Pilzfüllung: Zunächst die Schalotten schälen und in kleine, feine Würfel schneiden. Anschließend die Pilze mit einem Pinsel oder Schwamm vorsichtig putzen und ebenfalls in kleine feine Würfel schneiden. Hiernach die Schalotten- und Pilzwürfel mit dem Ricotta und Parmesan vorsichtig zu einer homogenen Masse vermengen. Zum Schluss die Masse nach Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Pinienkern-Füllung: Zu Beginn die Pinienkerne ohne Öl oder Butter in einer beschichteten Pfanne etwas anrösten. Tomaten mit basilikum pflanzen. Anschließend herausnehmen und nach dem Abkühlen mit einem Messer leicht zerkleinern. Die Basilikumblätter waschen und ebenfalls grob klein schneiden. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermengen. Nach eigenem Befinden die Masse mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Endzubereitung der Ravioli: Den gekühlten Nudelteig aus dem Kühlschrank herausnehmen und nochmals vorsichtig mit der Hand durchkneten. Anschließend werden mittels einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz mehrere ca.
5 - 7 Minuten backen lassen. Der Parmesanchip ist fertig gebacken, wenn er leicht angeröstet und leicht geschmolzen ist. Daraufhin bis zum Servieren abkühlen lassen. Tomaten-Con-Case: Zunächst die Tomaten waschen und ihre Schale in Vierteln leicht mit einem Messer einritzen. Anschließend die Tomaten für ca. 5 Sekunden in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Daraufhin kann die Schale der Tomaten mühelos entfernt werden. Hiernach die geschälten Tomaten entkernen und in kleine Würfel (ca. Tomaten mit mozzarella und basilikum rezept. 0, 5 x 0, 5 cm) schneiden. Nachfolgend in einer beschichteten Pfanne etwas Öl leicht erhitzen, darin die Tomatenwürfel kurz schwenken und nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nudelteig: Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einem homogenen Teig verkneten lassen. Anschließend den fertigen Teig herausnehmen und nochmals per Hand nachkneten. Alternativ kann der Teig auch ohne die Verwendung einer Küchenmaschine direkt mit der Hand verknetet werden. Daraufhin den Teig in Frischhaltefolie einpacken und für 1 Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank legen.
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