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Etwas abdampfen lassen und stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter in Flöckchen, das Eigelb, das Mehl und die Gewürze Muskat, Majoran, Salz und Pfeffer einrühren oder einkneten. ▢ Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. ▢ Für die Füllung: Den Frischkäse mit der Kräutermischung, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Das Eiweiß aufheben! ▢ Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kartoffelmasse etwa 1 cm dick daraufstreichen. Nun mit einem Löffel den Frischkäse darauf verteilen. Mithilfe des Backpapiers längs zu einer Rolle aufrollen. Die Oberfläche der Rolle mit Eiweiß einstreichen und die Parmesan-Paniermehl-Sesammischung daraufstreuen. Vorsichtig etwas zerlassene Butter darüberträufeln. ▢ Die Kartoffelrolle für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden. Dazu passen hervorragend die Wirsingpäckchen mit Pilzen. Serving: 150 g Kalorien: 689 kcal Kohlenhydrate: 62 g Eiweiß: 13 g Fett: 44 g Gesättigte Fettsäuren: 25 g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g Einfach ungesättigte Fettsäuren: 12 g Trans-Fettsäuren: 1 g Cholesterin: 205 mg Natrium: 466 mg Kalium: 998 mg Ballaststoffe: 6 g Zucker: 3 g Vitamin A: 2054 IU Vitamin C: 42 mg Kalzium: 191 mg Eisen: 4 mg Schreibe gerne einen Kommentar oder teile dieses Rezept mit deinen Freunden!
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Gib zum Marinieren den Rotwein (oder Portwein) und das Lorbeerblatt in eine mittelgroße Schüssel. Röste die Wachholderbeeren und den Piment in einer trockenen Pfanne an und zerstosse sie dann im Mörser grob. Mische sie in die Marinade und lege nun den Rehrücken dicht gerollt hinein. Er soll ganz mit der Beize bedeckt sein. Alternativ kannst du die Marinade in eine große Tüte füllen, den Rehrücken dort hineinlegen und dicht verschließen. Lasse ihn 24 h kühl stehen. Nimm den Rehrücken aus der Marinade und tupfe ihn trocken. Hebe die Marinade auf, die brauchen wir noch. Rehrücken nach omas rezeptfrei. Jetzt kannst du den Rehrücken entweder spicken, das heißt die Speckstreifen in das Fleisch hineinziehen oder den Braten einfach mit den Speckscheiben umwickeln. Zum Spicken nimm jeweils eine schmale Scheibe Speck an deren Ende und stich mit der Spicknadel quer durch das Fleisch. Die Speckenden sollen an beiden Enden herausragen, müssen sie aber auch nicht unbedingt. Durchziehe nun den Rehrücken in regelmäßigen Abständen mit einem feinen Speckstreifen.
Das Suppengrün bei starker Hitze rösten, einen Eßlöffel Tomatenmark dazugeben, zusammen weiter rösten, mit 20-30 g Mehl bestäuben und nochmals kurz unter ständigem Rühren rösten. Mit Rotwein und fettloser Fleischbrühe auflassen und schnell glatt verrühren, aufkochen lassen, auf den Rehrücken gießen und zugedeckt weich schmoren. Danach das Fleisch in einen anderen Topf legen, den Saft durch ein feines Sieb auf das Fleisch seihen, nachsalzen, mit ein bis zwei Löffel Hagebuttengelee und Kognak abschmecken, nach Belieben etwas Apfelsinensaft hinzufügen, Butterflocken dazugeben, aufkochen lassen und sofort heiß auf vorgewärmter Schüssel servieren. Rehrücken Rezept | LECKER. Beilagen: Pommes frites oder gedünsteter Reis. Gekühlte Hagebuttenmarmelade dazu reichen. Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973 Rezept-Bewertung Beitrags-Navigation
Bei 200° C (Ober-, Unterhitze) ca. 1, 5 Stunden mit Deckel verschlossen in den Ofen stellen. Dabei das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und mit Saurer Sahne bestreichen. 4. Den Braten aus der Soße nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb geben und mit dem restlichem Wildfond aufgießen, die Zitronenschale und die Orangenschale zugeben und aufkochen lassen. Das Stärkemehl mit etwas saurer Sahne glatt rühren und in die Soße geben und etwas köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken 5. Rehrücken nach Oma's Rezept - YouTube. Vom Fleisch nun das Küchengarn entfernen, in Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der Soße servieren. Als Beilage eignen sich Klöße, Semmelknödel oder auch Spätzle. Als Salat empfehle ich Apfelrotkohl.