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40 Pici habe ich aus den schönen, grünen Teig gerollt. Und bin wieder mal begeistert. Pici zählt eindeutig zu meinen Lieblingen unter der frischen Pasta: grobmotorisch-handgemacht. Suppi! Sollte ich in diesem Leben je das Buch * aus Versehen vegan * verwirklichen, dann wäre dieses Pici-Rezept auf jeden Fall darunter. Vielleicht probiere ich eine Variante mit Vollkornmehl aus? Damit will ich bei Pasta- und Strudelteig eh mehr experimentieren (ist nämlich deutlich komplizierter, weil der Teig weniger elastisch wird). Pici mit steinpilzen rezept. Bref: der schlichte Genuß von Landhausküche, wie ich sie liebe! Zutaten 2P: 180g Mehl 120g Spinat Salz etwas Wasser 250g Steinpilze 1 Zwiebe 150ml Gemüsebrühe 1 TL Pilzpulver 100ml Sahne Salz, Pfeffer 1 Stück Butter Zubereitung: Für die Pici den Spinat mit dem Mehl im Mixer pürieren - was bei mir problemlos ging. Tricky war für mich eher die Beigabe von Wasser um die richtige Teigkonsistenz (normaler Pastateig/ Susanne beschreibt das als in etwa die Konsistenz von Knetmasse - ich glaube, Susanne mußte eher noch etwas Mehl zufügen;).
In das kochende Wasser reichlich Salz geben und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Dann den Marsala, Sahne und das Wurstbrät zurück zu den Pilzen geben. Erneut aufkochen. Rinderschmortopf mit Steinpilz-Pici - Katha-kocht!. Die Nudeln abgießen, allerdings 100 ml davon auffangen und zu den Pilzen geben. Die Marsalasahne nochmal abschmecken. Die Nudeln und die Petersilie unterheben und auf Tellern anrichten. Mit dem Parmesan bestreuen und genießen.
Ich entscheide mich für einen großen, flachen Topf mit Deckel der auch in den Ofen kann. In dieser Zeit schneide ich das Fleisch in saftige Brocken und gebe die dazu. Scharf anbraten und mit Cumin, Pfeffer und Salz würzen. Mit der Brühe ablöschen, Tomatenmark, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren dazu geben. Die getrockneten Tomaten schneide ich in Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Beides kommt mit in den Topf. Auf dem Herd abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann wandert der Topf für 1 Stunde bei 180°C in den vorgeheizten Backofen. Kurz bevor die Stunde um ist bringe ich einen Topf Salzwasser zum kochen. Hier werden die Pici für gute 15 Minuten gekocht. Sobald die Nudeln im Wasser sind hole ich den Schmortopf aus dem Backofen. Jetzt geht es wieder auf dem Herd weiter. Die Champignons werden geputzt und geviertelt, der Brokkoli abgewaschen und die Röschen vom Strunk getrennt. Beides kommt zum Schmortopf. 10 Minuten köcheln lassen. Pizza mit Steinpilzen | BRIGITTE.de. Nach 10 Minuten kommen die Dattel-Cocktailtomaten dazu.
Auf einer Arbeitsfläche zu einem Kranz formen. Wasser und Olivenöl in die Mitte geben. Mit einer Teigkarte das Mehl von aussen her in kleinen Mengen über das Wasser schippen. Mit der Kante der Teigkarte das Mehl mit dem Wasser mischen. Sobald alles Wasser gebunden ist, mit der Teigkarte weiter vermischen, dabei immer von der Aussenseite her Teig und loses Mehl über die Mitte kippen. Sobald der Teig fester wird, von Hand weiter verarbeiten. Dazu den Teig mit der Faust flachdrücken und zusammenklappen. Dies solange wiederholen bis der Teig geschmeidig wird (das braucht so 12 bis 15 Durchgänge). Teig zu einer Kugel formen. Dabei fest zusammendrücken. Nach kaum 15 Minuten ist der Teig fertig. Teig in Haushaltfolie einpacken und mindestens 2 Stunden, oder über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Zubereitung Um die Pici zu schneiden und zu rollen braucht man etwa eine Stunde. Arbeitsfläche mit wenig Hartweizengriess bestreuen. Pici mit steinpilzen schuhbeck. Den Teig ca. 12 cm Breite und 3-4mm Dicke auswallen. Damit der Teig regelmässig flach wird, helfen 2 Holzleisten, die das Wallholz auf Distanz halten.
Da hilft nur einfach probieren. Richtig ist der Teig, wenn er gerade nicht mehr klebt. Als Tipp vielleicht den Hinweis, dass es nach meinen Erfahrungen einfacher ist, einen relativ feuchten Teig durch Hinzugabe von Mehl trockener zu bekommen, als umgekehrt. Wenn dann immer mehr Mehl zugegeben werden muss und die Teigmenge auf einmal deutlich größer als geplant ist – macht nichts, man muss ja nicht den gesamten Teig nutzen. Auch zu den Zutaten und Zubereitungsweisen habe ich auf der Seite zur Pizza Vgl. ausführliche, bebilderte Info-Seite zur Pizza napolitana schon Vieles ausgeführt, auf das ich hier verweise. Ergänzend ist zur Pizza ai funghi porcini nur hinzuzufügen, dass diese Pizza unbedingt eine Pizza bianca sein muss: Würde man sie mit Tomate belegen (was dann eine Pizza rossa wäre), dann würde der intensive Tomatengeschmack den feinen Geschmack der Pilze überlagern bzw. diese kaum mehr schmeckbar sein lassen. Deshalb unbedingt auf Tomaten verzichten. Bunte Kabeljau Pfanne mit Steinpilz-Pici - Katha-kocht!. Auch das Hinzufügen weiterer Zutaten verbietet sich aus diesem Grund.