartoffelsalat, aber das Schälen der Kartoffeln braucht keiner. Mit diesem simplen Trick ist das aber kein Problem mehr. Kartoffeln schälen ist nicht umsonst die Strafarbeit in jeder Kaserne und auf jedem Piratenschiff. Keiner hat Lust darauf, aber gemacht werden muss es nun mal leider. Ab jetzt müssen Sie sich nicht mehr die Laune von den kleinen und größeren Knollen verderben lassen. Kartoffeln kochen und schälen: Dieser geniale Trick macht Sie zum Profi Statt schälen, müssen Sie in Zukunft nämlich nur noch ritzen. Das klingt ein bisschen seltsam? Ist es vielleicht auch, aber es funktioniert dennoch ganz hervorragend und geht super schnell. So geht's: Nehmen Sie die rohe Kartoffel in die Hand und ritzen Sie die Schale ringsherum vorsichtig mit einem scharfen Messer ein. Schneiden Sie dabei aber nicht zu tief in die Kartoffel, ein oberflächliches Anritzen reicht völlig aus.