Eine schöne Variante der Italienischen Rouladen! Orangenmarmelade, Orangensaft und Orangenlikör sorgen für eine köstliche Soße. Das Rezept habe ich in Vincent Klinks empfehlenswertem Kochbuch "Meine mediterrane Küche gefunden". Köstlich, sehr fein und totel unkompliziert – perfekt für Gäste. Zutaten für vier Personen 8 Kalbsschnitzel à circa 80 g 3 Schalotten 1 TL Dijonsenf 1 TL Orangenmarmelade 1 EL Orangenlikör 1/8 l Orangensaft 1/8 l Fleischbrühe (am besten selbstgemachte) 12 Salbeiblätter Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette Zahnstocher Und so geht's Bei diesem Rezept muss das Fleisch so dünn geklopt werden, dass es jede Spannung verliert. Ich bedecke die Schnitzel mit Klarsichtfolie und los geht's. Vom Kopfer nehme ich allerdings die flache Seite. Senf orangen sossenac. Die Schalotten fein würfeln und in etwas Butter glasig anschwitzen. Dann mische ich den Senf unter. Die flach geklopften Schnitzel bestreiche ich mit der Orangenmarmelade. 5 Salbeiblätter schneide ich in feine Streifen und gebe sie zu den Senfzwiebeln, die ich salze, pfeffere und mit einer Prise Piment d'Espelette abschmecke.
Den Lachs waschen, trocken tupfen, kurz nach Gräten überprüfen und diese evtl. noch mit einer Pinzette entfernen. Dann die Salz-Zuckermischung auf dem Lachs verteilen (nicht auf der Hautseite, sondern die andere). Die Rote Beete-Scheiben ebenfalls auf den Lachs legen. Dann den Lachs straff mit Frischhaltefolie einwickeln und in eine Schüssel setzen. Mit etwas Schwerem (z. B. einem Milchbeutel) beschweren und über Nacht oder einen ganzen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Hähnchen aus dem Ofen mit Orangen-Senf-Sauce und Kartoffelwedges. Dann die Frischhaltefolie und die rote Beete entfernen. Den Lachs trocken tupfen und mit einem scharfen Messer dünne Scheiben schneiden. Orangen-Senf-Soße 1 sehr frisches Ei 200 ml Sonnenblumenkern-Öl 1 Bio-Orange 2 EL körniger Senf Die Soße erst zubereiten, wenn der Lachs fertig gebeizt ist. Die Soße kann auf zwei Arten zubereitet werden: Wer einen sehr leistungsstarken Pürierstab hat, kann das Ei zusammen mit dem Öl in einen relativ schmalen, hohen Becher geben. Dann den Mixer (falls er einen extra Aufsatz zum Sahne schlagen hat, dann diesen benutzen – allerdings keinen Schneebesenaufsatz) auf den Boden des Bechers stellen.
Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 4 Gänsekeulen (ca. 1, 6 kg) Salz Pfeffer gemahlener Beifuss 500 ml Gemüsebrühe (Instant) Orangen 1/2 TL mittelscharfer Senf 2 EL Olivenöl 200 g Feldsalat 60 Schalotten 1 kg festkochende Kartoffeln 10 Butter 50 Parmesankäse trockener Sherry rosa Beeren und Beifuss zum Garnieren Zubereitung 90 Minuten leicht 1. Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Beifuss würzen. Keulen auf die Fettpfanne des Backofens legen und 1/4 Liter Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunde braten. Inzwischen 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden. 2 Orangen waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Orangen halbieren, Saft auspressen. Hälfte Saft mit Senf und 1/2 Teelöffel Salz verrühren. Öl darunterschlagen. Senf-Orangen-Sauce » Rezept. Zudecken und beiseite stellen. Salat gründlich waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln.
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