Fakt ist jedoch: Sauerteig-Flammkuchen mit Pfifferlingen schmeckt einfach oberlecker. Yummy! Und noch ein Extratipp, der mir leider erst nach dem Foto aufgefallen ist: Getrocknete Tomaten sorgen für den Extra-Pfiff und das kleine Fünkchen Würze, das zur Perfektion noch gefehlt hat. So habt, ihr nun alles beisammen? Dann an die Rührschüssel – Fertig – Los! Rezept für Sauerteig-Flammkuchen mit Pfifferlingen (ergibt 2 Bleche Flammkuchen) Für den Teig 250 g Dinkelmehl 630 50 g Dinkelvollkornmehl 50 g Roggenvollkornmehl 30 g Roggen-Anstellgut (wer nicht weiß, was das ist, schaut hier vorbei) 185 g Wasser 8 g Salz 1 EL Olivenöl 5 g Hefe Alle Zutaten für 7 Minuten mit der Küchenmaschine verkneten. Dann den Teig 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. (einige Stunden oder über Nacht). Für den Belag 1 Becher Creme fraiche 500 g Pfifferlinge 4 Frühlingszwiebeln 4 EL getrocknete Tomaten in Stücken Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze inkl. Backblech vorheizen.
Mit Pfifferlingen als Belag schmeckt der Herbst besonders gut. Foodbloggerin Mareike Winter, die auf ihrem Blog " Biskuitwerkstatt " leckere Rezepte von Cookies über Karotten-Paprika-Aufstrich im Repertoire hat, weiß auch, wie der Flammkuchen mit Pfifferlingen gelingt. Er kommt kräftig mit Gartenkräutern und Kurkuma daher. Weiterlesen nach der Anzeige Weiterlesen nach der Anzeige Lesen Sie auch: Rund um die Knolle: So gelingen alle Kartoffel-Rezepte Zutaten für zwei Flammkuchen mit Pfifferlingen Für den Hefeteig: 300 g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zucker, 10 g frische Hefe, 2 EL Sonnenblumenöl. Für den Belag: 200 g Schmand, 1-2 TL Kurkuma, Salz, Pfeffer, 200 g Pfifferlinge, 3 Zweige Rosmarin, 2-3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten. Weiterlesen nach der Anzeige Weiterlesen nach der Anzeige Pfifferlinge brauchen nur nach Bedarf geputzt werden. Für den Flammkuchen werden die Pilze etwas kleiner gehackt. © Quelle: Unsplash/Nick Grappone Wissenswert: Pilze sammeln: Tipps und Regeln für die Pilzsaison 2019 Und so geht's: Die Hefe mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen und stehen lassen, bis sich die Hefe verflüssigt.
Dann deckt ihr die Schüssel ab und lasst den Teig ca. 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Für die Creme rührt ihr alle Zutaten zusammen und schmeckt sie gut ab. Heizt nun bitte euren Backofen auf 250 °C Ober/Unterhitze vor. Ihr gebt euren Teig nun auf die Arbeitsfläche und teilt ihn in 4 Stücke, die ihr jeweils dünn ausrollt. Ich mache das auf einem Pizzastein, es geht auch auf einem Backblech, welches ihr mit Backpapier belegt. Jeden Teigfladen bestreicht ihr nun mit je 1/4 der Creme und belegt ihn mit den angedünsteten Zwiebeln, dem Speck, den Tomaten, dem Weissen der Frühlingszwiebel, den Erbsen und den Pfifferlingen. Streut nun noch getrockneten Rosmarin darüber. Gebt nun euren Stein bzw. euer Blech in das untere Drittel eures Backofens und backt dort eure Flammkuchen nacheinander für ca. 20-25 Minuten knusprig aus. Bestreut kurz vor dem Servieren euren Flammkuchen noch mit dem Frühlingszwiebelgrün und lasst es euch schmecken, egal zu welcher Gelegenheit. Ich wünsche euch viel Spass beim Ausprobieren, eure Birgit.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In der Zwischenzeit Pfifferlinge gründlich putzen, bei Bedarf waschen und trocknen, anschließend der Länge nach halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 400 Pfifferlinge 1 Birne Zwiebel, rot 4 / 5 Quark mit Crème fraîche in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge bei hoher Hitze ca. 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quark mit Crème fraîche in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 Quark, 40% Fett Crème fraîche, 30% Fett Pfeffer Bunde Schnittlauch 2 Rapsöl Schneebesen Pfanne Herd Pfannenwender 5 / 5 Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn rund ausrollen. Portionsweise mit Quarkmasse bestreichen und mit Pilzen, Birne und Zwiebel belegen. Flammkuchen auf den Pizzastein gleiten lassen und ca. 4–5 Minuten knusprig backen.
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Und der Teig hatte durchaus Potential: Sehr gut kann ich mir auch vorstellen, daraus kleinere dickere Fladen zu backen und diese zum Beispiel mit Schmand und Kartoffeln zu belegen. Ja, ich schätze das werde ich demnächst noch einmal ausprobieren. Wer mit Sauerteig noch so gar keine Berührungspunkte hatte, der möge mal bei dem fabelhaften Plötzblog vorbeischauen und in seinem Lexikon "Bäckerlatein" findet ihr hier Infos zum Anstellgut, welches für das Rezept benötigt wird. Psst, ich verrate es auch keinem wenn ihr für den Anfang den Sauerteig aus dem Supermarkt nehmt. Aber ich kann euch nicht sagen, was das für Auswirkungen auf den Geschmack hat. Und der Sauerteig hat hier in erster Linie geschmacksgebende Funktion, also an eurer Stelle würde ich mich ruhig mal mit Sauerteig beschäftigen. Irgendwie muss man dieses reduzierte Freizeitangebot wegen "Ihrwisstschonwas" ja kompensieren. Ob es nun an diesem hervorragenden Partner Sauerteig-Flammkuchen lag oder ob Pfifferlinge nun tatsächlich einfach lecker sind, kann ich euch nicht sagen.
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