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Butter und Pflanzenöl waren ebenfalls zügig in einer Pfanne zerlassen und schon konnten die Kartoffeln darin für 3 Minuten auf einer Seite richtig kross anbraten. Anschließend habe ich sie hin und wieder gewendet. Als ich das Gefühl hatte, dass sie langsam durch sind, durfte je ein halber Teelöffel Thymian und Majoran hinein. Für die angenehme Schärfe sollten ein paar Chiliflocken sorgen. Nach ein paar weiteren Minuten des steten Wendens kam der bereits vorgegarte Kürbis hinein. Den habe ich in der Pfanne quasi aufgewärmt. Als die Kartoffeln durch und der Hokkaido Kürbis heiß war, schaltete ich die Pfanne aus und würzte noch etwas mit Salz nach. Leckere Hausmannskost im „Elfmeter“ und auch zum Mitnehmen. Fürs Aussehen und für den Geschmack kamen ein paar Tropfen Olivenöl oben drüber. Lecker!
000 Jahren in Vorderasien angebaut. Die Hülsenfrucht mit dem leicht nussigen Geschmack ist randvoll mit Eiweiß, Eisen und Kalzium. Und ist deshalb eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Vegetarier*innen und Veganer*innen – auch in Form von Hummus. Zudem macht sie dank ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen auch noch lange satt. Getrocknete Kichererbsen, die Grundlage für Hummus, halten bei richtiger Lagerung ewig. Wie bei allen Hülsenfrüchten heißt allerdings: Finger weg von der Rohware. Denn das giftige Eiweiß Phasin haut dich sonst aus den Schuhen. Bratkartoffeln mal anders: in einer Pfanne mit Hokkaido Kürbis - KleineLoeffelHase. Erst durch Kochen wird die Kichererbse genießbar. Und ist sie dann schon mal gar, wird sie gleich liebevoll püriert und unter Zugabe von Sesammus ("Tahina") und Olivenöl zu einem sämigen Hummus verarbeitet. Noch etwas Zitronensaft und Salz hinzu, sowie Knoblauch und Kreuzkümmel: Fertig ist der Hummus. Interessierst du dich generell für Zutaten, deren Eigenschaften sowie Tipps für die Zubereitung? Besuche doch mal unsere Kochschule. Dort stellen wir schräge und verblüffende Fakten, Tipps und Tricks aus der Profi-Küche vor.
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Wer Kürbis und Kartoffeln gekonnt miteinander kombiniert, erhält eine himmlische Beilage, die seinesgleichen sucht und perfekt mit dem cremigen Kasseler-Geschnetzelten harmoniert. Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 kg festkochende Kartoffeln (ca. 750 g) kleiner Hokkaido-Kürbis 5–7 EL Öl Salz flüssiger Honig 2 Zwiebeln 125 g Lauchzwiebeln 600 Kasseler (ohne Knochen) 150 geräucherter durchwachsener Speck 20 Butterschmalz Pfeffer gestr. EL Mehl 450 ml Gemüsebrühe Schlagsahne 6 Stiel(e) Petersilie Zubereitung 60 Minuten ganz einfach 1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 2–3 EL Öl, 1 TL Salz und Honig gut verrühren. 2. Kürbisspalten in eine weite Schüssel geben und Honig-Öl darübergießen, gut vermengen. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. 3. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauchwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Speck fein würfeln. 100 g Speck in einer sehr großen Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen. 4. 2 EL Öl in die Pfanne geben und ca. die Hälfte der Zwiebeln zufügen, glasig dünsten und herausnehmen. 5. Kürbis im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Inzwischen Butterschmalz in zwei Portionen in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin portionsweise unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 6. Kartoffeln, ausgelassenen Speck und angebratene Zwiebeln vermengen, ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit zum Kürbis geben, vermengen und zu Ende garen. 7. Inzwischen 1–2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. 50 g Speck, restliche Zwiebeln und Lauchzwiebeln, bis auf 1/2 EL zum Bestreuen, zufügen, kurz mitbraten. 8. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen und vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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10 Minuten kochen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mithilfe eines Löffels entfernen und eine Hälfte in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die gekochten Kartoffel (nach Bedarf) pellen und vierteln. Das Öl in einer großen Pfanne auf hohe Hitze bringen. Zunächst die Kartoffeln ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken scharf anbraten. Den Kürbis hinzugeben und weitere 3 Minuten bei hoher Flamme anbraten. Nun die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebeln weitere 3 Minuten mit anbraten, bis sie leicht braun werden. Die Bratkartoffel-Kürbis-Pfanne mit Muskat sowie Salz & Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit frischen Kräutern bestreuen und fertig!