Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Abgetropften Gemüsemix in einer Schüssel mit Knoblauch, Kräutern, Paprikapaste, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Öl verrühren. 4. Ezme ca. 5 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt kalt stellen. 5. Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kurz vorm Servieren Ezme mit Walnüssen bestreuen. 6. Für Havuc ezmesi (Möhren-Kreuzkümmel-Dip) Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. 7. Topf vom Herd ziehen, Möhren auskühlen lassen. Dann Joghurt unterrühren. Dip mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. 8. Für Patlican ezmesi (Auberginen-Dip) Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Türkische cremes und dis oui. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen putzen, waschen, vorbereiten. Dafür Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen. 9. Mit der Knoblauchknolle auf das Backblech legen.
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