Angesichts ihrer Wichtigkeit als Grundnahrungsmittel sollten Kartoffeln nicht voreilig als ungesunder Teil unserer Ernährung verurteilt werden. Immerhin sind sie Quelle wichtiger Nahrungsbestandteile. In Ernährungsempfehlungen sollten aber die Zubereitungsarten berücksichtigt werden. Literatur Schwingshackl L, Schwedhelm C, Hoffmann G et al. Potatoes and risk of chronic disease: a systematic review and dose-response meta-analysis. Eur J Nutr 2018, online 9. Juli; doi: 10. Zubereitungsart von kartoffeln 94 bgb. 1007/s00394-018-1774-2 Download references About this article Cite this article Müssig, K. Einfache Kartoffeln machen nicht krank. MMW - Fortschritte der Medizin 160, 40 (2018). Download citation Published: 12 December 2018 Issue Date: December 2018 DOI:
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Auch der Einsatz von Wasser, Energie am Herd und beim Abwasch verändern das bei der Zubereitung eines selbstgemachten Kartoffelpürees nicht sonderlich negativ.
Ein Mechanismus dürfte der glykämische Index sein, ein Risikofaktor für Typ-2-Diabetes [Bhupathiraju SN et al. Am J Clin Nutr. 2014;100:218–32]. Allerdings ist er bei Pommes frites meist geringer als bei Salz- oder Ofenkartoffeln. Eine Rolle dürfte also auch das Frittieren spielen. Der erhöhte Fettgehalt begünstigt das Auftreten von Adipositas und Typ-2-Diabetes [Borch D et al. 2016;104:489–98]. Zudem leidet die Fettqualität durch die Entstehung von Trans-Fettsäuren. Darüber hinaus sind Pommes frites häufig Bestandteil von Mahlzeiten, die weitere ungünstige Nahrungsgruppen wie rotes und verarbeitetes Fleisch und Limonade beinhalten, die ebenfalls das Risiko für chronische Erkrankungen erhöhen. Pommes frites sind aber sicher mehr als nur ein Marker für eine unausgewogene Ernährung. In früheren Arbeiten konnte der Ersatz eines Kartoffelgerichts durch stärkearmes Gemüse oder Vollkornprodukte das Risiko für arterielle Hypertonie und Typ-2-Diabetes senken [Muraki I et al. Lösungen 94% Zubereitungsart von Kartoffeln - Games For Cats. Diabetes Care 2016;39:376–384].
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