5 TL Orangenschale (unbehandelt) x Salz, Pfeffer (mit gewünschtem Schärfegrad)
Die Gänsestopfleber hat die Jahrhunderte überdauert und gilt heute als Gericht der Könige. Es waren die Ägypter, die das Verhalten der Gänse studierten und herausfanden, dass es natürliches Verhalten der Vögel ist, sich vor dem Zug mit Nahrung vollzustopfen. Sie domestizierten die Vögel und ahmten dieses Verhalten nach, indem sie die Gänse mit Feigen zwangsfütterten, ein Verfahren, das später von den Griechen, den Römern und schließlich von der jüdischen Diaspora übernommen wurde, die diese Technik später in mehreren europäischen Ländern verbreitete, vor allem in Ungarn, Bulgarien, Polen und später auch in Frankreich. Nach jüdischer Tradition und den Regeln der Kaschrut (Speisevorschriften) dürfen Fleischprodukte nicht mit Milchprodukten in Berührung kommen. Die Verwendung von Butter zum Kochen von Fleisch ist daher verboten, ebenso wie die Verwendung von Schmalz (Schweinefett). Wo bekommt man in Deutschland gute Foie gras?. Zu dieser Zeit war Olivenöl eine Rarität. Bei den Juden Mitteleuropas war die Gans sehr beliebt, da sie ihnen das für die Zubereitung anderer Speisen notwendige Fett lieferte, sie mit Fleisch versorgte und, gemästet, eine wunderbare Gänseleber hervorbrachte, die als Mahlzeit bei wichtigen Anlässen gereicht wurde.
So entwickelten sich die Zucht- und Masttechniken für Gänse und verbreiteten sich überall dort, wo jüdische Gemeinden lebten, wie auch im Elsass. Später wurden der Südwesten Frankreichs mit seiner Foie gras von der Ente und das Elsass mit seiner Foie gras von der Gans in der ganzen Welt für ihre hochwertigen Foies gras bekannt. Eine Gänsestopfleber ist zwar größer als die einer Ente, aber ihre Herstellung ist sehr teuer. Daher findet ein Großteil der Gänseleber-Produktion in Osteuropa statt, wo das industrielle Zwangsmästen der Gänse manchmal unter ethisch fragwürdigen Bedingungen stattfindet, wo Arbeiter die Gänse mittels Metallrohren oder -stiften zwangsernähren, womit diese Behandlung gelegentlich einer Quälerei gleichkommt. Aus genau diesem Grund haben sich in den französischen Regionen Périgord und Landes handwerkliche Betriebe zusammengeschlossen, um die hochwertige Qualitäts-Gänsestopfleber "Oie du Périgord" und "Oie des Landes" anzubieten. Gänseleber wo kaufen mit. Heute werden diese Gänse im Südwesten Frankreichs geboren, aufgezogen, gefüttert und geschlachtet, und zwar unter strengen hygienischen Bedingungen und nach einer Ethik, die das Wohlergehen der Tiere garantiert.
Es wird auch warm gegessen werden, nachdem sie gebraten oder geröstet, mit einigen Köchen Rauchen der Gänseleber über einen Kirschholzfeuer, in Ungarn, Gänseleber traditionell in Gänsefett, die dann über die Foie Gras gegossen und abkühlen gebraten. In anderen Teilen der Welt, Foie gras ist in exotische Gerichte wie Foie Gras Sushi-Rollen in verschiedenen Formen von Teigwaren oder neben Tatar oder auf einem Steak als Beilage serviert. Gänseleber - Geflügelhof Werner. Beilage Foie gras kann mit Trüffeln, Pflaumen, oder Spirituosen wie Armagnac und Cointreau unter anderem aromatisiert werden. Viele Präsentationen von foie gras vergleichen sie zu einer süßen Frucht, einschließlich Quitten, Birnen, Äpfel, Pflaumen, Zwetschgen, Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Feigen -oder Holunderbeeren. Diese können in Form von Saucen, Coulis, Marmelade, gedünstet, karamellisierten oder püriert sein. Chefs haben mit verschiedenen anderen kontrastreichen und stark, unterstützt herzhaften Geschmacksrichtungen experimentiert, von roten Rüben Zwiebel Chutneys, um Mais und Erbsen, verschiedene Pilze mit Morcheln oder Steinpilze Schokolade Molés bittersüß.
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