Rezept Bereit zum Verzehr: Far breton nach dem Abkühlen Far breton ist eine Art gebackener Pudding, der zu den typischen Spezialitäten der bretonischen Küche zählt und frankreichweit regen Zuspruch erfährt. Im Lager seiner Anhänger herrscht Uneinigkeit in der Frage, ob er besser kalt oder warm gegessen wird, für mein Empfinden schmeckt beides gut und ich würde es von der Situation abhängig machen: als Dessert eher kalt, als süßes Mittagessen warm und zum Kaffee so oder so. Äußerlich erinnert Far breton entfernt an Käsekuchen, er ist aber wesentlich kompakter und fester, auch fehlt ihm dessen quarkige Säuerlichkeit. In den meisten Fällen ist er mit Trockenpflaumen gefüllt, die vor dem Backen eingeweicht wurden. Zwar finden sich mitunter fruchtlose Varianten, doch der Kontrast von festem Pudding und der üppigen Süße der weichen, saftigen Pflaumen macht erst den eigentlichen Reiz des Fars aus. Andere Früchte zu verwenden – z. B. Aprikosen – ist indessen ohne Abstriche möglich. Zutaten Der Teig besteht schwerpunktmäßig aus Milch und Eiern, dazu kommen Mehl, Zucker und Butter.
Form buttern und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Form sollte ca. 1. 200 ml fassen, bezogen auf runde Tarteformen entspricht das einem Durchmesser von 26 cm. Butter bzw. Nussbutter bei mäßiger Hitze schmelzen, Milch und Zucker zugeben und unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Temperatur sollte deutlich unterm Siedepunkt bleiben (max. 70 – 80 °C). Eier, (gesiebtes) Mehl und Salz gründlich und klümpchenfrei verrühren, die warme Milch-/Buttermischung nach und nach einarbeiten. Masse in die vorbereitete Form gießen und Pflaumen darauf verteilen – aufgrund der flüssigen Teigkonsistenz versinken sie augenblicklich. Ca. 40 – 45 Minuten backen und die Bräunung dabei im Auge behalten. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit einem passenden Stück Alufolie abdecken. Am Ende der Backzeit wird der Far breton sich keck aufgeplustert haben, manchmal bricht er dabei partiell auf. Er muss jetzt ca. zwei Stunden abkühlen, dabei wird er wieder absinken und zur Mitte hin seine charakteristische Mulde entwickeln.
Seine Grundbestandteile sind Zucker, Eier, Milch, Mehl. Es ist ein weicher Kuchen, der mit Backpflaumen (entsteint und in Rum eingeweicht) gefüllt ist. Auch Variationen mit frischen Pflaumen oder ganz ohne Pflaumen ("pur") oder mit Rosinen, getrockneten Aprikosen bzw. Äpfeln sind möglich. Seine Konsistenz und Farbe erinnert an einen Käsekuchen - außen goldbraun und innen ganz hell. Er schmeckt aber wie ein gebackener Pudding, Kaiserschmarrn oder süßer Grießauflauf. Far breton ist ein Mittelding zwischen dickem Pfannkuchen und süßem Auflauf. Der dünnflüssige Teig wird bei relativ niedriger Temperatur recht lange gebacken (60-90 Minuten bei 150 °C) und erhält dadurch seinen eigenen, typischen Geschmack. Far (oder Farz) ist bretonisch für Eierkuchen, der in der Auflaufform gebacken wird. Als falsche Übersetzungen für Far breton sind "Bretonischer Leuchtturm" (vom französischen phare 'Leuchtturm') und "Bretonischer Flan " (Flans werden jedoch im Wasserbad gekocht) anzutreffen. Weblinks
Was mich besonders freut, ist, dass man ihn auch mit getrockneten Aprikosen und Cranberries zubereiten kann. Ursprünglich werden die Backpflaumen vorab übrigens in etwas Rum eingelegt und müssen dann für einige Stunde durchziehen. Das werde ich mit meinen Aprikosen nicht machen. Ich lege sie alternativ in Orangensaft ein. Wie serviert man einen Bretonischen Far? Wer ein typisches französisches Mahl mit mehreren Gängen servieren möchte, kann ihn als Zwischengang servieren. Man kann den Far aber auch sehr gut kalt als Dessert oder aber auch kalt zum Nachmittagskaffee servieren. Manchmal wird er auch als eine Mittagsmahlzeit gegessen. Alors, comme vous voulez. Küchengeräte und -utensilien Küchenwaage Schüssel (zum Einlegen der Früchte) Rührschüssel Sieb Auflaufform, Herzbackform oder Far-Form Backofen Backofenhandschuhe Zeitmesser Handrührgerät mit Rührbesenaufsatz Esslöffel Messbecher Backpapier Dieser Bretonische Aprikosen-Far ist für 4 Personen gedacht. Alors, j'espère que le Far Breton aux apricots va chatouiller votre palais.
Das süß-würzige Aroma frischer und getrockneter Pflaumen passt gut zu herzhaften Zutaten und lässt sich wunderbar mit Linsen, Knödeln, Fleisch und Kartoffeln kombinieren. Lecker! Der fruchtige Geschmack von Pflaumen harmoniert perfekt mit Rinder-, Geflügel-, Lamm- und Schweinefleisch und verleiht sowohl leichten als auch deftigen Fleischgerichten das gewisse Etwas! Die dunklen Trockenfrüchte ergänzen perfekt Schwein, Kaninchen und andere Fleischgerichte. Natürlich eignen sich diese Trockenfrüchte auch für leckere Desserts und Backwaren. Kosten Sie zum Beispiel Pinienkern-Ganache-Schnitten Nussjoghurt mit Pflaumenmus. Warenkunde Nicht selten kommt es zu einer Verwechslung zwischen der Pflaume und der Zwetschge. Wie Sie dies in Zukunft vermeiden und an welche Merkmalen eine Verwechslung ausgeschlossen werden kann erfahren Sie hier beim Wissenswerten rund um die Pflaume. Gibt es ihn – den Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? Im allgemeinen Sprachgebrauch werden die beiden Begriffe häufig synonym verwendet.
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