Milch aufschäumen mit einer Einkreis Espressomaschine ECM Classika II - YouTube
Vielen Dank für die vielen Antworten. Es hat mir sehr viel weiter geholfen. Scheinbar ist in der Anleitung tatsächlich ein Druckfehler. Habe es heute ausprobiert wie oben beschrieben. Hat perfekt funktioniert.!!! Langsam beginne ich den Einkreiser zu lieben. Es ist so. ECM schrieb mir: Dies ist ein kleiner Fehler in unser Classika II Bedienungsanleitung so sollte es richtig heißen. Dampf ein 3x 5sek Heißwasser ablassen damit sich Dampfvolumen bilden kann. Hochheízen lassen bis die Dampflampe erlischt Milch aufschäumen Düse kurz säubern/spülen Dampfschalter aus und Pumpe manuell betätigen Dampf ablassen bis Wasserstrahl kommt damit sich der Kessel wieder mit Wasser füllt. Pumpe ausschalten Maschine ist wieder bereit für Kaffeebezug kleb's mal in die Anleitung rein. viel Spass! 17. 2015 52 15 Ha, genau auf den Druckfehler bin ich auch hereingefallen und habe mich schon gewundert über den 'eigenwilligen' Milchschaum.
Jetzt die ECM Classika Espressomaschine online bestellen: die Espressomaschine mit E61 Brühgruppe im bewährten ECM Einkreislauf-System gibt es als ECM Classika II und mit PID Steuerung als Classika PID Der E61-Einkreiser von ECM Manufacture für perfekten Espresso und cremigen Milchschaum - jetzt auch mit PID Die ECM Classika ist die E61-Einkreis-Variante von ECM Manufacture in Heidelberg. Die Aufheizzeit der ECM Casa ist mit ca, 10 Minuten recht kurz, ohne dass durch das kleinere Kesselvolumen die Zubereitung von Espresso oder Milchschaum leidet. Mit dem gut bedienbaren Drehventil kann die Dampfentnahme für das Aufschäumen von Milch gut dosiert werden. Der Espressobezug wird über die ECM E61 Brühgruppe gesteuert, die der ECM Classika auch einen sehr professionellen Look gibt. In der Variante mit PID-Steuerung kann neben der Brühdruckregulierung auch die Brühtemperatur individuell eingestellt werden. Die Espressozubereitung kann aufgrund des Einkreissystems zwar nicht parallel erfolgen, jedoch ist die Aufheizzeit für das Milchaufschäumen nur sehr kurz.
Andere Handbücher für ECM Classika II Verwandte Anleitungen für ECM Classika II Inhaltszusammenfassung für ECM Classika II Seite 2: Verwendete Symbole Liebe Kundin, lieber Kunde, mit der CLASSIKA II oder CLASSIKA PID haben Sie eine Espresso-Kaffeemaschine der absoluten Spitzenklasse erworben. Wir danken Ihnen für Ihre Wahl und wünschen Ihnen viel Freude an Ihrer Maschine und vor allem natürlich an der Zubereitung von Espresso und Cappuccino in perfekter Qualität.
Während die fettarme Variante den stabilsten Schaum bei einer Temperatur von lediglich 45°C erreicht hat, waren bei der Vollmilch immerhin 65°C nötig. Nicht zu kühl aber auch nicht zu heiß Wenn die Milch beim Aufschäumen nicht warm genug wird, wird auch kein stabiler und homogener Schaum möglich sein. Der Milchschaum wird zu dünn und es sind viele unterschiedlich große Blasen erkennbar. Aber auch das andere Extrem ist keine Option für uns, denn bei einer zu hohen Temperatur überzeugt zwar die Konsistenz, dafür leidet hier dann aber der Geschmack! Denn wenn es über die 70°C Grenze hinaus geht, kann die Milch tatsächlich verbrennen. Der Milchzucker reagiert dann bin den Proteinen und unangenehme Aromen entstehen. Das kann soweit gehen, dass die Milch die Kaffeearomen komplett überdeckt. Am besten ist es also, wenn man sich im Bereich zwischen 55° und 65°C bewegt. Hier sind die in der Milch enthaltenen Fett verflüssigt, die Schaumbildung gelingt optimal und auch der Geschmack kann überzeugen.
Wenn Milch in Schaumform gebracht wird, liegt das unterm Strich an zwei Stoffen, die von außen über die Milchlanze in die Flüssigkeit gezwungen werden – Wasserdampf und Luft. Dazu wird außerdem Energie in Form von Temperatur in die Milch gebracht, was die chemischen Eigenschaften einiger Bestandteile der Milch entscheidend verändert. Im Endeffekt sorgen zwei dieser Bestandteile für gelungenen Schaum – die Proteine und das Fett. Die Proteine werden bei höherer Temperatur entwirrt und legen sich so kugelförmig um die von außen eingebrachten Luftmoleküle. Das stabilisiert diese und sorgt so für kleine Luftbläschen, welche wiederum die Grundlage für die schaumige Konsistenz sind, die wir so gerne haben wollen. Die in der Milch enthaltenen Fette dagegen destabilisieren den Schaum. Eine fettarme Milch wird also tendenziell immer bessere Ergebnisse liefern, als das mit fettreicher Vollmilch möglich ist. Trotzdem ist Fett natürlich wichtig, denn nur mit Fett kommt auch Geschmack und das angenehm weiche Gefühl auf der Zunge beim Trinken in die Kaffeetasse.
Der Schaum gelingt aber besser bei Milchsorten mit hohem Fettanteil und hohem Eiweißanteil: Je höher der Fettanteil desto cremiger wird der Schaum. Je höher der Fettanteil der Milch, desto besser wird der Geschmack des Kaffees transportiert, da Fett ein Geschmacksträger ist. Je höher der Eiweißanteil, desto stabiler wird der Schaum. Eiweiß gerinnt ab ca. 40 Grad. Sojamilch und Laktosefreie Milch sind genauso geeignet, wenn Fett- und Eiweißgehalt hoch sind. Verwenden Sie gekühlte Milch, da Ihnen dann mehr Zeit für die Schaumerzeugung bleibt. Die Milch sollte nicht über 60 Grad erhitzt werden, da sonst der Schaum in sich zusammenfällt. Werkzeug und Vorbereitung Vorbereitung und das passende Werkzeug - dieses Rezept funkioniert fast überall und natürlich auch bei der Milchschaumzubereitung. Die Espressomaschine sollte vorgeheizt sein, die Dampflanze ist vor der Verwendung gereingt und wird einmal durchgepustet, damit keine Kondenswasser mehr in der Dampflanze ist. Verwenden Sie ein Milschaumkännchen, am besten aus Edelstahl wegen Wärmeleitung.
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