Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta Mit Zitat antworten Teig klebt im Brotkörbchen beim Gehen fest Hallo! ich kann machen, was ich will, meine Teige kleben, nachdem ich sie ins Brotkörbchen zum Gehen gelegt habe, immer am Boden fest, dass ich sie nur schwer und sehr "unschön" von dort aufs Backblech bringen kann. Ich streue ausreichend Mehl in alle Rillen des Körbchens, und die Teige sind beim Kneten auch nicht so klebrig, lassen sich eigentlich sehr gut kneten.... Letztens habe ich zusätzlich zum Mehl noch Sesam auf den Boden des Körbchens gestreut, das war zwar etwas besser, aber dennoch blieben kleine Teile des Brotes kleben so dass dadurch die Oberseite des Laibes rissig und nicht sehr schön aussah. Kann mir bitte wer sagen, was ich falsch mache- oder vielleicht ein paar Tricks verraten, wie man den Laib "unfallfrei und in voller Schönheit" aufs Backblech transportieren kann!??? Mit liebem Gruß! ᐅ Gärkörbchen für selbstgemachten Brotteig in traditioneller Art. Doris sommerwind Beiträge: 4 Registriert: Do 11. Aug 2016, 21:22 Re: Teig klebt im Brotkörbchen beim Gehen fest von littlefrog » Do 11.
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Aug 2016, 22:05 Hi Doris, ich lege in Küchenhandtuch mit ins Körbchen und bemehle das reichlich. Wenn es dann doch etwas kleben sollte, dann ist es einfacher, das Tuch vorsichtig abzuziehen, weil es flexibel ist, das ist das Körbchen eben nicht. Klappt prima bei mir. littlefrog Beiträge: 2405 Registriert: Mi 9. Jan 2013, 17:55 Wohnort: Oberes Gäu Website Position des Users auf der Mitgliederkarte von hansigü » Do 11. Aug 2016, 22:12 Hallo Doris, was für Gärkörbchen benutzt Du denn? Hast Du es schon mal mit Stärkemehl probiert? Also die Körbe mit Stärkemehl einreiben! Das funktioniert eigentlich sehr gut! Gruß Hansi In der Not isst der Bauer die Wurs(ch)t auch ohne Brot! Brotteig im gärkörbchen brot. hansigü Moderator Beiträge: 9666 Registriert: So 19. Jun 2011, 21:42 von sommerwind » Do 11. Aug 2016, 22:25 littlefrog hat geschrieben: Hi Doris, ich lege in Küchenhandtuch mit ins Körbchen und bemehle das reichlich. Klappt prima bei mir. Ja, das wäre eine gute Idee, mal ausprobieren... allerdings wird dann das Rillen-Muster vom Körbchen, das ich so hübsch für die Brot-Oberseite finde- wahrscheinlich nicht mehr sichtbar sein?
Nach der Gärzeit wird der Teigling aus dem Körbchen gestürzt auf ein Backblech, und umgehend im Ofen gebacken. So hat er keine Zeit doch noch breit zu laufen, da sich sofort eine Kruste bildet. Wer viel Brot bäckt, kann verschiedene Gärkörbchen verwenden und diese entsprechend der Form in der Sorte unterscheiden. Gärkörbchen kaufen - Lohnt sich ein Gärkörbchen zum Brot backen?. Tipp: legt man unten in den Korb Mohn, Nüsse oder Körner, kleben diese am Teig fest und sind anschließend oben auf dem Brot als leckere Deko zu sehen. *Letzte Aktualisierung am 31. 12. 2021 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Je nach Material gibt es später verschiedene Muster auf der Oberfläche der Brote. Es gibt sogar welche mit Reliefs. Man benutzt ihn bei freigeschobenen Broten, also bei Broten ohne Backform. Freigeschobene Brote haben einen größeren Krustenanteil und somit mehr Röstaromen. Beim Auskühlen ziehen diese in das Brotinnere und somit schmeckt auch die Krume würziger. Dazu legt man den Teig zum Gehen in einen bemehlten Gärkorb. Dieser soll mehrere Zwecke erfüllen. Er stützt das Brot, sodass es beim Gehen die Form behält. Außerdem schützt es den Teig vor Austrocknung und sorgt noch, wie oben erwähnt, für ein schönes Muster auf der Oberfläche. Brotteig im gärkörbchen mit. Streut man Körner oder Flocken vor dem Brot hinein, haften sie dann später an der Oberfläche. Nach dem Stürzen auf ein Backblech kann man das Brot je nach Wunsch noch einschneiden. Reinigen tut man sie, indem man sie austrocknen lässt und dann gut ausklopft. Der Gärkorb darf aber auf keinen Fall zum Backen im Ofen verwendet werden. Gärkörbchen bekommst du im Haushaltswarengeschäft zwischen 15 und 30 Euro.
Da das erste Rezept dazu noch ein No-Knead-Bread war, musste ich nicht einmal kneten. Durch die Kastenform war es auch nicht so schlimm, dass die Teigkonsistenz eher ein wenig zu klebrig war. Ergebnis war super. Also habe ich dieses Brot immer wieder gebacken. Das erste kleine Teilziel war erreicht. Ich war nicht auf die Ware beim Bäcker angewiesen und wusste was ich da esse. Im gleichen Kochbuch war ein Rezept für ein Ciabatta. Zwar auch ein No-Knead-Bread, aber hier ohne Form gebacken. Hier hatte ich nun das erste Mal das Problem, dass mir der Teig zu breit lief. Brotteig im gärkörbchen für brot. Geschmacklich war das Brot auch super, aber eher fladenartig. War ja aber eigentlich egal. War ja nur für mich und meinen Mann. Als ich dann meiner Mutter ein Ciabatta mitbrachte, bekam ich zum nächsten Geburtstag einen ovalen Gärkorb aus Peddigrohr geschenkt. Dann habe ich mich ein bisschen schlau gemacht. Einen Gärkorb gibt es meistens aus Peddigrohr, Holzschliff, Silikon oder Kunststoff. Außerdem kann man Gärkörbe in rund, oval, viereckig und dreieckig kaufen.
von sommerwind » Do 11. Aug 2016, 22:27 hansigü hat geschrieben: Hallo Doris, was für Gärkörbchen benutzt Du denn? Hast Du es schon mal mit Stärkemehl probiert? Also die Körbe mit Stärkemehl einreiben! Das funktioniert eigentlich sehr gut! Ich verwende die-glaub ich gängigen Körbchen - aus Peddigrohr mit den Rillen. Stärkemehl: damit ist Maisstärke gemeint?? von hansigü » Do 11. Aug 2016, 22:32 Ich zitiere mal Ute/ Tosca, leider nicht mehr aktiv bein uns: "ich benutze ausschließlich Peddigrohrörbchen von teeträ, und zwar in allen gängigen Größen. Wenn die Körbchen mit einer Mischung aus Roggenmehl T 1150 und Kartoffelmehl (1:1) ausgestreut werden, dann klebt auch nichts an. " Hier nachzulesen! Dann ist mir noch in Erinnerung, das gerade Peddigrohrkörbe mit einer Emulsion aus Stärke und Wasser eingestrichen werden sollen. weiß jetzt aber nicht mehr, wo ich das gelesen habe! von jerdona » Do 11. Aug 2016, 22:54 hansigü hat geschrieben: Dann ist mir noch in Erinnerung, das gerade Peddigrohrkörbe mit einer Emulsion aus Stärke und Wasser eingestrichen werden sollen.
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