Ungekochtes Sauerkraut ist vollgepackt mit gesundheitsfördernden Stoffen, von nützlichen Bakterien bis hin zu einer hohen Konzentration an Vitaminen und Mineralien. Ich persönlich mag das rote Sauerkraut aus Rotkohl viel lieber als das klassische weisse Sauerkraut. Das rote Sauerkraut ist zudem sogar höher an Vitamin C als das weisse. Wir haben immer rotes Sauerkraut im Kühlschrank und essen regelmässig davon – zwei Gabeln pro Tag reicht bereits aus für einen gesundheitlichen Nutzen. Wie gesund ist rohes Sauerkraut? Schon Captain Cook wusste um den gesundheitlichen Nutzen von Sauerkraut, dank dem fermentierten Kohl konnte er seine Matrosen vor dem tödlichen Vitamin C-Mangel (Skorbut) bewahren. Rotes Sauerkraut in drei Variationen - Fermentista Academy. Sauerkraut hat 300-400 Mal mehr Vitamin C als das Ausgangsprodukt, der Kohl. Neben Vitamin C produzieren die Milchsäurebakterien während der Fermentation auch viele andere nützliche Stoffe, von Vitaminen zu Enzymen und kurzkettigen Fettsäuren. Wenn das Sauerkraut roh verzehrt wird, profitiert man auch von den verschiedenen Milchsäurebakterien und deren probiotischen Wirkung.
Zu den Rezepten Sauerkraut aus Weißkohl mit Apfel und Orangen 1000 g Weißkohl 2 kleine bis mittelgroße Äpfel 1 Orange 3 – 4 cm frischer Ingwer 15 – 20 g grobes Meersalz (1, 5 – 2%) Das Meersalz in einem Stössel zerstoßen. Vom Weißkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Die äußeren Blätter waschen und beiseite legen. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Ich mache das in der Regel per Hand, weil die meisten Küchenmaschinen und insbesondere der Thermomix den Kohl sehr (mir persönlich: zu) klein shreddern. Dann das Salz 3 – 4 Minuten in das Gemüse einmassieren. Man merkt deutlich, wie Flüssigkeit austritt. Anschließend die Orangen filetieren und aus den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen und in Längsstreifen schneiden. Rosenkohl, Rotkohl, Sauerkraut: Welches Wintergemüse lieben die Deutschen am meisten – und wie sieht es im Osten aus?. Orangenfilets und Apfelstücke in 1 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer schälen in grobe Scheiben schneiden. Das Gemüse per Hand in ein Bügelglas geben und jedes Mal mit der Faust deutlich herunter drücken. Orangen, Apfelstücke und Ingwer zwischen den Lagen verteilen.
Wenn das Blubbern nachlässt, sollte das Kraut kühl gestellt werden. Nach 3 bis 4 Wochen kann das Sauerkraut verzehrt werden. Aufgrund der Fermentierung ist das Kraut jedoch auch viel länger genießbar. Bildquellen Roher Rotkohl: Bildrechte beim Autor
Ein Klassiker mal anders Am bekanntesten ist das klassische Sauerkraut, das mit Weißkohl zubereitet wird. Es gibt jedoch auch verschiedene Variationsmöglichkeiten. So kann bspw. auch Rotkohl oder Spitzkohl verwendet werden. Außerdem können auch noch weitere Zutaten wie Möhren, Äpfel, Zwiebeln etc. hinzugegeben werden. Übrigens schmeckt Sauerkraut auch sehr gut roh und ist so auch am besten zu genießen, wenn es einem um den gesundheitlichen Aspekt geht. In meiner Familie essen wir rohes Sauerkraut gerne als Topping zum Linseneintopf. Sauerbraten mit rotkohl. Das schmeckt sehr lecker und kann auch noch mit Joghurt kombiniert werden. Sehr beliebt ist auch der Sauerkraut-Kuchen, wobei das Kraut hier natürlich nach dem Backen nicht mehr roh ist. Ob roh oder gegart, mit fermentiertem Weiß- und Rotkohl lassen sich jede Menge leckere Speisen (bspw. ein klassisches Rotkraut) zubereiten. Zutaten: 1 kg Rotkohl ggf. Äpfel oder auch Möhren etc. 15-20 g Salz (1, 5-2% Salz) Rezept 1. Kohl mit einem Messer, einem Hobel oder einer Küchenmaschine zerkleinern, so dass am Ende feine Streifen zur Verfügung stehen.
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