Salz darf natürlich nicht fehlen und Zitronensäure simuliert den leicht aggressiven, säuerlichen Geschmack, der im Original durch das Pökelsalz entsteht und den wir durch etwas Dextrose oder Traubenzucker neutralisieren. Der Tofu wird zusammen mit Rote-Bete-Pulver für die Farbe, Hefeextrakt für den fleischigen Geschmack, Wasser und neutralem Öl fein püriert. Guarkernmehl als Bindemittel und die Gewürzmischung wird jetzt gleichmäßig unter das Seitan Fix gemischt, dann kommt die Tofumasse dazu und dann wird das Ganze vermengt, bis ein gleichmäßiges "Brät" entsteht. Am einfachsten geht das in der Küchenmaschine mit einem Flachrührer. Unsere vegane Fleischkäsemasse kommt jetzt in eine leicht eingeölte, nicht zu große Form – ich verwende dazu kleine Kastenformen. Besondere Gewürze - Vom Achterhof. Dabei achte ich darauf, dass keine Lufteinschlüsse entstehen und streiche die Oberfläche zum Schluss mit einem leicht befeuchteten Spatel glatt.
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Ganzer Macis ist sehr hart und lässt sich nur schwer zerkleinern. In Indien wird die Macisblüte für Gewürzmischungen, wie zum Beispiel Garam Masala, beigemischt. Mönchspfeffer (Vitex agnus-castus) Mönchspfeffer wird umgangssprachlich auch Keuschbaum oder Keuschlamm genannt, was auf den Mythos zurückgeht, dass das pikante Körnchen die fleischliche Lust dämme. Deshalb wurden die Pflanzenbeeren in früherer Zeit vor allem in Klöstern zum Würzen eingesetzt, was auch den Namen erklärt. Leberkäse gewürz kaufen ohne. Auch der Name "Pfeffer" ist leicht irreführend, denn die Pflanze ist kein Pfeffergewächs, hat jedoch eine gewisse Schärfe, die an eine Pfeffersorte erinnern lässt. Mönchspfeffer hat eine angenehme Schärfe mit subtilen Noten von Sonnenblumen, Tee und Flieder. Das Aroma ist leicht bitter und pfeffrig bis pikant. In der marokkanischen Küche wird Mönchspfeffer oft für Tajine-Gerichte verwendet. Er passt aber auch hervorragend zu rotem Fleisch, Fisch oder Tomaten. Mit seiner natürlichen Schärfe verleiht das besondere Gewürz eine gewisse Abwechslung und einen intensiven Geschmack in Salatdressings, Suppen oder Saucen.
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