Nach etwa 45 Minuten Garzeit Schalotten, Möhren und Lorbeer zum Fleisch geben und zu Ende schmoren. Inzwischen Kräuterseitlinge putzen, in Scheiben schneiden. Petersilienblätter abspülen, trocken schütteln, abzupfen und fein schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze goldbraun anbraten, salzen, pfeffern, Petersilie zugeben. Schmortopf vom Herd nehmen. Fleisch, Speck und Gemüse mit der Schaumkelle herausnehmen, beiseitelegen. Wildragout vom Rehherz Rezept:, 100% Kraft und super Genuss. Speck in kleine Würfel schneiden. Stärke und 4–5 EL kaltes Wasser verrühren. Soße aufkochen, Stärke einrühren, Soße damit binden. Fleisch, Speck und Gemüse zurück in die Soße geben, erhitzen. Kurz vorm Servieren die Kräuterseitlinge darüber verteilen. Tipp Dazu passen glasierte Wurzeln (1 kg geschälte bunte Möhren und Petersilienwurzeln in Stifte schneiden, in 50 g Butter und 3–4 TL Honig 2 Minuten anbraten, 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure dazugießen, 10–12 Minuten zugedeckt kochen, salzen, pfeffern) Dieses Rezept ist in Heft 26/2017 erschienen.
Danach Möhren, Knollensellerie und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schritt 6 Öl in einem Bräter erhitzen und das marinierte Wildschweinfleisch anbraten. Anschließend das Wurzelgemüse und die Steinpilze dazugeben und ebenfalls anbraten. Schritt 7 Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazu geben und kurz anschwitzen. Alles mit Portwein ablöschen, den Wildfond langsam dazugeben und alles salzen und pfeffern. Tipp: Gib den Wildfond langsam dazu damit das gebratene Fleisch nicht zu schnell abkühlt und zäh wird. Alternativ kannst du den Fond vorher erhitzen. Schritt 8 Den Deckel auf den Bräter legen und alles für ca. Wildragout französisch rezeptfrei. 1, 5-2 Stunden auf mittlerer Stufe schmoren lassen. Schritt 9 Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Zuletzt das Wildschweinragout mit den Nudeln anrichten und genießen. Tipp: Mit etwas Preiselbeermarmelade verleihst du deinem Wildschweinragout eine süße, fruchtige Note, die perfekt zu Wild passt. Du suchst nach einer alternativen Beilage für dein Wildschweinragout?
Wildragout 1 Std 55 Min mittel-schwer Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen.
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