Saint Malo ist eine beeindruckende Festungsstadt. Als Tagesbesucher lässt sie sich wunderbar mit einem Taxiboot vom gegenüber gelegenen Dinard erobern. Wird man dann vom Böötchen ausgespuckt, landet man unweigerlich in den Straßen der Altstadt mit vielen kleinen Geschäften, allen voran Souvenirläden, aber auch mit vielen kleinen Spezialitätengeschäften und Restaurants. Hier hat noch nicht die kommerzielle Gleichschaltung um sich gegriffen, wie in so vielen europäischen Städten. Die besten Buttersorten der Welt. In der kleinen Rue de l'Orme liegt La Maison du Beurre. Jean Yves Bordier begann hier 1984 mit einem kleinen Buttergschäft. Er wollte Butter wieder so herstellen, wie es sein Großvater gemacht hatte, mit viel mehr Zeit, mit Holzwerkzeugen und traditionellen Techniken. Längst bestellen Spitzenrestaurants aus ganz Europa Bordiers Butter. Sie schmeckt milchig, fast schon sahnig-frisch. Die Arbeitsschritte, unter denen innerhalb von drei Tagen das köstliche Endprodukt entsteht, hat so gar nichts mit der hochindustrialisierten Butterproduktion zu tun: Am Anfang steht natürlich das bretonische Riendvieh, auf einer satten bretonischen Weide und bekommt sommers wie winters Biofutter und gibt viel weniger Milch als die Hochleistungskuh aus der Grossmolkerei.
Jean-Yves Bordier buttert in St. Malo. Eine solze brenotische Stadt am Atlantik. Sein Berufsethos: "Sich selbst treu bleiben! ". Butter von bordier baby. Wider aller technologischen Verlockungen produziert er seine butter so wie es auch Vorfahren schon gemacht haben. Die Basis seiner Butter bezieht Bordier von den Landwirten im Osten der Bretagne. Deren Holsteiner und Normannen sind für die Milch berühmt. Die Kühe stehen das ganze Jahr über auf den Weiden und wiederkäuen die saftigen Gräser der weiten bretonischen Rahm reift ganz langsam, länger als 36 Stunden, damit er sein Aroma ausbilden kann. Bedächtig auch das eigentliche Buttern. Gut zweieinhalb Stunden dauert es, bis sich die Fettkügelchen zu Butterkörnchen zusammenballen. In einem Fass aus Teakholz wird die Butter mit den Händen geknetet. Ganz im Zeichen des Frühjahrs/Sommer verfeinert er die Butter mit Zitronen-Olivenöl.
UND UNTER NUTELLA GEHÖRT KEINE BUTTER!
Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und sofort servieren, zum Beispiel auf einem JIA Large Teller. 3. Schritt: Servieren Tip: Der wilde Steinbutt ist eine solche Delikatesse, dass hier ein gutes Brot als Beilage eigentlich völlig ausreicht. Gegen frisch gekochte Pellkartoffeln ist natürlich nichts einzuwenden. Und wem die Vitamine fehlen, isst einen Feldsalat dazu. Butch wünscht Guten Appetit! Butter von bordier. Rezepte und Fotos: nur 96, 77 € Regulärer Preis: UVP 107, 52 € Inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten Lieferzeit: 1*-3 Tage 111, 77 € UVP 122, 52 € 37, 02 € 44, 98 € 50, 68 € 62, 54 € 68, 24 € 91, 71 € 89, 23 € 73, 46 € 55, 27 € 63, 65 € 96, 73 € 80, 96 € 71, 15 € Lieferzeit: 3 Wochen 62, 77 € 99, 21 € 87, 82 € 70, 04 € Lieferzeit: 6 Wochen 75, 74 € 58, 18 € 52, 48 € 44, 52 € 45, 80 € 53, 30 € 54, 77 € 62, 27 € 62, 76 € 70, 26 € 68, 89 € 76, 39 € 73, 81 € 81, 31 € 69, 35 € 72, 54 € 26, 27 € 56, 39 € 53, 64 € 39, 98 € 56, 85 € 75, 04 € 82, 54 € 64, 35 € 19, 53 € 146, 00 € 124, 00 € 131, 00 € 42, 21 € Lieferzeit: 1*-3 Tage
Bordier | Butter aus der Bretagne Jean-Yves Bordier liebt Butter! In eine Käsehändlerfalimie hineingeboren kümmerte er sich 35 Jahre lang um Käse und perfektionierte das Affinieren, das Reifen der ihm anvertrauten Käselaibe. Doch 1985 wurde aus dem Maitre Bordier Käseaffineur, der Butterhandwerker in St. Butter von bordier bag. Malo in der Bretagne und erwarb die 1927 gegründete Molkerei La Maison du Beurre – das Haus der Butter. Fassbutter | handgeformt vom Maitre Bordier Er entdeckte die Kunst des Butterknetens, einer alten, traditionellen Methode, wieder und entwickelte Techniken, die der Butter ihre einzigartige, seidige Struktur und ihr volles, komplexes Aroma verleihen. Die große französische Hochküche und Sterneköche aus der ganzen Welt lieben seine Bretonische Fassbutter und sind seine Kunden. Und wir! 2003 wurde Maitre Bordier vom Guide Champérard als bester Genusshandwerker Frankreichs ausgezeichnet. Bordier | Butter leicht gesalzen | 125g Die Bordier Butter leicht gesalzen ist ein mildgesäuerte Bretonische Fassbutter, die noch heute traditionell von Hand in Form gebracht wird.
Zunächst einmal bekommt er Milch aus der Bretagne und der Normandie geliefert. Der Rahm wird dann im Butterfass geschlagen, um die Fettkügelchen des Milchfetts zu zerstören. Durch das Aufbrechen der Fetthülle kann sich das Fett untereinander verkleben. Das ist das eigentliche Buttern, die "barattage". Als nächstes kommt eine Technik ins Spiel, die Jean-Yves offenbar als einziger noch anwendet, die "malaxage". Hierbei werden verschiedene Partien miteinander vermischt und gequetscht, was man aber besser auf diesen Fotos sehen als erklären kann. Die Butter von Jean Yves Bordier | Käse online kaufen. Im Winter dauert diese "malaxage" 25 Minuten, im Sommer nur 15 Minuten, was mit dem unterschiedlichen Milchzustand und der Umgebungstemperatur zu tun hat. Diese "malaxage" lässt die Butter tränen, wie es heißt, also weiterhin Flüssigkeit abgeben, so dass sich die innewohnenden Aromen noch verstärken. Danach wird die Butter noch gesalzen oder mit anderen Gewürzen ausgestattet, geformt und verpackt. Aber was heißt denn hier "mit anderen Gewürzen ausgestattet"?
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